De Mrinal Pandit, Cheif Dietician, NephroPlus

corect

Leșierea, după cum cuvântul indică extragerea vitaminelor și nutrienților solubili în apă din produsele alimentare printr-un proces. Leșierea este indicată tehnic pentru gătitul legumelor pentru persoanele cu BCR, deoarece organismul (rinichii) nu mai pot menține nivelurile ideale de potasiu necesare pentru o sănătate optimă. Se consideră că leșierea elimină excesul de potasiu și fosfor din legume, făcându-l astfel sigur pentru consumul persoanelor cu BCR.

Metoda tradițională standard pentru levigarea legumelor cu conținut ridicat de potasiu, cum ar fi rădăcinile, tuberculii și legumele cu frunze, este următoarea:

• Clătiți bine leguma
• Curățați-l și înmuiați-l în apă rece, astfel încât să nu se întunece.
• Tăiați legumele grosime de ½ inci.
• Clătiți în apă caldă câteva secunde.
• Se înmoaie aproximativ patru ore în apă rece.
• Gătiți legumele cu cantitatea de apă de cinci ori mai mare decât cantitatea de legume.
• Scurgeți excesul de apă și gătiți leguma după cum doriți.

Acum întrebarea este, așa cum este indicat, procesul de levigare scurge tot potasiul sau are propriile limitări?

Limitarea levigării-
• Nu scoate potasiul din toate tipurile de legume.
• Nu va trage toate potasiul din legume.

• Scurge alți nutrienți esențiali împreună cu potasiul.
• Procesul trebuie urmărit meticulos pentru cele mai bune rezultate.

S-a descoperit că tehnica tradițională de levigare nu era foarte eficientă și merita timpul petrecut.
Recent, cercetătorii au găsit ceva interesant. Studiul lor susține că fierberea dublă este singura modalitate sigură de a reduce semnificativ nivelul de potasiu în majoritatea legumelor. Cuburile de tuberculi fierbe și tuberculii mărunțiți au scăzut nivelul de potasiu cu 50% și, respectiv, 75%.

Acest studiu a arătat că gătitul dublu pare a fi mai eficient decât gătitul normal pentru levigarea potasiului, în special din rădăcini și tuberculi. Acest studiu a fost susținut de un grant de cercetare din partea Consiliului Național al Rinichilor pentru nutriție renală.

Deoarece leșierea îndepărtează toți ceilalți nutrienți esențiali și vitaminele cu potasiu, se recomandă leșierea numai acelor legume, care au un conținut ridicat de potasiu, în timp ce alte legume cu conținut scăzut până la mediu, cum ar fi tărtăcuță de sticlă, tărtă de iedera, tărtăcuță de crestă, tărtă de șarpe etc. poate fi pregătit doar pentru gătit prin metoda menționată mai jos. Faceți clic aici pentru a afla mai multe despre legumele și fructele cu conținut scăzut de potasiu.

Pregătirea fructelor și legumelor cu conținut scăzut de potasiu pentru gătit.

-Mai întâi curățați straturile exterioare și aruncați-le.
-Umpleți un lighean cu apă rece și turnați o jumătate de cană de oțet în el.
-Înmuiați-vă legumele în amestec timp de 5 până la 10 minute, învârtindu-le pentru a slăbi murdăria și insectele prinse pe piele.
-Apoi transferați legumele într-o strecurătoare și clătiți-le sub apă rece.

Acest proces vă ajută să dezinfectați legumele, să îndepărtați îngrășămintele, murdăria și alte contaminări și îl face sigur pentru consum.