legumele

  • Anumite gene pot însemna că legumele au un gust mai amar pentru unii oameni.
  • „Gena gustului” poate afecta modul în care oamenii percep diferite arome.
  • Sensibilitatea mugurilor gustativi scade pe măsură ce îmbătrânim, astfel încât chiar și cele mai neplăcute legume ale tale ar putea deveni mai plăcute mai târziu în viață.

De ce este dificil pentru unii oameni să mănânce legume?

Cercetătorii de la Universitatea din Kentucky cred că o anumită genă face ca compușii din unele legume să aibă un gust deosebit de amar pentru unii oameni, astfel încât evită legumele nutritive, sănătoase pentru inimă, cum ar fi broccoli, varza de Bruxelles și varza.

Astfel de persoane pot avea, de asemenea, o sensibilitate similară cu ciocolata neagră, cafea și bere, potrivit Jennifer L. Smith, asistentă medicală autorizată și colegă postdoctorală la Școala de Medicină a Universității din Kentucky și unul dintre autorii studiului preliminar.

Studiul, care va fi prezentat în cadrul sesiunilor științifice ale American Heart Association din Philadelphia, 16-18 noiembrie, se bazează pe unele lucrări anterioare care au constatat că acest genotip a fost asociat cu tipurile de legume consumate de studenți.

Oamenii se nasc cu două copii ale unei gene gustative numită TAS2R38. Cei care moștenesc două copii ale variantei numite AVI nu sunt sensibili la amărăciunea acestor substanțe chimice. Dar cei care moștenesc o copie a AVI și o copie a PAV sunt deosebit de sensibili și găsesc aceste alimente deosebit de amare, a spus Smith.

Pentru acest studiu, cercetătorii au investigat posibilitatea ca această asociație să existe la persoanele cu doi sau mai mulți factori de risc ai bolilor cardiovasculare. Pe o perioadă de 3 ani, au efectuat o analiză secundară a datelor folosind un eșantion dintr-un studiu anterior care a investigat interacțiunile genetice la persoanele cu risc de boli cardiovasculare. Au analizat chestionarele privind frecvența alimentelor de la 175 de persoane.

Vârsta medie a respondenților a fost de 52 de ani. Mai mult de 70% dintre ei erau femei. Ei au descoperit că persoanele cu forma PAV a genei au fost de peste 2 1/2 ori mai susceptibile să se claseze în jumătatea inferioară a legumelor consumate.

Acest studiu ar putea schimba modul în care medicii abordează persoanele cărora li se recomandă să-și schimbe dieta pentru a avea un sistem cardiovascular mai sănătos.

Aceasta asociere ar putea influenta capacitatea lor de a modifica dietele lor pentru a indeplini un model de alimentatie sanatoasa inima, a spus Smith.

Totuși, Smith a spus că trebuie făcute mai multe cercetări despre cel mai bun mod de a încuraja oamenii să-și mănânce legumele.

„Sperăm să explorăm căile pe care oamenii cu această genă le pot lua pentru a face mâncarea mai plăcută pentru ei”, a spus ea. „De-a lungul drumului, sperăm să putem folosi informațiile genetice pentru a afla care sunt legumele pe care oamenii le pot accepta mai bine și pentru a afla ce mirodenii apelează la supertastriști (cei cu sensibilitate sporită la gust), astfel încât să le putem face mai ușor să mănânce mai multe legume. ”

Tonia Reinhard, lector senior la Wayne State University din Detroit și director de curs pentru nutriție clinică la școala de medicină a universității, a spus că este interesant faptul că cercetătorii de la Universitatea din Kentucky au identificat regiuni genetice care se referă la gust, care pot influența alegerile alimentare și pot influența potențial. dezvoltarea anumitor boli cronice.

„Deoarece fructele și legumele conțin numeroși fitonutrienți și substanțe nutritive esențiale care pot reduce inflamația și daunele oxidative - două procese cheie dăunătoare legate de boli cardiovasculare, cancer, diabet și alte boli cronice - orice lucru care afectează aportul alimentar al acestor alimente poate influența dezvoltarea bolii ”, A spus Reinhard, membru al Academiei de Nutriție și Dietetică și fost președinte al Academiei de Nutriție și Dietetică din Michigan.

Ea a adăugat că oamenii ar trebui să-și amintească că percepția gustului uman este un proces complex care este afectat de numeroase variabile.

„Este util ca indivizii să încerce să-și înțeleagă propriile preferințe și, atunci când sunt nesănătoși, să își folosească funcția cognitivă pentru a înlocui unele dintre acestea”, a spus ea.

Annie Mahon, dietetician înregistrat, nutriționist și conferențiar în cadrul Departamentului de Kinesiologie de la Universitatea Indiana-Universitatea Purdue din Indianapolis, a numit studiul genelor care influențează preferințele gustului un domeniu activ de cercetare. Ea a reamintit îngrijorările cu privire la implicațiile pentru sănătate ale renunțării la legume crucifere, sănătoase pentru inimă, cum ar fi broccoli și conopidă.

„Aceste legume sunt surse bune de fibre, folat, precum și vitamina C și K”, a spus Mahon. „Acești nutrienți sunt importanți pentru a menține un sistem digestiv și imunitar sănătos, precum și sănătatea inimii”.

Ea a spus că opțiunile pentru persoanele cu acest genotip ar putea include gătitul legumelor.

"Acest lucru poate reduce amărăciunea și, prin urmare, se poate dovedi că are un gust acceptabil", a spus ea. Sau indivizii trebuie să găsească alte surse de nutrienți care ar trebui să fie destul de ușor de făcut, deoarece există o mulțime de alte opțiuni.

Mahon a spus că este, de asemenea, important să ne amintim că papilele gustative scad în sensibilitate pe măsură ce îmbătrânim.

„Deci, doar pentru că nu ți-a plăcut un fruct sau o legumă când erai tânăr nu înseamnă că nu-ți va plăcea pe măsură ce îmbătrânești”, a spus ea.