• Este o calorie nu doar o calorie?

    este
    A fost un principiu central al dietei că o calorie este o calorie, indiferent dacă provine din ciocolată sau din kale. Mănâncă 300 de calorii din ceva obraznic și ar trebui să aibă exact același efect asupra greutății tale ca și consumul a 300 de calorii din ceva complet virtuos și lipsit de distracție. Este o propunere care m-a făcut să trec prin multe nopți târzii, când un castron cu Ben & Jerry’s Chunky Monkey părea mult mai atrăgător decât încă o altă masă de piept de pui și salată fără piele la grătar Dintr-o perspectivă pur termodinamică, ar trebui să funcționeze. Cu excepția faptului că un studiu publicat recent arată că s-ar putea să ne lipsească o parte importantă a acelei ecuații: ceea ce mănânci ar putea schimba câte calorii arzi în fiecare zi.

    Știința din spatele pierderii în greutate

    O kilogramă de grăsime conține aproximativ 3.400 de calorii de energie. (Strict vorbind, este vorba de fapt de 3.500 kilocalorii, dar în scopuri dietetice toată lumea se referă la ele ca doar calorii). Dacă aportul tău de calorii

    în medie 2.000 de calorii pe zi, iar corpul tău arde în medie 2.000 de calorii pe zi, greutatea ta ar trebui să rămână exact stabilă. Puteți decide să urmați o dietă de slăbit și să reduceți aportul de calorii la 1.500 de calorii pe zi. Cu un deficit net de 500 de calorii pe zi, ar trebui să pierdeți aproximativ 1 kilogram pe săptămână, deoarece acum sunteți în scurt cu 3.500 de calorii în fiecare săptămână. Rețineți că atingerea acestui obiectiv a necesitat scăderea aportului de calorii cu 25%. Acesta nu este un regim ușor de întreținut și explică de ce pierderea în greutate nu este în general ușoară.

    Partea inversă a acestui lucru este și mai deprimantă. Adăugați doar o medie de 10 calorii pe zi în dieta dvs. și până la sfârșitul unui an ați luat cu 3.650 de calorii mai mult decât ați ars. Deci, de la doar 10 calorii pe zi, greutatea dvs. ar putea crește cu aproximativ un kilogram. Vă bucurați de un pahar de vin la cină în fiecare seară? Ei bine, asta înseamnă aproximativ 125 de calorii într-un pahar. Deci acel pahar de vin ar putea valora aproximativ 12 lire sterline pe an.
    Dar toate acestea presupun că corpul tău arde exact același număr de calorii în fiecare zi, dacă nivelul tău de activitate rămâne constant. Cu toții am avut experiența de a începe o dietă și de a pierde în greutate pentru o vreme doar pentru a ajunge la un platou în care pierderea în greutate suplimentară pare să se oprească practic. Dacă aportul tău de calorii este încă mai mic decât înainte de dietă, s-ar putea ca metabolismul tău să fi încetinit și acum să nu arzi la fel de multe calorii pe zi, pe cât erai înainte de dietă. Deci, rata metabolică de odihnă (numărul de calorii pe care le ardeți în fiecare zi, exclusiv de activitate fizică) este posibil să nu fie un număr atât de fix.

    Cum provocă studiul termodinamica

    Într-un studiu publicat în noiembrie 2018, în British Medical Journal, cercetătorii au descoperit că ceea ce mâncați, indiferent dacă caloriile dvs. provin din grăsimi sau carbohidrați, au avut un efect măsurabil asupra numărului de calorii pe care le ardeți în fiecare zi.

    Studiul lor s-a bazat pe modelul carbohidrat-insulină al obezității. Conform acestei teorii, consumul unei mese cu o încărcătură mare de carbohidrați îndepărtează metabolismul de arderea caloriilor și de depozitare în țesutul adipos. De asemenea, acest lucru contribuie la creșterea generală a foametei, a poftei de mâncare și a creșterii în greutate, în special în rândul persoanelor care au o afecțiune de bază cunoscută sub numele de „rezistență la insulină” (persoanele cu rezistență la insulină au, de obicei, alte afecțiuni, cum ar fi hipertensiunea arterială, trigliceridele crescute, HDL scăzut sau grăsime abdominală crescută). Unele estimări plasează până la 40% din populația americană în această categorie.

    Cercetătorii au început cu o dietă de slăbit concepută pentru a reduce greutatea corporală cu aproximativ 12% pe o perioadă de 10 săptămâni. Apoi, ei au alocat participanților la o dietă ridicată (60% din calorii), moderată (40%) sau scăzută (20%) în carbohidrați pentru următoarele 20 de săptămâni. Scopul la acel moment nu era o scădere în greutate suplimentară, ci menținerea greutății pe care o pierduseră deja. Fiecărui participant i s-au oferit mese cu un conținut similar de proteine ​​și grăsimi.

    Ceea ce au descoperit a fost că, pentru fiecare scădere de 10% a cantității de carbohidrați consumate, arderea zilnică a caloriilor a crescut cu aproximativ 52 de calorii. În general, cei care au o dietă cu conținut scăzut de carbohidrați au ars cu aproximativ 209 până la 278 calorii pe zi mai mult decât cei cu diete bogate în carbohidrați, chiar dacă nivelurile lor de activitate fizică au fost aproximativ aceleași. La cei cu cel mai mare grad de rezistență la insulină, arderea suplimentară a caloriilor a fost de până la 478 de calorii pe zi.

    Desigur, studiul a avut unele neajunsuri care pot afecta aceste concluzii în cercetările viitoare. Studiul a analizat în principal aportul global de carbohidrați și nu a diferențiat calitatea glucidelor. Cei din grupul cu aport ridicat de carbohidrați par să fi avut mai mulți carbohidrați cu indice glicemic ridicat. De asemenea, aportul caloric al participanților a fost ajustat pentru a-și menține pierderea în greutate după faza inițială de dietă și care ar fi putut avea un anumit efect asupra ratelor metabolice.

    Cu toate acestea, dacă acest studiu persistă în cercetările viitoare, atunci compoziția dietei dvs. poate avea un efect uriaș asupra numărului de calorii pe zi pe care le ardeți.

    Deci, în timp ce acel bol de înghețată și acea salată de pui pot avea același număr de calorii, unul dintre ele poate determina corpul tău să ardă mult mai multe calorii decât celălalt. În acest caz, o calorie nu este cu siguranță doar o calorie. O diferență de 200 de calorii pe zi în rata metabolică bazală se poate traduce într-o diferență foarte substanțială în greutatea dvs. în timp.

    Legile termodinamicii rămân intacte: caloriile nu sunt nici create, nici distruse, dar există un preț pe care îl plătești pentru a mânca ceva care este mai distractiv.