Mâncați-vă drumul prin Jocurile Olimpice cu aceste alimente originare din Caucaz

Luna aceasta, la Sochi, Rusia, sportivii lumii au acces la unul dintre cele mai fierbinți locuri de bucătărie de pe planetă: cele trei săli de mese din satele de coastă, de munte și de sportivi de anduranță din Sochi. Adesea de mărimea câtorva terenuri de fotbal, aceste terenuri de masă pop-up masive găzduiesc totul, de la carbonara la orez curat și quinoa. Aici, sportivii își pot mânca practic globul. Cu toate acestea, pentru aceia dintre noi care nu sunt olimpici, pentru a avea acces la o astfel de bucătărie din bucătăriile diferitelor țări este nevoie de un pic mai mult lucru. Întrebați-i doar pe absolvenții Lindsay Fullerton și soțul ei Matthew F. Rarey. Din 2007, cuplul din Chicago se străduiește să mănânce alimente din toate cele 196 de țări ale lumii, o aventură pe care au relatat-o ​​în blogul lor, Eating the World. Până acum sunt până la aproximativ 95. „Ne apropiem de limita locurilor în care putem ajunge fără să părăsim țara”, spune Rarey.

faci

Atât Rarey, cât și Fullerton sunt de acord că Mâncarea lumii este mai mult decât o odă la mâncare sau un scop personal; este, de asemenea, o modalitate excelentă de a afla despre țări, precum și modurile în care bucătăriile lor regionale reflectă lucruri precum identitatea culturală și tiparele de imigrație. De exemplu, de fiecare dată când o țară mai puțin cunoscută ca Grenada a câștigat o medalie de aur în timpul Jocurilor Olimpice de vară din 2012, la Londra, Fullerton a profitat de ocazie pentru a cerceta și a profila felul de mâncare național al acelei țări. Face ceva similar pentru Sochi. „Mi-ar plăcea să leg olimpiadele cu mâncarea rusească”, spune Fullerton, „pentru că simt că există multe lucruri pe care nu le știm”. În timp ce cuplul a scos deja Rusia de pe lista lor, bucătăria pe care a mâncat-o a fost mai nordică: feluri de mâncare precum pelmeni (găluște) și Herring Under a Blanket, un fel de mâncare stratificat de pește, cartofi, legume și maioneză. "Se pare că Sochi și sud-vestul Rusiei au o mulțime de alimente produse ca urmare a comerțului prin regiune", spune Fullerton.

Delicatese de la Sochi includ khinkali, o găluște în stil georgian care este de obicei umplută cu carne condimentată și fierte în bulion sărat. Localnicii le înmoaie în tkemali, un sos făcut din prune acre din zonă și le mănâncă manual. Împreună cu sosul, principala diferență dintre khinkali și pelmeni din Rusia este bulionul adăugat. Cu khinkali țineți fiecare găluște cu capul în jos și luați o mușcătură mică, sugeți bulionul înainte de a devora.

Khatchapuri poate fi, de asemenea, servit cu ouă deasupra. (Imagine datorită utilizatorului Flickr scottjlowe)

Khachapuri este o altă bază de la Sochi. Este cea mai bună brânză la grătar: o pâine de casă care poate fi modelată într-o varietate de moduri, de la plat și rotund până la un buzunar asemănător cu o barcă, apoi umplută cu un amestec de brânză gooey (cel mai frecvent sulguni, o brânză georgiană murată similară cu mozzarella ) și ouă înainte de coacere. Khachapuri variază de la restaurant la restaurant, fiecare loc având propriul său aspect distinct asupra felului de mâncare aluat.

Situat în Lower East Side din Manhattan, Moscova 57 a fost deschisă luna aceasta și este specializată în mâncăruri clasice rusești, precum și în tariful mai puțin cunoscut din Asia Centrală și Caucaz, inclusiv sud-vestul Rusiei. Iată ce Moscova 57 Chef Seth Goldman ia asupra lui khinkali și khachapuri:

Khinkali - găluște în stil georgian

(Face 25 de găluște)

4 cani de faina alba nealbita
1 linguriță sare
1 cană cu apă caldă

Umplere

1 kilogram de carne de vită și miel amestecată (nu prea slabă)
3 linguri de grăsime de miel (se găsește la majoritatea măcelarilor sau cumpărați o bucată de carne grasă și nu o tăiați.)
1 linguriță de piper negru proaspăt măcinat
1 linguriță sare
1 linguriță semințe de chimen macinate
1 linguriță de coriandru tocat mărunt
Un vârf de cayenne
3 cepe mici, curățate
1 cană de carne de vită caldă

  1. Combinați făina, sarea și apa caldă pentru a face un aluat ferm. Frământați 5 minute, apoi lăsați să stea, acoperit, timp de 30 până la 40 de minute.
  2. Faceți umplutura: Se amestecă carnea măcinată, grăsimea și condimentele. Măcinați ceapa și amestecați-le în amestecul de carne. Cu mâinile, frământați în stoc.
  3. Împărțiți aluatul în 25 de bucăți. Pe o placă cu făină, rulați fiecare piesă la o rotundă de 6 inci. Așezați aproximativ 2 linguri de umplutură în centrul fiecărei runde.
  4. Faceți falduri de acordeon pe tot parcursul umpluturii prin plierea marginilor aluatului spre centru. Deplasați-vă în sensul acelor de ceasornic, permițând fiecărui pli de aluat să se suprapună peste cel anterior, până când umplutura este complet închisă în aluat. Țineți găluște într-o mână și răsuciți pliurile împreună în centru pentru a sigila. Rupeți excesul de aluat în partea de sus.
  5. Gatiti khinkhali in apa cu sare, clocotita, timp de 12 pana la 15 minute. Se servește fierbinte.

Servit în mod tradițional cu Tkemali (sos de prune acre)

ulei de susan și coriandru tocat
¼ cană sos de soia cu conținut scăzut de sodiu combinat cu 1/3 cană de conservă de prune (sau unt de prune) și câteva picături de suc de lămâie

Khatchapuri

2 căni de făină specială
½ linguriță sare
10 linguri unt rece, cubulete
2 oua
¼ ceașcă de iaurt simplu, plin de grăsimi
1 gălbenuș de ou, bătut

  1. Combinați făina și sarea într-un castron, tăiate în unt (cu două cuțite sau blender) până când seamănă cu făină de porumb grosieră.
  2. Bateți ouăle, combinați cu iaurtul, adăugați la amestecul de făină.
  3. Combinați-l cu mâinile până când puteți forma o minge.
  4. Se răcește timp de 1 oră

Umplutura de branza

½ lire de brânză Muenster
½ lire de brânză mozzarella
¼ lire brânză Havarti
1 ou, bătut

Se rade brânza și se combină cu oul

  1. Încălziți cuptorul la 350 de grade
  2. Se unge foaia de copt
  3. Împărțiți aluatul în porții egale, 4 sau 8, în funcție de dimensiunea khatchapuri dorită.
  4. Rulați aluatul în rondele, de aproximativ ¼ inch grosime.
  5. Împărțiți umplutura uniform în centrul fiecărei runde, lăsând o margine largă.
  6. Trageți marginile spre centru și sigilați
  7. Se periază cu gălbenuș, se coace 30-50 de minute (în funcție de dimensiune și cât de întunecate vă plac).

Nota editorului: Subtitlul acestui articol a declarat inițial că aceste feluri de mâncare erau originare din sudul Rusiei, când sunt de fapt native din Georgia și din regiunile înconjurătoare. Regretăm eroarea.