potrivită
Este important să vă stocați cămara cu făina potrivită pentru treaba potrivită. Majoritatea rețetelor vor specifica ce tip de făină ar trebui să utilizați, dar pentru orice eventualitate, iată un exemplu rapid despre câteva făinuri populare pentru a vă asigura că prăjiturile, prăjiturile, pâinile și orice altceva coaceți, se vor dovedi corect (plus un câteva rețete de făină pentru a încerca!)

Făină 101

Să începem de la început. Făina se face prin măcinarea grâului. Diferitele secțiuni ale miezului de grâu produc făină de diferite texturi atunci când sunt măcinate. Părțile mai grele ale miezului de grâu au un conținut de proteine ​​mai mare și produc o făină mai dură, mai grosieră. Părțile mai moi ale miezului de grâu, care au un conținut redus de proteine, produc făină mai moale și mai fină.

Făină multifuncțională (APF) este un amestec de făină tare și moale. Luați în considerare acest lucru ca făină de făină, deoarece este produsă pentru a lucra într-o varietate de alimente.

Faina de paine este o făină tare. Are o textură mai grosieră și mai multe proteine ​​decât APF. Proteina suplimentară o face ideală pentru prepararea, ați ghicit, a pâinilor.

Făină pentru prăjituri este o făină moale. Textura sa fină îl face perfect pentru producerea de prăjituri și prăjituri delicate. Puteți face propria făină de tort măsurând o ceașcă de APF. Scoateți două linguri de făină din ceașcă și înlocuiți-o cu două linguri de amidon de porumb. Cerneti si voila, faina de tort.

Faina de patiserie este o încrucișare între făina de uz general și făina de tort. Este o făină moale care creează produse de patiserie fragede și fragede. Utilizați acest lucru pentru cookie-uri și cruste de plăcintă. Puteți amesteca propria făină de patiserie combinând o ceașcă de făină de uz general cu două căni de făină de tort.

Făină auto-crescătoare este făină specială cu sare și praf de copt adăugat. Numele său se bazează pe faptul că agentul de dospire - praful de copt - este deja amestecat, astfel încât brioșele, clătitele și biscuiții vor crește frumos și blând. Folosiți făină care crește de la sine în termen de șase luni, înainte ca bicarbonatul să-și piardă puterile de dospire.

Făină de grâu integral se face prin măcinarea germenului de grâu și a tărâțelor cu endospermul. Știu că sună foarte științific, dar într-adevăr este doar măcinarea părților dure din grâu cu părțile moi. Aceste părți dure nu se descurcă atât de bine în departamentul de gluten, astfel încât produsele de patiserie făcute cu făină integrală de grâu sunt de obicei dense. Făina de grâu integral are mai multă aromă și o culoare maro deschis mai închisă decât alte făină.

Puneți-vă noua putere de făină în aceste rețete de grâu!