Istoria publicațiilor

Vizualizări articol
Altmetric

Citații

Vizualizările articolelor sunt suma de descărcări a articolelor cu text integral din luna noiembrie 2008 (atât PDF, cât și HTML) în conformitate cu COUNTER, în toate instituțiile și persoanele. Aceste valori sunt actualizate în mod regulat pentru a reflecta utilizarea din ultimele zile.

Citațiile reprezintă numărul de alte articole care citează acest articol, calculat de Crossref și actualizat zilnic. Găsiți mai multe informații despre numărul de citări Crossref.

Scorul de atenție altmetric este o măsură cantitativă a atenției pe care un articol de cercetare a primit-o online. Dacă faceți clic pe pictograma gogoașă, veți încărca o pagină la altmetric.com cu detalii suplimentare despre scor și prezența pe rețelele sociale pentru articolul dat. Găsiți mai multe informații despre Scorul de atenție altmetric și despre cum este calculat scorul.

maturate butoaie

Abstract

Au fost studiate influența originii stejarului, a volumului și a vârstei butoiului asupra compoziției volatile a unui vin roșu după șase luni de maturare. Compușii volatili majori din vin au fost determinați utilizând extracția lichid - lichid cu diclormetan, iar acele substanțe volatile datorate stejarului au fost determinate prin extracție cu pentan-eter folosind analogi deuterizați ca standarde interne. Rezultatele arată că există o diferență mică între compoziția volatilă a vinurilor maturate în butoaie de stejar francez și cele maturate în butoaie de stejar american. Concentrația de cis-lactona de stejar a fost cea mai semnificativă diferență. Cele mai mari diferențe instrumentale și senzoriale s-au găsit între butoaiele noi și cele utilizate, cu scăderi importante ale concentrațiilor de lactone și vanilină în butoaiele folosite. Când s-a studiat efectul volumului butoiului, caracteristicile vinului s-au maturizat în butoaie noi de 220 L față de cele maturate în butoaie noi de 1000 L au fost foarte diferite. În butoaiele noi, cu cât volumul butoiului este mai mare, cu atât sunt mai mici concentrațiile acelor compuși responsabili de aroma stejarului. Aceste diferențe au fost mai puțin evidente atunci când se compară vinurile maturate în butoaie uzate cu capacități diferite.

Cuvinte cheie: Stejar; vin; compuși volatili; maturizare

Universitatea din Murcia.

Centrul de Investiții și Dezvoltare Agroalimentar.

Bodegas San Isidro.

Cui trebuie să li se adreseze întrebările. Tel. 34968367323, fax 34968364147, e-mail: [e-mail protejat]