Acest nutrient vă poate ajuta să evitați unele boli, dar poate duce la obținerea mai multor cavități. Să ne uităm la ce este acidul fitic, cele mai frecvente alimente cu acid fitic și să răspundem la o întrebare importantă ... Acidul fitic este bun sau rău?

  • Ce este acidul fitic?
  • Cum duce acidul fitic la cavități
  • Alimente comune cu acid fitic
  • Cum să scapi de acidul fitic
  • Cine este cu adevărat în pericol cu ​​acidul fitic?
  • Alte modalități de a vindeca cariile
  • Adevărul despre acidul fitic: este complicat.

Un „anti-nutrient” din semințe, rădăcini și tărâțe de plante ar putea avea un impact mare asupra sănătății dinților. Acidul fitic, un compus din cereale, afectează foarte mult modul în care corpul tău absoarbe alți nutrienți de care au nevoie dinții tăi.

este

Alimentele cu acid fitic sunt toate pe bază de plante, deci este posibil să obțineți mai mult din el decât credeți la început. În mod ciudat, funcționează ca un antioxidant. Cu toate acestea, atunci când se leagă de mineralele din apropiere, compusul face ca aceste minerale să treacă prin sistemul digestiv fără a fi absorbite.

Acești compuși minerali + acid fitic sunt cunoscuți sub numele de fitat. (1)

Încă simt că nu am răspuns cu adevărat la întrebarea „Acidul fitic este bun sau rău?” Nu sunt sigur de ce ar putea fi rău pentru dinții tăi?

Voi descompune totul pentru tine. Permiteți-mi să vă dau două puncte cheie pe care să le amintiți când citiți:

  1. Acidul fitic poate fi rău pentru dinți, deoarece afectează absorbția de calciu, magneziu și fosfor. Toate acestea sunt importante pentru sănătatea dumneavoastră dentară.
  2. Există modalități de a vă reduce aportul și de a vă asigura că nu primiți cariile din acid fitic.

Ce este acidul fitic?

Din punct de vedere tehnic, fitatul este: (2)

„O sare sau ester de acid fitic, care apare la plante, în special la cereale, care sunt capabile să formeze complexe insolubile cu calciu, zinc, fier și alți nutrienți și să interfereze cu absorbția lor de către organism.”

Acidul fitic este, de asemenea, cunoscut sub numele de inozitol hexafosfat (IP6) sau fitat ca sare. Boabele și semințele folosesc acest nutrient pentru a stoca fosforul în celulele lor. (3)

Să simplificăm acest lucru.

Fitatul scade capacitatea organismului de a absorbi anumite minerale. Dar, face acest lucru numai în timp ce mâncați alimente în care se găsește. Sunt vești bune și vești proaste. Pe de o parte, puteți mânca o masă bogată în nutrienți, fără alimente cu acid fitic și veți absorbi toți nutrienții pe care îi consumați, chiar dacă ați avut câteva nuci mai devreme în timpul zilei.

Cu toate acestea, există substanțe nutritive utile în multe alimente cu acid fitic pe care le pierdeți - dacă nu învățați cum să reduceți conținutul de acid fitic.

În afară de efectele sale negative, acidul fitic este un antioxidant util. O analiză științifică a constatat că ar putea ajuta: (4)

  • Ucide celulele canceroase
  • Reduceți simptomele diabetului
  • Îmbunătățiți bolile de inimă
  • Reduceți pietrele la rinichi
  • Combateți toxicitatea metalelor grele
  • Tratează HIV-1

Moleculele de fitați sunt sursa de energie pe care o folosesc unele plante în timp ce cresc. Când mâncați alimente cu acid fitic, corpul dumneavoastră produce o enzimă numită fitază pentru a rupe aceste legături și a obține mai mulți nutrienți.

Ce substanțe nutritive mă oprește acidul fitic să absorb?

Nutrienții cu care se leagă cel mai frecvent acidul fitic sunt:

  • Calciu
  • Zinc
  • Fier
  • Cupru
  • Fosfor
  • Magneziu
  • Vitamina B3 (niacină)

Cu toate acestea, corpul uman are încă nevoie de fitat. Când sunteți sănătos și mâncați o dietă bună, sistemul digestiv se va ține de compușii fitați sau îi va excreta pentru a rămâne echilibrat.

Acidul fitic inhibă, de asemenea, capacitatea organismului de a digera amidonul, proteinele și grăsimile. Acest lucru se întâmplă deoarece blochează enzimele de care avem nevoie pentru a ne digera mâncarea. Acestea includ: (5)

  • Pepsina, care descompune proteinele
  • Amilaze, care transformă amidonul în zahăr pentru digestie
  • Tripsina, care este utilizată și în digestia proteinelor

Există și alți anti-nutrienți care vă pot opri corpul să absoarbă substanțe nutritive importante. Unii dintre acești nutrienți pe bază de plante includ lectine, saponine, taninuri, inhibitori de protează și oxalat de calciu. (6)

Acidul fitic este bun sau rău?

Această întrebare nu oferă un răspuns ușor. Acidul fitic este bun atât și rău. Ai nevoie de cel puțin puțin, dar prea mult poate provoca probleme precum cavitățile.

Gata cu cavități pentru totdeauna?

Cum duce acidul fitic la cavități

Dinții dvs. depind de calciu, fosfor, cupru și vitamina D pentru a construi și repara dinții și oasele. Lipsa acestor minerale determină, de asemenea, deteriorarea oaselor care dețin dinții la oameni, numite oase alveolare. (7)

Dacă aveți deficiență atât în ​​vitamina D (care reprezintă până la 90% din oameni) și calciu, dinții nu sunt capabili să se remineralizeze. Remineralizarea se întâmplă atunci când dinții tăi absorb minerale pentru a le reconstrui după demineralizare.

Acest ciclu de absorbție și pierdere a mineralelor are loc în fiecare zi. Cheia pentru evitarea cariilor este să remineralizează dinții tăi mai mult decât tine demineraliza lor.

Deci, cavitățile se pot vindeca singure? Da, dar numai dacă sunt prezente suficiente minerale. Deoarece prea mult acid fitic se leagă de mineralele necesare pentru a avea loc remineralizarea, prea mult acid fitic poate fi responsabil pentru cavități.

Dar dacă nu aveți substanțele nutritive de care aveți nevoie, cavitățile dvs. nu se vor vindeca și puteți dezvolta altele noi.

Sunteți mai predispus la aceste deficiențe pe măsură ce îmbătrâniți și nu este întotdeauna posibil să luați suplimente pentru a le compensa. (8)

Nivelurile scăzute de cupru, împreună cu vitamina D, sunt, de asemenea, asociate cu o boală severă a gingiilor. (9)

Alimente comune cu acid fitic

Cereale integrale

  • Porumb (cel mai mare în germeni de porumb)
  • Grâu (cel mai ridicat în tărâțe de grâu și germeni de grâu)
  • Orez (cel mai ridicat în tărâțe de orez)
  • Orz
  • Sorg
  • Ovăz
  • secară
  • Mei
  • Orez salbatic

  • Fasole roșie
  • Fasole Pinto
  • Fasole marine
  • Fasole
  • Mazăre
  • Mazăre de vacă
  • Fasole negre
  • Năut (fasole Garbanzo)
  • Lintea

  • Arahide
  • Nuci
  • Migdale
  • Nuci caju
  • Nuci braziliene
  • Fistic
  • Alune de padure
  • Nuci de macadamia
  • Pecanii
  • Nuci de pin

Uleiuri pe bază de plante

  • Soia
  • Seminte de in
  • Sămânță de susan
  • Rapiță
  • Masă de floarea-soarelui

Cum să scapi de acidul fitic

După cum puteți vedea în listă, nu toate alimentele cu acid fitic sunt rele pentru dvs.! Untul de arahide are un conținut ridicat de acid fitic? Sigur, dar are și un conținut ridicat de substanțe nutritive excelente.

Priviți-l așa: nu ar trebui să evitați doar acidul fitic. Corpul tău are nevoie de el și eliminarea alimentelor în care este bine înseamnă în totalitate că pierzi o alimentație bună.

Totuși, există vești bune pentru tine! Puteți reduce cantitatea de acid fitic din alimente în mai multe moduri. În plus, toate aceste metode reduc și saponinele și alți anti-nutrienți care pot bloca absorbția nutrienților.

1. Înmuiați-vă boabele.

Înmuierea stimulează boabele să înceapă procesul de germinare. Aceasta eliberează fitaza naturală, rupând legătura dintre acidul fitic și minerale. (5) Deoarece multe boabe de cereale sunt, de asemenea, tratate chimic, clătiți-le bine înainte de înmuiere.

2. Împrăștiați boabele (sau cumpărați produse încolțite).

Dacă înmuiați boabele suficient de mult, acestea vor continua să încolțească. Aceasta este o altă metodă de reducere a conținutului de fitat. Acest proces poate dura câteva zile - dar multe boabe sunt acum disponibile sub formă pre-încolțită, cum ar fi pâinea Ezechiel.

3. Încercați fermentarea.

Fermentarea făinii și a altor produse din cereale poate ajuta la separarea compușilor fitat. (10) Data viitoare când vă aflați într-un magazin de produse naturiste, căutați cereale, nuci și semințe cultivate sau fermentate.

4. Luați un supliment de fitază.

Dacă sunteți expus riscului de deficiențe nutritive, luați în considerare adăugarea unui supliment de fitază la regim. Corpul dumneavoastră nu produce multă fitază de unul singur, astfel încât suplimentarea vă poate ajuta să scăpați mai eficient de acidul fitic. (11)

5. Gustare pe alimente cu acid fitic.

Fitatul nu se lipeste prea mult în corp. Dacă aveți o gustare cu semințe de dovleac și mâncați o oră mai târziu, este puțin probabil ca acidul fitic din semințele de dovleac să vă împiedice să absorbiți nutrienți din masă.

Îți plac cerealele, nucile și semințele? Consumați-le singur, între mese, pentru a reduce impactul anti-nutrienților asupra digestiei.

Cine este cu adevărat în pericol cu ​​acidul fitic?

Cu excepția cazului în care mâncați cereale, nuci și semințe la fiecare masă, probabil că nu sunteți în pericol de deficiențe nutritive din cauza fitatului. Din punct de vedere tehnic, nimeni nu ar trebui să consume mai mult de 800 mg/zi. Dar acest lucru este greu de urmărit - nu este listat pe etichetele nutriționale. (5)

Există însă câteva categorii de oameni care sunt expuși riscului mai mult decât alții. Oamenii care…

  • sunt sub vârsta de 6 ani,
  • sunteți gravidă,
  • au diagnosticat deficitul de fier sau
  • mâncați diete strict vegetariene sau vegane

Sunt la cel mai mare risc.

Persoanele cu deficit de fier sunt sensibile la acidul fitic și polifenoli. (12) Din această cauză, unii oameni de știință doresc să creeze plante modificate care au mai mult feritină de fier pentru a combate această problemă. (13)

Veganii și vegetarienii se pot lupta, de asemenea, pentru a obține suficient de anumite minerale și vitamine. O dietă strictă pe bază de plante conține probabil alimente cu acid fitic la aproape fiecare masă. Cel mai mare pericol al acestui fapt este posibilitatea dezvoltării deficitului de fier, deoarece fierul din plante este deja mai greu de absorbit decât fierul din proteinele animale.

Alte modalități de a vindeca cariile

Dieta și igiena dentară au o lot să faci cu câte cavități obții. Reducerea anti-nutrienților nu este singurul răspuns la inversarea cariilor.

Dacă aveți cavități pe care doriți să le vindecați sau doriți doar să le evitați în viitor, încercați câteva dintre aceste sfaturi:

  1. Bandă de gură noaptea. Acest lucru vă ajută să opriți respirația gurii. Respirația prin gură îți usucă gura și creează un teren propice pentru bacteriile rele care formează cavități.
  2. Mănâncă o dietă Paleo. Vă recomand să urmați o dietă paleo sau ceto aproximativ 80% din timp. Stai departe de alimentele/băuturile zaharoase, acide sau procesate.
  3. Încercați să remineralizați pasta de dinți. Acesta este preferatul meu. Nu este toxic (spre deosebire de pasta de dinți cu fluor) și este cel mai eficient produs de pe piață.
  4. Faceți puțină extragere de ulei. Această practică străveche este ușoară, rapidă și îți echilibrează microbiomul oral. Un echilibru bacterian mai bun în gură = mai puține cavități.
  5. După ce te-ai periat în fiecare dimineață, răzuiește-ți limba. Răzuirea limbii este un alt obicei de spargere a bacteriilor, recomand tuturor pacienților mei să înceapă.

Adevărul despre acidul fitic: este complicat.

Acidul fitic este un antinutrient care se leagă de minerale precum calciu și fier, oprindu-vă corpul să le absoarbă. Compușii de acid fitic legați de un mineral se numesc fitat.

În timp ce prea mult fitat poate duce la deficiențe de nutrienți, corpul dumneavoastră are încă nevoie de el pentru a preveni anumite boli. În plus, alimentele cu acid fitic sunt adesea sănătoase și conțin substanțe nutritive importante.

Prea mult fitat în dieta dvs. poate duce la apariția cariilor, deoarece se leagă de calciu, magneziu, zinc și fosfor. Dinții (și oasele) necesită aceste minerale pentru a remineraliza și vindeca cavitățile.

Pentru a scăpa de acidul fitic, puteți încerca câteva trucuri, cum ar fi:

  1. Înmuierea boabelor
  2. Înmugurirea boabelor (sau cumpărarea produselor din grâu integral încolțit)
  3. Fermentarea nucilor, semințelor și cerealelor
  4. Luarea unui supliment de fitază
  5. Gustare pe alimente cu acid fitic în loc să le consumați la mese

Persoanele cele mai sensibile la acidul fitic sunt copiii cu vârsta sub șase ani, femeile însărcinate, persoanele cu deficit de fier și veganii/vegetarienii.

Ce alte întrebări mai aveți despre acest nutrient complex?