Salata de varză verde este un fel de mâncare portabil perfect, deoarece poate fi făcută din timp, se ambalează bine și este excelentă cu pește, carne de pasăre sau carne.

grase

Secretul unei varză murate mai sănătoase este să o clătiți bine înainte de a o folosi. Acest lucru spală multă sare și, prin urmare, scade conținutul de sodiu.

Cel mai simplu mod de a clăti varză acră este să o puneți într-o strecurătoare și să o țineți sub apă curgătoare. După ce l-ați clătit, agitați strecurătorul energic pentru a scăpa de umezeala suplimentară înainte de a folosi varza acră.

Această salată gustoasă și neobișnuită poate fi, de asemenea, servită caldă ca garnitură sau combinată cu resturi pentru un antipant.

Timp de preparare: 20 minute

Timp de răcire: Peste noapte

Randament: 12 porții

2 cani de varza murata, clatita, bine scursa

1/2 cană fiecare: morcov ras, ceapă tocată mărunt

7 tulpini de țelină, tocate, aproximativ 1 1/2 căni

1 1/2 ardei grași verzi tocați, aproximativ 1 1/2 căni

1/2 ardei gras roșu tocat, aproximativ 1/2 cană

1/3 cană fiecare: oțet alb, zahăr

Piper negru proaspăt măcinat

1. Combinați ingredientele. Se dă la frigider toată ziua sau, de preferință, peste noapte înainte de servire.

Informații nutriționale pe porție: 40 de calorii; 0 mg. colesterol;

grăsime neglijabilă; 260 mg. sodiu.

Q-Draga Jeanne: Însoțită este o rețetă pentru caserola de vinete grecești. Este delicios, dar prea gras. Puteți ajuta la îmbunătățirea acestei situații? Mulțumesc foarte mult.

Bertha S. Benson,

San Diego, California.

CASSEROLE DE VINETE GRECI

Timp de preparare: 45 de minute

Timp de repaus: 30 de minute

Timp de coacere: 45 minute

Randament: 10 până la 12 porții

2 linguri de ulei de măsline

1 kilogram de miel sau carne de vită

1 cană de ceapă tocată

2 căței de usturoi, zdrobiți

1/2 cana pasta de rosii

1 cană de vin alb uscat

1/2 linguriță scorțișoară măcinată

1/2 cana patrunjel tocat

2 1/2-3 kilograme de vinete (2 sau 3 de dimensiuni medii)

Ulei de măsline pentru a acoperi tigaia mare la o adâncime de 1/2 inch

10 linguri de făină

2 gălbenușuri mari, bătute

1/4 linguriță nucșoară

1/2 cană parmezan ras

1/2 linguriță scorțișoară

1. Pentru umplutura, sotati carnea si ceapa pana cand carnea nu mai este roz. Adăugați ingredientele rămase. Se fierbe la foc mic 10 minute. Gust de sare și piper. Pus deoparte.

2. Tăiați și aruncați capetele vinetelor. Tăiați vinetele în felii rotunde de 1/2 inch. Așezați felii pe foaie sau tavă mare pentru biscuiți. Se presară generos cu sare. Lăsați să stea la temperatura camerei 30 de minute; sarea scurge orice amărăciune din vinete. Clătiți vinetele sub apă curentă rece pentru a îndepărta sarea. Uscați cu prosoape de hârtie.

3. Încălziți uleiul de măsline până când este foarte fierbinte. Se prăjesc felii de vinete de 20 până la 30 de secunde pe fiecare parte. Se scurge pe un prosop de hârtie. Pus deoparte.

4. Pentru bechamel, topiți untul în cratiță. Adăugați făină și amestecați constant la foc mic timp de 2 minute. Nu se rumeneste. Adăugați treptat lapte, amestecând continuu, până când sosul începe să fiarbă. Se ia de pe foc. Se adaugă gălbenușurile, amestecând continuu, până se omogenizează bine. Adăugați condimente. Se amestecă. Pus deoparte.

5. Încălziți cuptorul la 325 de grade. Acoperiți fundul unei tigaie sau caserole de 13 x 9 inci (fie din metal, fie din sticlă) cu felii de vinete. Se întinde umplutura de carne peste vinete. Completați cu un alt strat de vinete, folosind toate feliile. Intinde sos bechamel pe toata suprafata si presara cu parmezan. Presară ușor blatul cu scorțișoară măcinată. Coaceți până când sosul bechamel este pregătit, aproximativ 45 de minute. Se răcește 5 minute. Tăiați în pătrate și serviți.

A-Draga Bertha: Am făcut mai multe variante ale acestei moussaka, sau caserolă de vinete grecești, înainte de a veni cu una care să-mi placă. Am reușit să reduc foarte mult grăsimile și colesterolul folosind mai puțin ulei de măsline și eliminând ouăle solicitate în sos. Aș fi putut omite complet uleiul de măsline, dar aroma pe care o conferă cărnii este necesară pentru gustul autentic grecesc.

Mi-a plăcut cel mai mult caserola când am făcut-o cu vinete decojite, iar aburul în loc să prăjesc vinetele mi-a permis să reduc în continuare cantitatea de grăsimi și calorii din rețeta revizuită. Revizuirea mea servește doar opt persoane, dar cred că este o dimensiune mai practică pentru majoritatea familiilor și ar putea fi ușor înjumătățită dacă doriți să faceți un fel de mâncare mai mic.

CASSEROLE DE VINETE GRI-UȘOARE

Timp de preparare: 35 minute

Timp de repaus: 30 de minute

Timp de coacere: 45 minute

Randament: 8 porții

1 linguriță ulei de măsline

1 kilogram de miel măcinat sau carne de vită macră extra-slabă

1 ceapa mica, tocata

2 căței de usturoi, zdrobiți

1/2 cană pastă de roșii

1 cană de vin alb uscat

1/2 linguriță scorțișoară măcinată

1/2 cana patrunjel tocat

1/2 linguriță fiecare: sare, piper negru proaspăt măcinat

2 kilograme de vinete, 2 medii

3 căni cu lapte degresat

1/2 linguriță sare

1/4 linguriță nucșoară

1/3 cană de cereale cremă de orez nefierte

1/2 cană parmezan ras

1/2 linguriță scorțișoară

1. Soteți carnea și ceapa în ulei de măsline până când carnea nu mai este roz. Adăugați ingredientele rămase. Se fierbe la foc mic 10 minute. Pus deoparte.

2. Curățați o vinetă și tăiați-o în felii rotunde late de 1/2 inch. Așezați felii pe foaie sau tavă mare pentru biscuiți. Presară ușor ambele părți cu sare. Lăsați să stea la temperatura camerei timp de 30 de minute. Clătiți vinetele sub apă curentă rece pentru a îndepărta sarea. Uscați cu prosoape de hârtie.

3. Aburiti feliile de vinete timp de 5 minute sau pana cand furculita se inmoaie. Scurgeți umezeala de pe prosoape de hârtie. Pus deoparte.

4. Încălziți ingredientele, cu excepția smântânii de orez, pentru a fierbe într-o cratiță. Adăugați smântână de orez și amestecați 1 minut. Scoateți de pe foc, acoperiți și lăsați să stea 5 minute. Se toarnă într-un recipient pentru blender și se omogenizează până se omogenizează. Pus deoparte.

5. Încălziți cuptorul la 325 de grade. Pulverizați o tigaie de 13 x 9 inci sau o caserolă cu acoperire vegetală antiaderentă. Acoperiți fundul cu jumătate din feliile de vinete. Răspândiți toată umplutura de carne peste vinete. Completați cu jumătate rămasă de felii de vinete. Intinde sos bechamel pe toata suprafata si presara cu parmezan. Presară ușor blatul cu scorțișoară măcinată.

6. Coaceți până când sosul bechamel este setat, aproximativ 45 de minute. Se răcește 5 minute. Tăiați în pătrate și serviți.

Informații nutriționale pe porție:

Reteta originala-521 calorii; 134 mg. colesterol; 41 g. gras; 597 mg. sodiu.

Rețetă revizuită-297 calorii; 48 mg. colesterol; 14 g. gras; 475 mg. sodiu. -

Trimiteți rețeta de revizuire la Cook It Light, Food Guide, Chicago Tribune, 435 N. Michigan Ave., Chicago, Ill. 60611.