Printre candidați se numără persoanele cu boală celiacă, sensibilitate la gluten sau cele cu alergie la grâu

dietă

De Serena Gordon

HealthDay Reporter

VINERI, 19 iulie (HealthDay News) - Sunt șanse să cunoașteți cel puțin o persoană care a renunțat să mănânce gluten. Poate chiar ai renunțat la asta. Dar cine poate beneficia cu adevărat de o dietă fără gluten?

„Glutenul este una dintre proteinele principale găsite în grâu, orz și secară”, a spus dr. Joseph Levy, director al diviziei de gastroenterologie pediatrică la NYU Langone Medical Center din New York City. De fapt, este un grup de proteine ​​și nu o singură componentă, dar glutenul este termenul general.

La coacere, joacă un rol cheie. „Glutenul este responsabil pentru felul în care aluatul poate crește atunci când puneți drojdie în el”, a explicat Levy. "Structura glutenului face ca produsele de patiserie să fie ușoare și crocante. Dacă încercați să gătiți cu făină fără gluten, nu va avea aceeași aerisire. Aluatul este mai greu, iar produsul finit va fi plat și greu."

Dar, deși glutenul ar putea crea un croissant fulgeros, poate provoca o serie de probleme anumitor persoane.

Dieteticianul înregistrat Rachel Begun, purtător de cuvânt al Academiei de Nutriție și Dietetică, a declarat că este posibil ca trei tipuri de persoane să nu poată mânca produse care conțin gluten: persoanele cu boală celiacă, persoanele cu sensibilitate la gluten sau intoleranță și persoanele cu alergie la grâu.

„Boala celiacă este o tulburare autoimună și, atunci când se mănâncă gluten, organismul declanșează un atac asupra intestinelor”, a spus Begun. „Daunele apar în timp, iar substanțele nutritive nu pot fi absorbite”.

Levy a spus că „chiar și cantități mici de gluten declanșează un atac imun-mediat asupra mucoasei intestinului”. Pentru cineva cu boala celiacă, „este important să nu aveți nicio expunere la gluten”, a spus el.

O problemă, totuși, este că oamenii nu sunt întotdeauna conștienți de faptul că au boală celiacă. De fapt, un studiu publicat anul trecut în Revista Americană de Gastroenterologie a constatat că aproape 80% dintre persoanele cu boală celiacă nu știu că o au.

Boala celiacă de multe ori nu are simptome de ani de zile, a spus Begun, și este adesea descoperită din cauza problemelor pe care le creează, cum ar fi anemia sau osteoporoza.

Continuat

Un alt grup de persoane care ar putea beneficia de renunțarea la gluten sunt cei care au ceea ce se numește sensibilitate la gluten. Abia incepem sa recunoastem aceasta sensibilitate non-celiaca la gluten, a spus Levy.

„Când mănâncă gluten”, a spus el, „pot avea diaree sau pot deveni umflate, greață, obosite și dureroase”. Begun a adăugat că persoanele sensibile la gluten pot prezenta, de asemenea, migrene și simt că au un „creier cețos”.

„Se întâmplă ceva în organism care declanșează aceste simptome, dar nu vezi deteriorarea intestinului”, a spus ea. „Există multe cercetări în acest domeniu, dar nu știm încă dacă există consecințe pe termen lung ale sensibilității la gluten.”

Alții care ar putea dori să evite glutenul sunt cei care sunt alergici la grâu. Început, a spus că, deși nu există o alergie specifică la gluten, unele persoane cu alergie la grâu aleg să evite cu totul produsele care conțin gluten, din cauza riscului de contaminare încrucișată cu grâu.

Deși ar putea părea logic să nu mai mănânci gluten pentru a vedea dacă se află la baza problemelor tale, atât Levy, cât și Begun au remarcat că aceasta este o idee extrem de proastă. Mai întâi, au spus ei, ar trebui să consultați un gastroenterolog pentru a fi evaluat pentru boala celiacă. În caz contrar, oprirea consumului de gluten poate masca adevărata cauză a simptomelor.

Odată ce aceste rezultate sunt, pot urma ajustări dietetice. Begun a spus că cea mai bună dietă fără gluten este cea care conține alimente care nu conțin gluten în mod natural, precum fructe, legume, lactate cu conținut scăzut de grăsimi, fasole, nuci, semințe, pește și carne slabă.

„O dietă sănătoasă nu trebuie să se schimbe prea mult atunci când renunți la gluten”, a spus ea. Dar persoanele cu boală celiacă trebuie să urmărească cu atenție sursele ascunse de gluten. De exemplu, a spus ea, sosurile pentru salate îmbuteliate pot conține gluten, la fel ca sosul de soia, medicamente, vitamine și chiar balsam de buze.

„Pentru persoanele cu boală celiacă, nu este doar o chestiune de a încerca să evite glutenul”, a spus Begun. „Trebuie să evite chiar și cantități mici de gluten.”

Consumul fără gluten poate fi o provocare, deoarece restaurantele nu înțeleg întotdeauna că și contaminarea încrucișată poate fi o problemă. „Dacă un aliment fără gluten atinge ceva cu gluten, cineva cu celiacă nu îl poate mânca”, a spus Begun. "Industria restaurantelor în ansamblu încearcă din greu și a parcurs un drum lung."

Continuat

Prietenii și familia pot fi uneori mai mult o problemă pentru cineva cu boală celiacă. „Există o lipsă de înțelegere cu privire la necesitatea de a evita glutenul 100% din timp”, a spus ea.

Dar dacă nu aveți boala celiacă - care afectează aproximativ 2 milioane de oameni din Statele Unite, potrivit SUA National Institutes of Health - nu ar trebui să existe niciun rău în încercarea unei diete fără gluten, a spus Levy, presupunând că ați văzut un medic dacă suspectați că este celiac.

El a spus că puteți obține toată nutriția de care aveți nevoie dintr-o dietă fără gluten. Dar, el a adăugat o notă de precauție pentru cei care mănâncă fără gluten cu speranța de a pierde în greutate.

„Oamenii care iau diete fără gluten tind să se îngrașe”, a spus Levy. „Oamenii înlocuiesc adesea făină fără gluten și produse de patiserie alternative, iar prea multe dintre aceste alimente pot crește greutatea.”