Există o explozie în construcții în industria restaurantelor, dar nu construiesc locații noi. Construiesc plăci de meniu.

pregătesc

FDA a lansat o regulă finală la începutul acestei luni, care impune lanțurilor de restaurante de o anumită dimensiune să includă informații despre calorii în meniurile lor. Unele lanțuri mari și-au modificat deja meniurile în așteptarea noii reguli, dar multe lanțuri mai mici încep să pregătească meniuri noi. Regulamentul reglementează, de asemenea, supermarketurile, magazinele de proximitate și alte unități care servesc alimente, cum ar fi cinematografele și arenele sportive.

Regulile au fost luptate de ani de zile de grupuri precum lanțurile de pizza, care spun că reglementările nu au sens pentru companiile de livrare și supermarketuri, care trebuie să dezvolte și să prezinte un număr de calorii pentru opțiunile de mâncare pregătită pe care le-au lansat în ultimii ani.

Fiecare lanț cu 20 sau mai multe locații va trebui să respecte regulamentul atunci când va intra în vigoare în luna mai.

Multe dintre cele mai mari lanțuri de restaurante din țară sunt deja în conformitate. McDonald's, Panera și Dunkin 'Donuts și-au convertit deja meniurile. Subway a lansat noile sale meniuri luna trecută.

Dar alte restaurante au adoptat o abordare „așteptați și vedeți” pe măsură ce reglementările erau elaborate din cauza costului conformării. Estimările variază foarte mult, dar restaurantele spun că o singură nouă placă de meniu poate costa de la 800 la 5.000 de dolari. Și acest cost, înmulțit cu cel puțin 20, se poate amplifica rapid. Metrou, cel mai mare lanț de restaurante din țară după locații, are aproape 27.000 de S.U.A. magazine.

O serie de restaurante din zona Chicago încă nu au finalizat procesul, variind de la lanțuri mici precum Naf Naf și Portillo la lanțuri naționale mai mari precum Chipotle.

Naf Naf, un lanț local mediteranean rapid și casual, are în prezent 18 locații în zona Chicago, dar are mai multe magazine în lucru care l-ar depăși pragul de 20 de magazine și ar face conformarea cu noile reglementări o cerință. Co-CEO David Sloan a declarat că noile reguli nu vor încetini planurile companiei.

"Încă mergem din plin și deschidem noi locații", a spus el într-un e-mail. „Credem că transparența nutrițională pentru clienții noștri nu ar trebui să fie niciodată un motiv pentru încetinirea creșterii.”

Lanțul se așteaptă ca toate plăcile de meniu noi să fie instalate până la sfârșitul anului.

Portillo's, care are 42 de restaurante care servesc mâncăruri în stil Chicago și zeci de plăci de meniu, se așteaptă ca toate meniurile să fie refăcute la timp pentru termenul limită din luna mai a anului viitor.

Este un proces „destul de intensiv în timp și intensiv în resurse”, a spus purtătorul de cuvânt Nick Scarpino, datorită aspectului pictat manual al multor meniuri și multiplelor puncte de comandă dintr-un magazin tipic. Există și detalii specifice în reglementări care trebuie respectate, cum ar fi dimensiunea minimă a fontului pentru afișarea caloriilor. Portillo's încă își dă seama de echilibru, a spus Scarpino.

"Doar de la un nivel ridicat, cu asta ne luptăm. Vă spun că nu am terminat să ne dăm seama cum putem face asta într-un mod care nu ne pierde farmecul."

Portillo's își testează alimentele pentru a determina caloriile și alte informații nutriționale de mai bine de un an în pregătire, a spus Scarpino.

Cerințele federale au fost adoptate pentru prima dată ca parte a Legii privind îngrijirea accesibilă în 2010, dar regulile finale au fost reținute de ani de zile din cauza luptei politice din Washington.

Iar luptele nu s-au oprit după ce regulile finale au fost aprobate.

Un consorțiu de lanțuri de pizza luptă împotriva reglementărilor, la fel ca și reprezentanții grupurilor din industrie care reprezintă magazine alimentare, magazine și cinematografe.

Domino's, unul dintre liderii consorțiului American Pizza Community, a declarat că reglementările nu-i vor ajuta pe consumatori, deoarece aproximativ 90% din toți clienții Domino nu intră niciodată într-un magazin și, în schimb, plasează comenzi pentru livrare. Domino's are informații nutriționale pe site-ul său de 14 ani, a spus purtătorul de cuvânt Chris Brandon.

Regulile sunt, de asemenea, prea dificil de respectat, deoarece există atât de multe combinații de toppinguri disponibile, a spus el. Domino’s spune că are peste 34 de milioane de combinații de pizza disponibile.

Oficialii din industria supermarketurilor spun, de asemenea, că regulile ar putea avea unele consecințe nedorite semnificative. Rob Rosado, director senior al legislației privind siguranța alimentară și îngrijirea sănătății la Food Marketing Institute, un grup industrial, a declarat că regulile pot determina magazinele alimentare să vândă mai puține alimente locale, cum ar fi plăcintele făcute de la un brutar regional, deoarece reglementările sunt prea grele pentru micii furnizori de alimente.

Informațiile nutriționale sunt, de asemenea, dificil de obținut din salate și baruri cu alimente calde, deoarece mulți băcănici prepară preparate pe baza mâncării pe care le au la îndemână, a spus Rosado.

Camera din februarie a adoptat un proiect de lege care ar atenua unele părți ale regulamentelor, dar Senatul nu a luat încă în considerare măsura.

Margo Wootan, directorul politicii nutriționale al grupului de pază Center for Science in the Public Interest, a pledat de mult timp pentru reglementările de etichetare a meniului. Ea a spus că proiectul de lege care propune reducerea reglementărilor ar încurca clienții și „va împiedica divulgarea unor informații simple și consistente privind caloriile”.

Wootan a spus că este puțin probabil ca proiectul de lege să treacă la Senat, adăugând că speră că dorința americanilor de etichetare a caloriilor se va auzi „peste scânceturile Pizza Domino”.