Percepțiile consumatorilor de pe eticheta curată se schimbă pe măsură ce știința alimentară evoluează, spune compania

05 februarie 2020 --- Aceasta este epoca de aur a științei alimentare. Vedem știința alimentară condusă de cererea consumatorilor și aceasta redefinește ce înseamnă eticheta curată, spune Niclas Luthman, co-fondator și șef de cercetare și dezvoltare la Nick's FoodIngredientsFirst, de la expoziția ISM 2020 în desfășurare în Köln, Germania. El subliniază modul în care consumatorii doresc o inovație alimentară mai bună pentru fiecare aspect al vieții, de la durabilitate la sănătate. Ceea ce se considera înainte ca o etichetă curată se schimbă ”, notează el.

epoca

„Vedeți Beyond Meat and Impossible Foods lansând produse pe care acum trei ani consumatorii le spuneau„ oh, acestea sunt procesate și nu sunt bune. ”Începem să avem încredere în cine se află în spatele acestor companii și în ce fac”, explică Luthman.

„Pentru a atinge toate aceste obiective de sustenabilitate pe care le avem ca societate, trebuie să apelăm la știința alimentelor și depinde acum de consumatori ceea ce percep ca o etichetă curată. Mai devreme sau mai târziu, consumatorii își vor da seama că nu totul sună ca o substanță chimică este rău pentru dvs. Chimia organică există ”, este ecoul lui Erik Lennartsson, șeful inovației la Nick’s.

Faceți clic pentru a mări Luthman și Lennartsson la ISM 2020 în Köln, Germania. Echipa și-a prezentat înghețatele cu conținut scăzut de calorii într-un set plutitor convingător. Nick's a fost fondat în 2017 de Luthman, care a fost diagnosticat cu diabet și a refuzat să renunțe la cofetăria îngăduitoare. Astăzi Nick's este o marcă de cofetărie cu creștere rapidă, vândută în peste 10 țări, toate produsele fiind lipsite de gluten, ulei de palmier și zahăr. Brandul este susținut financiar de mai mulți investitori pe termen lung.

Reducerea grăsimilor pentru a stimula senzația de gură?
Marca lansează o nouă înghețată cremoasă, fără zahăr, cu conținut scăzut de calorii, care conține o treime din calorii în comparație cu alte mărci de înghețată de pe piață. Înghețata a fost lansată cu succes în SUA în 2019 și va fi lansată în Europa în 2020 sub branding reproiectat.

„Prezentăm înghețate pentru piața noastră europeană, care au o compoziție ușor diferită față de lansarea noastră în SUA, deoarece unele probleme de formulare ne împiedică. În SUA, înghețatele noastre cu conținut scăzut de calorii și fără adaos de zaharuri vor fi relansate în martie în 3.500 de magazine ”, spune Luthman.

„Sensibilitatea la gură este singurul lucru care ne diferențiază de restul industriei. Însă, pentru a obține gustul și textura înghețatei adevărate, a stat provocarea ”, afirmă el.

Nick's are drepturile la o inovație numită Epogee Fat Replacer (EPG). Este singura grăsime alternativă solidă care poate reduce în mod sigur și „dramatic” caloriile. „Acest lucru ne permite să folosim grăsimi atunci când facem înghețata, fără caloriile adăugate. De obicei, înghețatele cu conținut scăzut de calorii vor trebui să utilizeze mai puține grăsimi și aceasta este o problemă în textură. Dacă grăsimea este scăzută, atunci textura nu este cremoasă și plăcută. Deci, senzația de gură a înghețatelor cu conținut scăzut de calorii este de obicei foarte înghețată. Ceea ce facem este o versiune cremoasă care atinge acea senzație îngăduitoare pe care o cer consumatorii ”, spune el.

Potrivit lui Lennartsson, EPG este doar o parte a reducerii caloriilor. „Am eliminat, de asemenea, toate zaharurile adăugate. Din aceasta, am obținut o reducere suplimentară a caloriilor. Folosim în primul rând eritritol, stevia, fibre solubile de porumb și fructe călugărești. În acest fel, oferim experiența completă a unei înghețate, dar cu mult mai puține calorii ”, notează el.

Faceți clic pentru a mări Conținutul redus de calorii al înghețatelor este în concordanță cu cerințele consumatorilor pentru o îngăduință sănătoasă. În ceea ce privește combinația de textură și aromă, Lennartsson explică că este vorba despre chimie și „trebuie să știi cum funcționează ingredientele”. „Trebuie să știți cum să lucrați cu diferiți polioli și fibre pentru a construi o structură frumoasă în înghețată. Trebuie să priviți imaginea întreagă și să construiți înghețata de la A la Z. Mai ales atunci când încercați să realizați reducerea zahărului. ”

Înghețatele pe bază de plante necesită reformulare
Spațiul de înghețată vegetală și vegană este în plină expansiune cu NPD, dar fondatorii lui Nick cred că aroma și textura mai trebuie îmbunătățite. Ofertele actuale ale companiei se bazează pe produse lactate, dar în viitor aspiră să lanseze și o linie vegană. Conținutul de zahăr și simțul gurii sunt importante și în acest caz, spun ei.

„Pe bază de plante este, de asemenea, o altă tendință uriașă și aspirăm să avem în curând o înghețată vegană pe raft, care să aibă un gust minunat”, spune Lennartsson.

Unele înghețate vegane sunt ambalate cu zaharuri pentru a masca aromele neplăcute din proteinele vegane, spune el, iar aceste obstacole necesită tehnologia alimentară pentru a intra. „Înghețatele vegetale sau vegetale plutesc acum cu zahăr, iar înghețata vegetală cu senzație de gură cremoasă, fără zaharuri adăugate și posibil un conținut bun de proteine, este ceva ce aștept cu nerăbdare să văd”, adaugă el.

„Pe măsură ce dietele vegane cresc, producătorii și tehnologii alimentari caută să îmbunătățească acel spațiu. Tehnologia va ajuta cu adevărat în acest segment și foarte curând vom vedea produse rafinate vegane pe raft ”, adaugă Lennartsson.

Dincolo de o linie de înghețate vegane, marca intenționează să extindă în continuare piața. Acoperirea companiei în Europa și SUA este bine stabilită, dar acum se îndreaptă și spre Orientul Mijlociu. „Doar adăugăm țări pe măsură ce mergem”, conchide Luthman.

De Kristiana Lalou, raportare de la ISM din Köln Germania