Este cantitatea de plantă pe care fabricanții de bere nu o folosesc - și există chiar și un festival pentru a o sărbători. Dar, având în vedere cât de scump este, contează cât de bun are gustul?

mânca

S-ar putea să credeți că nici o legumă nu valorează 1.000 EUR pe kilogram. Asta până când nu apare un focar de hiperinflație bizară pe bază de broccoli sau o miliție de oligarhi înnebuniți în paleo-dietă să controleze aprovizionarea cu conopidă din lume, nu există nicio modalitate în care orice să poți hrăni un porc ar putea fi mai scump decât ceva ce poți cumpăra în PC World. Totuși, te-ai înșela. Și, mai mult, te-ai înșela cu privire la ceva care este în esență un produs secundar al unei industrii dedicate ebrietății.

În Belgia și Olanda, puteți plăti până la 1.000 EUR (720 GBP) un kilogram de lăstari de hamei: vârfurile verzi ale plantei de hamei - recoltate din părți ale plantei care nu vor continua să producă florile folosite la crearea berii . Nu numai că sunt cele mai scumpe legume din lume, având în vedere că seamănă puțin cu zăpadă de mentă, dar sunt și cele mai scumpe legume din lume care arată ca o plantă roșie.

„Costă atât de mult pentru că sunt absolut înapoi la recoltare”, explică Melissa Cole, care a distribuit sute de lăstari restaurantelor londoneze săptămâna trecută, ca parte a unui festival de două zile London Hop Shoot - organizat de London Brewer's Alliance să conștientizeze legumele. „Nu cresc într-un rând uniform, așa că fiecare dintre cele pe care le alegeți vă cere să vă ghemuiți și să vânați cu adevărat. În plus, sunt mici, așa că trebuie să alegeți sute pentru a umple un sac de transport. "

Dar ce-i cu aroma lor? La urma urmei, dacă prețul lor ridicat este atribuit faptului că cultivarea lor este la fel de ușoară ca utilizarea spaghetelor ca firele de tricotat, nu rezultă că au un gust excelent.

„Sunt un pic ca urzicile”, îi oferă Daniel Doherty, bucătarul-șef al Duck and Waffle, în timp ce încerc mâncarea pe care o oferă în cadrul festivalului London Hop Shoot. El nu glumește. Încerc câteva lăstari crude; tulpinile sunt astringente și se usucă gura, frunzele sunt ca iarba. Simt că tocmai am luat o mușcătură dintr-un gard viu.

Gătit, totuși, este o chestiune diferită. Frunzele iau o calitate asemănătoare cu varza, cu o paletă slabă de frunze chinezești, cum ar fi Choi Sim, iar tulpinile au o calitate de nucă. În ciuda faptului că este denumită „sparanghel de hamei”, această legumă este mai apropiată din punct de vedere textual de samphire decât sulițele verzi. Probabil că nu merită statutul implicat de a fi cunoscut drept cea mai scumpă legumă din lume, dar este destul de plăcut. Cu siguranță puteți vedea de ce bucătarii ar dori să gătească cu el.

De fapt, potrivit oamenilor de la festivalul London Hop Shoot, încă de la sfârșit de săptămână au fost inundați cu o cerere de lăstari de hame de la bucătari „care tocmai s-au trezit la un ingredient cu adevărat unic pe care ar putea începe să-l folosească”. Dar va începe să apară mai repede pe meniurile Regatului Unit în curând? Pare puțin probabil. În Marea Britanie, lăstarii de hamei sunt încă tratați ca un deșeu: lăsați să se ofilească de către fabricanții de bere care consideră că recoltarea lor nu este viabilă din punct de vedere financiar. În afară de o schimbare culturală care vede industria berii lăsând mâncărurile să se ajute la ceva ce altfel ar fi risipit, vor rămâne un ingredient incredibil de scump. Și dacă acesta este cazul, este greu să-i vezi făcând drum în restaurante. La urma urmei, așa cum îmi explică bucătarul de la Duck and Waffle înainte de a-mi servi mâncarea, „Le-am primit gratuit? La naiba, da! Nu-mi permit 1.000 € pe kilogram! ”