Publicații

Julie Garden-Robinson, Ph.D., R.D., L.R.D., specialist în alimentație și nutriție

bucătărie

Revizuit de membrii Comitetului pentru stiluri de viață sănătoase 4-H: Macine Lukach și Callie Johnson

Disponibilitate: Numai web

Obiective de invatare:

Identificați și utilizați echipamentele de bucătărie
Măsurați corect ingredientele lichide și uscate
Cunoașteți semnificația cremării, biciuirii, bătăii, amestecării, plierii
Fii capabil să citești și să urmezi o rețetă simplă

Siguranța întâi în bucătărie

Spălați-vă mâinile cu apă caldă și săpun. Frecați cel puțin 20 de secunde.

Purtați haine curate și un șorț.

Dacă aveți părul lung, legați-l înapoi, astfel încât părul să nu intre în mâncare.

Asigurați-vă că zona de lucru este curată. Folosiți apă caldă și săpună și un vas pentru a curăța scurgerile. Folosiți o sticlă de pulverizare cu înălbitor (1 linguriță de înălbitor cu clor pe litru de apă) pentru igienizarea suprafețelor. Lăsați soluția de înălbitor să se usuce la aer.

Să ne familiarizăm cu ustensilele de bucătărie

Un bucătar bun are nevoie de instrumente bune. El sau ea trebuie să știe unde să le găsească în bucătărie. Uneltele de gătit se numesc ustensile.

Iată câteva dintre ustensilele de care veți avea nevoie:

  1. cuțit de curățat
  2. set de cupe de măsurare cuibărite pentru ingrediente uscate
  3. răzuitor de cauciuc
  4. amestecând linguri
  5. pahar de măsurare din sticlă pentru lichide (cu spațiu deasupra liniei „pahar”)
  6. linguri de măsurare
  7. foaie de cookie
  8. boluri de amestecare
  9. bătător rotativ
  10. spatula

Activitate: Denumirea echipamentelor de bucătărie

Accesați site-ul web al serviciului de extensie NDSU și consultați „Poți denumi acest echipament de bucătărie?” Veți vedea imagini cu unelte obișnuite de bucătărie și puteți încerca să le denumiți.

Ingrediente

Lucrurile care intră într-o rețetă se numesc ingrediente. De exemplu, ingredientele din briose pot fi făină, zahăr, sare, praf de copt, ulei vegetal, ouă și lapte. Aflați unde se păstrează făina, zahărul și alte ingrediente în bucătăria dvs.

Activități de măsurare

Folosim ustensile pentru măsurarea ingredientelor. Când măsurăm ingredientele, trebuie să fim foarte exacți, mai ales când coacem. În caz contrar, produsul nostru nu va ieși corect.

Activitatea 1: Să măsurăm făina

Scoateți făina și ustensilele dvs.: sită de făină (opțional), căni de măsurare uscate, linguri, ustensile cu margini drepte (cum ar fi un cuțit de masă cu margine dreaptă).

Pasul 1: Deoarece majoritatea făinii este presiftată, treceți la pasul 2. Dacă nu este presiftată, țineți sita peste hârtie cerată sau o tigaie superficială și cerneați făina. Făina este cernută pentru că se împachetează și veți obține mai multă făină decât necesită rețeta.

Pasul 2: Adunați ușor făina cu o lingură în ceașca de măsurare de dimensiunea corectă. Nu scuturați făina din ceașcă, deoarece aceasta o va reampala.

Pasul 3: Când făina este îngrămădită în ceașcă, nivelează-o cu o spatulă sau un cuțit cu margini drepte. Utilizarea unei căni de măsurare uscate în loc de o ceașcă de măsurare lichidă vă permite să nivelați partea superioară și să obțineți cantitatea potrivită de ingredient în rețeta dvs.

Amintiți-vă: Pile, apoi nivel.

Notă: dacă împachetezi făina într-o ceașcă, vei adăuga prea multă făină la rețeta ta. Ai putea ajunge cu un produs uscat la cuptor.

Activitatea 2: Cum se măsoară zahărul

Veți avea nevoie de o ceașcă de măsurare, hârtie cerată sau tigaie superficială și o spatulă sau un cuțit de cină.

Zahar alb: Scufundați cana în zahăr; nivelează cu o ustensilă cu muchii drepte. Zahărul alb nu trebuie cernut decât dacă este aglomerat.

Zahar brun: Împachetați zahărul ferm în ceașcă de măsurare. Când este scos, va ține forma cupei. Păstrați zahărul brun într-un recipient bine acoperit pentru a-l menține umed.

Linguri de ingrediente uscate

Scufundați lingura în ingrediente; nivelează cu o ustensilă cu muchii drepte.

Activitatea 3: Cum se măsoară grăsimile

Ustensilele de care aveți nevoie sunt cupe de măsurare, răzuitor de cauciuc și o ustensilă cu margine dreaptă.

Metoda 1. Aveți grăsime (unt, margarină, scurtare) la temperatura camerei. Împachetați ferm într-o ceașcă de măsurare uscată cu răzuitor de cauciuc. Nivelați cu o margine plană a unui cuțit sau a unei spatule.

Metoda 2. Pentru grăsimile solide reci, umpleți o ceașcă de măsurare lichidă cu 1 cană de apă rece. Se toarnă apă cât cantitatea de scurtare din rețetă. Apoi adăugați scurtarea la rece, păstrând-o sub linia apei până când apa crește pentru a face 1 cană. Scurgerea apei.

Exemplu: Pentru ½ cană de scurtare, se toarnă ½ cană de apă într-o cană de măsurare de 1 cană. Adăugați scurtarea până când apa crește pentru a ajunge la linia de 1 cană.

Activitatea 4: Cum se măsoară lichidele

Utilizați o ceașcă de măsurare a lichidului care are un spațiu deasupra marcajului de 1 cană, astfel încât să nu vărsați lichidul. Dacă ar fi să folosiți o ceașcă de măsurare uscată de 1 cană, ar trebui să umpleți ceașca până la refuz și ați putea vărsa câteva. Dacă vărsați, atunci nu aveți o măsură exactă.

Puneți ceașca pe masă și turnați lichidul. Acum aplecați-vă, astfel încât ochii să fie la același nivel cu ceașca și să vă dați seama când aveți exact cantitatea potrivită.

Activitatea 5: Cum se măsoară lingurile lichide

Veți avea nevoie de linguri de măsurare și un bol.

Scufundați lingura în ingrediente și, având grijă să nu vărsați, introduceți lichidul în vasul de amestecare.

Poti raspunde la aceste intrebari?

De ce trebuie cernută niște făină?

Cum măsurați grăsimea solidă și rece?

Cum diferă măsurarea zahărului brun și a zahărului alb?

De ce este necesară o ustensilă cu margini drepte pentru nivelare la măsurare?

De ce vă aplecați pentru a vedea cât lichid este într-o ceașcă de măsurare?

Ar trebui să utilizați o ceașcă lichidă pentru ingrediente uscate și cupe uscate pentru ingrediente lichide? Explica.

Citirea unei activități de rețetă

Activitate: Să citim o rețetă

Ai citit vreodată o rețetă? Pentru a ușura rețetele, urmați aceste sugestii:

Citiți întreaga rețetă înainte de a începe să gătiți.

Rugați pe cineva să vă explice orice nu înțelegeți.

Găsiți ingredientele necesare enumerate.

Decideți ce echipament va fi necesar.

Faceți orice „prealabil” special, cum ar fi preîncălzirea cuptorului sau topirea untului.

Clătite cu mere

1 măr Granny Smith
1 ¼ c. orice tip de amestec de clătite
½ linguriță. scorţişoară
1 ou
2 lingurițe. ulei de rapita
1 c. lapte degresat

Îmbrăcați ușor o plită sau o tigaie cu spray de gătit și încălziți la foc mediu. Curățați, miezuiți și tăiați mărul mărunt în inele. Într-un castron mare de amestecare, combinați ingredientele pentru aluatul de clătite. Se amestecă până când ingredientele sunt uniform umede. (Bucățile mici sunt OK. Mixarea excesivă face clătitele dure.) Pentru fiecare clătită, așezați un inel de mere pe plită și turnați aproximativ 1/4 cană de aluat peste un inel de mere, începând din centru și acoperind mărul. Gatiti pana cand apar bule. Întoarceți și gătiți cealaltă parte până se rumenesc ușor.

Face șase porții (câte două clătite). Fiecare porție are 160 de calorii, 4 grame (g) grăsimi, 24 g carbohidrați și 1 g fibre.

Încercați aceste întrebări:

1. Cât de mult amestec de clătite ai nevoie?

2. De ce echipament aveți nevoie?

3. La ce temperatură ar trebui să preîncălziți grătarul?

4. De unde știi când să întorci clătitele?

5. De unde știi că sunt făcute clătitele?

Răspunsuri: 1. 1 ¼ cană; 2. Pahare de măsurare, linguri de măsurare, cuțit, coajă și/sau corer de mere, castron, plită, turnator de clătite (altele?); 3. Încălziți la foc mediu; 4. Întoarceți clătitele atunci când apar bule; 5. Clătitele se fac când sunt maro deschis pe ambele părți.

Activități de amestecare

Trebuie să știm încă un lucru înainte de a începe să coacem. Trebuie să înțelegem câteva dintre instrucțiunile din rețete.

Activitate: Să explorăm termenii de amestecare

Pentru a crema de grăsime
Acest lucru se poate face cu o lingură (o lingură de lemn funcționează bine) sau un mixer electric. Bateți scurtarea până când este netedă și pufoasă. Sunteți adesea îndreptați spre scurtarea cremei și zahărul. Dacă folosiți o lingură, frecați ingredientele de partea laterală a bolului pentru a se înmuia și a se amesteca. Apoi bateți până devine pufos.

A bate
Această direcție înseamnă să amestecați energic ingredientele împreună pentru a vă asigura că sunt bine combinate. Uneori înseamnă să amesteci aerul cu ingredientele. Acest lucru se poate face cu o lingură, furculiță sau bătător. Rețeta vă va spune de obicei pe care să o utilizați.

Să amestec
Când o rețetă vă spune să „amestecați”, amestecați ingredientele în cerc cu o lingură pentru a vă asigura că sunt bine combinate.

Când adăugați făină într-un amestec lichid, cu cât o lucrați mai mult, cu atât produsul finit va fi mai dur. Se amestecă făina cât mai puțin posibil, cu excepția cazului în care se prepară produse precum aluatul de pâine și pizza care necesită mai mult amestec.

Pentru a biciui
Ingredientele sunt biciuite pentru a încorpora aer pentru a face un produs mai ușor și mai pufos. Acest lucru se face cu un bătător. Gândește-te la cum arată crema. Atunci imaginează-ți cum arată frișca.

A plia
Când o rețetă spune să „împăturești” un ingredient, înseamnă să amesteci ușor. Un raclet din cauciuc curat sau o lingură de lemn funcționează bine pentru a plia ingredientele. Aduceți răzuitorul sau lingura în jos prin amestec, de jos și în sus, până când ingredientele sunt bine amestecate. Plierea se face atunci când un amestec este foarte delicat. De exemplu, dacă doriți să adăugați brânză la albușul de ou bătut, albul se va sparge și ar pierde tot aerul dacă l-ați manipula aproximativ.

Test: Știți termenul de gătit?

1. Acest cuvânt înseamnă că trebuie să mutați ingredientele într-un cerc cu o lingură:

2. Acest cuvânt este folosit atunci când trebuie să amestecați grăsimea (cum ar fi untul) și zahărul până când devine pufos:

3. Acest cuvânt înseamnă că trebuie să amestecați energic ingredientele:

4. Acest cuvânt înseamnă că trebuie să amestecați ușor un ingredient, cum ar fi albușurile de ou, cu ușurință:

5. Acest cuvânt este folosit atunci când încorporezi aer, cum ar fi prepararea unui topping pentru plăcintă.

Răspunsuri: 1. Se amestecă; 2. Cremă; 3. Bate; 4. Pliați; 5. Bici

Activitate: Să facem clătite

Acum, că știi cum să măsoare și să citești o rețetă, încearcă să faci clătite folosind rețeta din acest prospect. Asigurați-vă că primiți ajutor de la un adult.

De ce știința

Știați că căldura într-un cuptor este cea mai egală chiar în centrul cuptorului? Asigurați-vă că așezați alimentele pe rafturi, astfel încât centrul alimentelor să fie în centrul cuptorului.

Mai multe informații și rețete de încercat

Linkuri „Pentru copii” pentru distracție, pentru a afla mai multe despre alimentație și nutriție.