Școala Superioară de Tehnologie și Gestație, Institutul Politehnic Viana do Castelo, Viana do Castelo, Portugalia

făinii

Școala Superioară de Tehnologie și Gestație, Institutul Politehnic Viana do Castelo, Viana do Castelo, Portugalia

Școala Superioară de Tehnologie și Gestație, Institutul Politehnic Viana do Castelo, Viana do Castelo, Portugalia

LAQV - REQUIMTE, Facultatea de Farmacie a Universității din Porto, Porto, Portugalia

CISAS - Centrul pentru Investiții și Dezvoltare în Sisteme Agroalimentare și de Sustenabilitate, Institutul Politehnic Viana do Castelo, Viana do Castelo, Portugalia

Școala Superioară de Tehnologie și Gestație, Institutul Politehnic Viana do Castelo, Viana do Castelo, Portugalia

CISAS - Centrul de Investiții și Dezvoltare în Sisteme Agroalimentare și de Sustenabilitate, Institutul Politehnic Viana do Castelo, Viana do Castelo, Portugalia

CEB, Centro de Engenharia Biológica, Universidade do Minho, Braga, Portugalia

Corespondenţă

Rita Pinheiro, Școala Superioară de Tehnologie și Gest, Institutul Politehnic din Viana do Castelo, Viana do Castelo, Portugalia.

Școala Superioară de Tehnologie și Gestație, Institutul Politehnic Viana do Castelo, Viana do Castelo, Portugalia

Școala Superioară de Tehnologie și Gestație, Institutul Politehnic Viana do Castelo, Viana do Castelo, Portugalia

Școala Superioară de Tehnologie și Gestație, Institutul Politehnic Viana do Castelo, Viana do Castelo, Portugalia

LAQV - REQUIMTE, Facultatea de Farmacie a Universității din Porto, Porto, Portugalia

CISAS - Centrul de Investiții și Dezvoltare în Sisteme Agroalimentare și de Sustenabilitate, Institutul Politehnic Viana do Castelo, Viana do Castelo, Portugalia

Școala Superioară de Tehnologie și Gestație, Institutul Politehnic Viana do Castelo, Viana do Castelo, Portugalia

CISAS - Centrul de Investiții și Dezvoltare în Sisteme Agroalimentare și de Sustenabilitate, Institutul Politehnic Viana do Castelo, Viana do Castelo, Portugalia

CEB, Centro de Engenharia Biológica, Universidade do Minho, Braga, Portugalia

Corespondenţă

Rita Pinheiro, Școala Superioară de Tehnologie și Gest, Institutul Politehnic din Viana do Castelo, Viana do Castelo, Portugalia.

Autentificare instituțională
Conectați-vă la Biblioteca online Wiley

Dacă ați obținut anterior acces cu contul dvs. personal, vă rugăm să vă autentificați.

Achiziționați acces instant
  • Vizualizați articolul PDF și toate suplimentele și cifrele asociate pentru o perioadă de 48 de ore.
  • Articolul nu poate fi tipărit.
  • Articolul nu poate fi descărcat.
  • Articolul nu poate fi redistribuit.
  • Vizualizare nelimitată a articolului PDF și a suplimentelor și cifrelor asociate.
  • Articolul nu poate fi tipărit.
  • Articolul nu poate fi descărcat.
  • Articolul nu poate fi redistribuit.
  • Vizualizare nelimitată a articolului/capitolului PDF și a suplimentelor și cifrelor asociate.
  • Articolul/capitolul poate fi tipărit.
  • Articolul/capitolul poate fi descărcat.
  • Articolul/capitolul nu poate fi redistribuit.

Abstract

Un Rissol fără gluten cu banane mature (Nanica Cavendish) s-a dezvoltat făină de coajă (0%, 5% și 10%) și s-au determinat proprietățile de textură, culoare, fizice și chimice. Rezultatele au arătat că înlocuirea a 10% din făină de orez cu făină de coajă de banane (BPF) a crescut de cinci ori conținutul de fibre și a scăzut de 1,4 ori conținutul de carbohidrați în comparație cu martorul (fără adăugarea de BPF). Nu s-au găsit diferențe semnificative în ceea ce privește zahărul total, clorurile, conținutul de lipide și activitatea apei. In ceea ce priveste Rissol caracteristicile texturii, creșterea conținutului de BPF a crescut ușor valorile de duritate, elasticitate și masticare. Adăugarea a 10% BPF a provocat o întunecare a culorii de 1,5 ori. Din această lucrare s-a ajuns la concluzia că BPF matur poate fi adăugat la un gluten-free Rissol cu impact pozitiv asupra proprietăților sale nutriționale, texturii și culorii, fără a-și schimba caracteristicile tipice. Din perspectiva economiei circulare, rezultatele au arătat o utilizare eficientă și ecologică a unui produs secundar din banane, contribuind la reducerea pierderilor de alimente și a risipei de alimente.

Aplicații practice

Coaja de banane care reprezintă aproximativ 35% din masa totală proaspătă de fructe coapte a fost subutilizată în ciuda beneficiilor benefice pentru sănătate pentru oameni și a capacității de a oferi un nou produs cu compoziție standard pentru diferite utilizări industriale și casnice. Coaja de banane este bogată în fibre dietetice, proteine, aminoacizi esențiali, acizi grași polinesaturați, compuși antioxidanți și potasiu. Cu această lucrare a fost posibil să se concluzioneze că este posibil să se adauge BPF la produsele fără gluten, crescând valoarea sa nutritivă. Din punctul de vedere al durabilității și al securității alimentare, este considerat, de asemenea, o mare realizare odată ce coaja de banană este sub valorizată pentru nutriția umană propusă. Din perspectiva economiei circulare, perspectivele viitoare și provocările sunt factori cheie importanți în legătură cu sustenabilitatea și fezabilitatea utilizării subprodusului bananelor, contribuind la reducerea pierderilor de alimente și a risipei de alimente. Este important ca toate produsele secundare disponibile să fie transformate în produse extrem de comerciale pentru a susține această resursă regenerabilă și pentru a oferi venituri suplimentare industriilor agricole la scară mică, fără a compromite calitatea și siguranța acesteia în concurența cu alte produse comerciale.