Fabrica de bere folosește știința pentru a face Slightly Mighty, o bere artizanală cu conținut scăzut de calorii care merită băută

afara

Ashley Hamer era un demn de bere artizanală. „În special IPA-urile care se topesc în față”, spune tânărul de 33 de ani, care locuiește în Chicago. Dar când Hamer a vrut să se califice pentru maratonul din Boston, a început să își examineze dieta. „Mi-am dat seama că una dintre berile mele preferate avea mai multe calorii decât prânzul și am lăsat acea fază în urma mea”, spune ea.

Hamer nu este singurul. Millennials a îmbrățișat berea artizanală într-un mod mare la început. În 2016, o prezentare la Craft Brewer’s Conference a susținut milenialii ca fiind cei mai mari băutori săptămânali de stout-loturi mici, IPA și lagers.

Și apoi? Acești carbohidrați și calorii ne-au prins. Se pare că se numesc burți de bere dintr-un motiv.

Din punct de vedere al perspectivelor, un lager tipic de ambarcațiuni are aproximativ 180 de calorii, iar o bere cu conținut scăzut de alcool poate avea doar 150. Dar ceva de genul unui tripel belgian poate avea între 250 și 300 de calorii. Între timp, Michelob Ultra are doar 95 de calorii.

Potrivit cercetărilor Nielsen prezentate la Summit-ul industriei berii din 2019 în urmă cu două săptămâni, 66% dintre mileniali încearcă în mod activ să reducă cantitatea de băut. 40% dintre aceștia spun că reducerea se datorează dorinței unui stil de viață mai sănătos. Aceasta îi împinge pe băutorii de bere milenari înapoi la mărci cu opțiuni ușoare, și anume Michelob Ultra, care este una dintre puținele mărci care a crescut de fapt în ultimii ani. Conform unui raport din noiembrie 2018 în IndustryWeek, vânzările Michelob Ultra au crescut cu 80% din 2014.

În loc să facă doar o bere cu conținut scăzut de calorii și să o numească o zi, Dogfish Head folosește microbiologia pentru a crea o bere ușoară care are gustul IPA preferat.

Sam Calagione, fondatorul și CEO-ul Dogfish Head, dorește o parte din acea cotă de piață. „Anul trecut, ABI [Anheuser-Busch InBev] a vândut mai mult volum de Mic Ultra decât toată berea de la Sam Adams, Sierra Nevada, Noua Belgia, Yuengling și Dogfish Head combinate”, spune Calagione, cu sediul în Delaware. Dar, în loc să facă doar o bere cu conținut scăzut de calorii și să o numească o zi, folosește microbiologia pentru a crea o bere ușoară care are gustul IPA preferat.

Problema oricărei beri ușoare de pe piață este că are gust, bine, ușoară. „Din anii 1970, producătorii de bere din industrie folosesc enzime pentru a face berea ușoară ușoară”, spune Calagione. Enzimele descompun zaharurile complexe lăsate în mod tradițional în bere după preparare. Acele zaharuri complexe sunt cele care dau corpului o bere, dar o îmbibă și cu calorii. Calagione a vrut să știe dacă există vreo modalitate de a prepara fără să se bazeze pe zaharuri.

Dogfish Head are doi doctoranzi, un biolog și un chimist. Inițial, Calagione i-a angajat să lucreze la Sea Quench ale fabricii de bere, o bere proiectată la nivel molecular, pentru a fi înlăturată de sete. A fost un mare succes pentru Dogfish Head, iar Calagione s-a gândit: Hei, de ce să nu scoți și microscopurile pentru acest experiment de fabricare a berii?

Echipa a început prin prepararea berii cu o tehnică de fermentare împrumutată pentru prepararea șampaniei. Folosind drojdie specială, au făcut o bere de bază foarte scăzută în calorii. Dar apoi Calagione și echipa sa de tocilari de bere au vrut să „construiască un schelet” pe care să-l poată agăța aromele amare de hamei, explică el. Ceea ce să folosești, care nu era o cantitate mare de zahăr, era misterul.

04.30 Foto: Courtesy Dogfish Head

Mai întâi au încercat să adauge orz de fum de cedru. „Nu a fost alegerea corectă. Mirosea ca la Band-Aid, ceea ce nu era foarte atractiv ”, spune Calagione. Proiectul a fost pus în așteptare până când Calagione a dat peste un pachet de extract de fructe de călugăr la magazinul său local de alimente sănătoase. Fructele de călugăr devin un substitut popular al zahărului, deoarece „este de sute de ori mai dulce decât zahărul natural”, spune el. Cu alte cuvinte, o cantitate mică merge foarte departe. Dar Calagione s-a întrebat dacă acea cantitate mică ar putea oferi scheletul pe care îl căutase, oferind berii gravitatea a ceva mai caloric.

Primul lot a fost îngrozitor. „Am crezut că suntem judicioși, dar a fost încă plăcut de dulce”, spune el. După alte câteva loturi, erau aproape. La ultima încercare, au aruncat mână de hamei și au sperat la cele mai bune. „Este cel mai mare sentiment de euforie de la o primă înghițitură de bere pe care am obținut-o vreodată”, spune Calagione despre degustarea ultimului lot.

Numită Slightly Mighty, berea are 95 de calorii și 3,6 grame de carbohidrați, dar are un gust mult mai mult ca un IPA decât orice bere ușoară de pe piață. Cu 4% alcool în volum, este mai scăzut în alcool decât multe IPA. „Există o corelație între ABV și caloriile dintr-o bere”, spune Calagione, astfel încât a face Slightly Mighty mai alcoolic ar fi împins-o peste pragul de 95 de calorii. Este exact ca IPA-ul tău preferat? Nu cred. Dar este mult mai aproape.

Dogfish Head este disponibil acum în încăperile de la robinetul fabricii de bere din orașele Lewa și Milton din Delaware și va începe să fie livrat la nivel național pe 2 aprilie. Hamer este sceptic, dezamăgit de prea multe IPA-uri de sesiune proaste. Totuși, ea spune că va da o șansă lui Slightly Mighty. „Cu siguranță aș încerca dacă este Dogfish Head”, a spus ea. La asta speră Calagione, că băutorii milenari se vor întoarce la bere artizanală încă o dată - și că va fi suficient de bun pentru a-i face să-și dorească mai mult.

Asistență externă online

Misiunea noastră de a inspira cititorii să iasă afară nu a fost niciodată mai critică. În ultimii ani, Outside Online a raportat despre cercetări inovatoare care leagă timpul din natură de îmbunătățirea sănătății mintale și fizice și v-am ținut la curent cu amenințările fără precedent asupra terenurilor publice ale Americii. Acoperirea noastră riguroasă ajută la declanșarea unor dezbateri importante despre wellness, călătorii și aventuri și oferă cititorilor o poartă accesibilă către noile pasiuni în aer liber. Timpul afară este esențial - și vă putem ajuta să profitați la maximum. Aducerea unei contribuții financiare la Outside Online durează doar câteva minute și ne va asigura că putem continua să furnizăm jurnalism informativ, de care cititorii ca tine depind. Sperăm că ne veți sprijini. Mulțumesc.