Se presupune adesea că, atunci când vine vorba de fructe, proaspătul este cel mai bun, atât în ​​ceea ce privește valoarea nutrițională, cât și gustul. Cu toate acestea, cercetările au arătat că poate exista un loc într-o dietă sănătoasă pentru conservele de fructe și că aceste produse pot fi chiar uneori o opțiune mai sănătoasă decât fructele proaspete de pe rafturile supermarketurilor.

Procesul de conservare

Mulți dintre noi asociază produsele conservate, inclusiv fructele, cu mâncarea limpede, insipidă și udă, care este folosită cu adevărat doar ca ultimă soluție.

De asemenea, se crede de obicei că conservele de fructe conțin prea mulți conservanți sau niveluri ridicate de zahăr sau sare care le scade valoarea pentru sănătate. Cu toate acestea, procesul de îngrădire a fructelor în interiorul unei cutii de conservare a fost mult îmbunătățit de-a lungul anilor, alimentele rămânând mai proaspete și păstrând mai multă valoare nutritivă și gust decât produsele anterioare.

Fabricile de conserve sunt adesea situate aproape de livezile și fermele în care se cultivă fructele și trece foarte puțin timp între culegerea fructelor proaspete și când este pus într-o cutie.

fructe

Aceasta înseamnă că adesea, conservele de fructe pot conține mai mulți nutrienți decât fructele proaspete, care ar fi putut parcurge distanțe mari și să aibă vârsta de 10 până la 14 zile înainte de a ajunge chiar și pe rafturile supermarketurilor. Fructele din afara sezonului pot fi păstrate în condiții reci și mai mult. Acest interval de timp dintre cules și vânzare poate însemna o deteriorare imensă a cantității de nutrienți prezenți în fructele proaspete.

Conserve de fructe, pe de altă parte, pierde unele substanțe nutritive în timpul procesării necesare înainte de conservare, cu toate acestea este minimă, deoarece intervalul de timp este scurt și odată ce fructul intră în conserve, valoarea nutritivă va rămâne aceeași timp de până la doi ani, ceea ce înseamnă că conservele de fructe pot conține adesea mai mulți nutrienți.

Conserve de dovleac, de exemplu, poate conține de până la trei ori cantitatea de vitamina A decât soiul proaspăt.

Dar conservanții?

O altă preocupare comună în ceea ce privește conservele de fructe este adăugarea de conservanți. De fapt, acest lucru este nefondat, deoarece nu este nevoie să adăugați conservanți la conservele alimentare, procesul de conservare în sine împiedică mâncarea să se strice până la doi ani.

Adăugarea de sare și zahăr este o preocupare valabilă atunci când se evaluează valoarea nutrițională a conservelor, deși sarea este cu adevărat o problemă doar pentru produsele conservate sărate, cum ar fi legumele.

Deși unele fructe sunt ambalate în siropuri de zahăr, există și o mulțime de soiuri care sunt ambalate în suc propriu, ceea ce înseamnă că nu se adaugă zahăr în plus.

Valoarea nutritivă a conservelor de fructe

Suntem în permanență sfătuiți să consumăm mai multe fructe zilnic, iar produsele din conserve ne pot ajuta să obținem mai ușor aportul recomandat. Deși unele vitamine pot fi distruse de căldura utilizată în procesul de conservare, aceste produse conțin în general un nivel bun de vitamine, uneori chiar mai mult decât omologii lor proaspeți.

Conserve de fructe sunt o sursă bună de vitamina A, deoarece această vitamină specială devine mai bio-disponibilă cu procesul de încălzire. O parte din vitamina C se pierde din conservele de fructe în timpul procesării, totuși există încă un nivel rezonabil care va rămâne constant indiferent de cât timp păstrați conserva.

Cu toate acestea, este posibil ca vitamina C din fructele proaspete să scadă rapid în timp.

Minerale și fibre

În ceea ce privește mineralele și fibrele, se crede că procesul de conservare are, în general, un efect redus asupra acestor componente ale fructului. Cu toate acestea, dacă fructele sunt curățate sau tocate înainte de conservare, acest lucru poate afecta proprietățile nutriționale.

Se raportează, de asemenea, că nivelurile de carotenoizi și vitamina E sunt comparabile în fructele și legumele proaspete și conservate.

Zahărul și, prin urmare, conținutul de calorii din conservele de fructe pot fi, de asemenea, o preocupare, în special pentru cei care își urmăresc greutatea.

Fructele conservate au în general mai multe calorii decât soiurile proaspete, mai ales dacă sunt conservate în sirop. Pentru cea mai mică opțiune de energie, alegeți fructele conservate în sucuri naturale și scurgeți cât mai mult suc posibil înainte de a mânca, deoarece sucul este o formă concentrată de calorii.

Conserve sau proaspete, ceea ce este cel mai bun?

Deși compoziția nutrițională a conservelor de fructe este pe scară largă raportată la fel de bună, dacă nu chiar mai bună decât fructele proaspete, este important să ne dăm seama că calitatea fructelor va varia în diferite perioade ale anului și, de asemenea, între cultivatori și unitățile de conservare.

Prin urmare, deși conservele de fructe sunt o modalitate acceptabilă de creștere a aportului global de fructe, ar trebui consumate o mare varietate de fructe din surse proaspete și conservate pentru o sănătate optimă.

Avantajele conservelor de fructe

În afară de posibilele beneficii nutriționale în comparație cu fructele proaspete care au fost depozitate de mult timp, conservele de fructe au multe alte lucruri, cum ar fi:

Confort

Este ușor să păstrați câteva cutii în partea din spate a dulapului pentru ocaziile în care rămâneți fără fructe, doriți să biciuiți un desert rapid sau să vă doriți o delicioasă sănătate. Chiar dacă uitați de el luni de zile, fructul va fi totuși la fel de bun ca atunci când îl puneți acolo în primul rând.

Călătorește bine

Fructele reprezintă o gustare ideală de dulce și un sfârșit sănătos al mesei, dar nu este întotdeauna bine să fie transportat. Conserve de fructe reprezintă o alternativă excelentă pentru situații precum camping, prânzuri la pachet la școală sau picnicuri. Acest lucru poate fi deosebit de bun pentru cei care sunt puțin agitați în ceea ce privește aspectul fructelor lor.

Fructele de sezon sunt disponibile pe tot parcursul anului.

Doriți să faceți briose de cireșe în adâncul iernii, este timpul să vă întoarceți la o cutie. Produsele conservate sunt disponibile pe tot parcursul anului și este probabil să fi fost ambalate în sezon, când gustul și valoarea nutritivă sunt la vârf.

Fructele proaspete pot fi costisitoare, în funcție de sursă, iar conservele din soiuri fac adesea o alternativă mai rentabilă.