• americane


Dieta americană s-a schimbat dramatic în secolul al XX-lea. Pe măsură ce producția de alimente a devenit mai industrializată, nutriționiștii și economiștii de acasă au îndreptat toți americanii spre o nouă abordare științifică a dietei. În Modern Food, Moral Food (University of North Carolina Press, 2013), Helen Zoe Veit susține că revoluția alimentară a fost alimentată de o puternică convingere că americanii aveau obligația morală de a folosi autodisciplina și rațiunea, mai degrabă decât gustul și tradiția, în alegerea a ceea ce să mănânce. Următorul extras este din introducerea „Victorie asupra noastră”.

Puteți achiziționa această carte de la magazinul MOTHER EARTH NEWS: Modern Food, Moral Food.

Dieta americană în era Marelui Război

Acum este ora testării noastre. Să facem din ea ora victoriei noastre - victoria asupra noastră.
- Sloganul Administrației Alimentare a Statelor Unite, 1918

În anii 1890, când o săracă afro-americană din Mississippi a mâncat o farfurie cu fasole, verdețuri, sos și pâine de porumb, cina ei părea o lume înlăturată dintr-o masă de restaurant din epoca aurită cu fripturi, sparanghel, sos Béarnaise și chifle albe. Doar două decenii mai târziu, însă, până în anii 1910, analizele chimice ale acestor alimente ar dezvălui similitudini desconcertante în conținutul lor nutritiv. De fapt, masa slabă din sud - mai scăzută în grăsimi și mai bogată în vitamine - ar arăta din ce în ce mai mult ca cea mai sănătoasă dintre cele două. Prin descompunerea alimentelor în unități cum ar fi vitaminele, caloriile, proteinele și carbohidrații, nutriționiștii din anii 1910 au putut argumenta convingător că alimentele care păreau mult timp complet diferite ar putea fi de fapt echivalente din punct de vedere nutrițional. Procedând astfel, au expus asemănări izbitoare în alimentele din diferite clase și culturi și regiuni. Pare comună din punct de vedere retrospectiv, dar la momentul respectiv acest mod de a gândi despre mâncare era revoluționar.

Pentru a înțelege mâncarea acum, este crucial să înțelegem originile consumului modern. În primele decenii ale secolului al XX-lea, americanii trăiau și ei o perioadă în care mâncarea a căpătat o nouă importanță urgentă. Pe termen lung, mulți credeau că puterea națională depindea de o aprovizionare stabilă și abundentă cu alimente, iar sănătatea publică depindea de o populație alfabetizată în știința nutriției. Raționalizarea producției, distribuției și consumului de alimente a promis că va face SUA societate mai bogată și mai eficientă, cu cetățeni mai puternici și mai productivi. Pentru mulți americani, într-adevăr, o revizuire cuprinzătoare a S.U.A. mâncarea a oferit răspunsuri la o serie de întrebări sociale, inclusiv sănătatea fizică, conflictele salariale, rolurile femeilor, aptitudinea rasială, americanizarea, bunăstarea internațională și pacea mondială. Lipsa alimentelor europene din timpul primului război mondial a clarificat că puterea mondială din noul secol ar depinde de capacitatea de a coordona și coordona resursele alimentare, atât în ​​interiorul, cât și fără frontierele naționale. Fie că obiectivul era puterea globală sau sănătatea individuală, unii au spus că pur și simplu „nu există nicio întrebare mai importantă” decât mâncarea.

Nimic din toate acestea nu s-ar fi întâmplat în același mod dacă nu s-ar fi întâmplat în Era Progresistă. Progresiștii au fost, în primul rând, rezolvatori de probleme încrezători, oameni care au identificat problemele sociale și au început să încerce în mod sistematic să le rezolve, fie în grup, fie ca indivizi, prin inițiative private sau de stat. Metodologia clasică progresivă s-a bazat pe autoritatea expertă pentru a genera soluții la problemele sociale și pe birocrații pentru a realiza aceste soluții. O gamă extraordinar de largă de americani a lucrat la reforma alimentelor la începutul secolului al XX-lea și nu toți s-ar fi descris ca „progresiști”. De fapt, cei mai mulți dintre ei probabil nu ar fi știut exact ce înseamnă acest termen. Dar încrederea Erei Progresive în expertiză, cunoștințe social-științifice, administrare centralizată și posibilitatea schimbării sociale pozitive în sine au influențat profund numeroasele încercări de a schimba alimentația americană în acești ani.

Mai mult în sensul faptului, ei au confirmat mandatul de a crea reguli pentru mâncare acolo unde parcă nu existau niciodată. Marea temă a reformei alimentare progresive a fost nevoia urgentă de a face tot ceea ce privește mâncarea mai rațional și, având în vedere miza, reformatorii și-au impregnat căutarea hranei raționale cu un profund sentiment de moralitate. Într-adevăr, pentru mulți americani din era progresivă conceptele de raționalitate și moralitate erau practic inseparabile. Acesta era punctul lor de vedere. Când era vorba de mâncare, era deosebit de important să ne gândim rațional la asta, pentru că era atât de fascinant de ușor să ne gândim la asta irațional. Emoțiile, tradițiile și plăcerile de a mânca au fost forțe puternice care i-au împins pe americani să facă alegeri alimentare proaste. Consumul de lucruri greșite i-ar face pe americani să fie mai puțin productivi - subnutriți sau chiar „supraponderali”, un termen recent creat pentru o problemă în creștere. Și a mânca lucruri greșite în timp de război a însemnat că SUA aliați și S.U.A. soldații înșiși s-ar putea să înfometeze.

Pe măsură ce reformatorii alimentari de la începutul secolului al XX-lea au lucrat la raționalizarea dietelor americane, în speranța de a-i determina pe oameni să-și cheltuiască mai eficient atât banii, cât și energia fizică, au codificat o filozofie alimentară care să definească epoca: luarea deciziilor raționale bazate pe știința plăcută și tradiție de fiecare dată când era vorba de mâncare. Campania de conservare a alimentelor din timpul războiului a contribuit la popularizarea științei nutriției, iar popularitatea sa a fost accelerată, nu încetinită, de moralismul încorporat în ea. În încercarea lor de a raționaliza alimentele, reformatorii au promovat o varietate de ceea ce au descris drept alimente raționale, variind de la surse ieftine de proteine ​​și calciu, cum ar fi untul de arahide și brânza de vaci, la alimentele considerate anterior deșeuri, cum ar fi creierul și intestinele, până la animalele necunoscute produse, inclusiv chiar și carnea pisicilor și a câinilor. Extremitatea sugestiilor dietetice ale unor reformatori dezvăluie obsesia cu utilizarea, valoarea și eficiența care au continuat să stea la baza SUA. dietele de-a lungul secolului al XX-lea, precum și ceea ce s-ar dovedi în cele din urmă a fi limitele alimentației raționale.

Pe lângă faptul că se gândesc din ce în ce mai mult la alegerile lor alimentare în ceea ce privește știința nutriției, americanii au considerat tot mai mult efectele alegerilor lor alimentare asupra lumii. Statele Unite deveneau o putere mondială ascendentă în timpul Marelui Război, în parte pentru că beneficiarii „ajutoarelor” americane au plătit pentru aceasta datorându-se unei datorii profunde, cimentând SUA. poziția de creditor postbelic al imperiilor Europei. Ajutorul alimentar internațional a captat imaginația americanilor și a făcut acest lucru deoarece administratorii au legat în mod convingător alegerile alimentare ale indivizilor de bunăstarea oamenilor din alte țări și de rolul internațional în evoluție al propriei țări. De asemenea, ei i-au încurajat pe toți americanii să se considere atât cetățeni, cât și benefactori ai unei lumi flămânde. Ca rezultat, o mulțime de personaje mult mai largă a fost implicată în acest proiect de ajutor extern decât au recunoscut istoricii de obicei, inclusiv gospodinele, copiii, muncitorii săraci, imigranții și afro-americanii - oameni care credeau că SUA guvernului când le-a spus că pot fi participanți eroici la ajutorul internațional de fiecare dată când se ridică în picioare pentru a găti sau se așează să mănânce.

Între timp, știința eugenetică a fost de asemenea repoziționată ca răspuns la schimbarea credințelor populare despre efectele alimentelor asupra corpului. Pe măsură ce nutriționiștii au demonstrat că dietele sărace împiedicau atât dezvoltarea fizică, cât și cea mentală, americanii și-au exprimat din ce în ce mai mult ideea că filiația biologică este doar o parte din ceea ce a dus la crearea adulților sănătoși și productivi. Dacă dieta ar putea afecta sănătatea și inteligența individuală, ar părea evident că obiceiurile alimentare ale unei rase ar putea conduce cursul acesteia. O nouă disciplină numită „eutenică” a apărut în această eră pentru a aborda efectele mediului asupra rasei, complicând afirmațiile eugenicienilor că reproducerea este motorul dezvoltării rasiale. Chiar și menținând un interes viu pentru aspectele genetice ale rasei, atât euteniștii albi, cât și cei negri au susținut că salubrizarea, exercițiile fizice și, în special, dieta au condus și la schimbarea rasială. În contextul schimbării convingerilor despre limitele și maleabilitatea rasei biologice, alimentele din Era Progresistă au devenit un creuzet pentru dezbaterile despre progresul rasial.

Idealizarea slăbiciunii a fost cea mai durabilă expresie a credințelor progresiste în valoarea morală a ascetismului. În anii 1910, americanii au făcut asociații din ce în ce mai îndrăznețe între dreptatea morală, autodisciplina fizică și neatractivitatea grăsimii corporale, iar aceste asociații au contribuit direct la explozia idealului subțire pentru ambele sexe - și mai ales pentru femei - în anii 1920, Anii 1930 și nu numai. În timp ce cantitățile moderate de exces de grăsime păreau multă vreme un indiciu admirabil de prosperitate, la sfârșitul anilor 1910, americanii au început în mare parte să condamne excesul de greutate ca dovadă fizică a lacomiei și ca o lipsă de autocontrol manifestată. În mijlocul penuriei internaționale de alimente, americanii au descris grăsimea drept dovada vizibilă a slăbiciunii morale, iar acea idee de bază nu numai că a supraviețuit războiului, ci a prosperat în deceniile care au urmat. Idealizarea slăbiciunii care a ajuns să domine concepțiile despre frumusețe din secolul al XX-lea a crescut alături și a câștigat forță din idealurile progresiste de asceză, lizibilitate morală și autodisciplină dreaptă.

Un alt mare avantaj al acestui proiect a fost faptul că administratorii de alimente au angajat servicii de decupare a presei din 1917 până în 1919 pentru a evalua sentimentul public din toată țara. În acești ani, angajații tăiați prin presă au pieptănat S.U.A. ziare care variază de la imens la minuscul, decupând și catalogând orice articol sau discurs care menționa alimente, gătit, grădinărit, diete sau, desigur, campania de conservare a alimentelor în timpul războiului în sine. Fructele muncii lor sunt, de asemenea, păstrate în colecția Administrației Alimentare a Arhivelor Naționale. Astfel, cu o expediere excelentă, am reușit să răsfoiesc articole, editoriale, scrisori, desene animate și rețete legate de alimente din sute de ziare, inclusiv multe din orașe atât de mici încât este dificil să le găsești pe o hartă.

Pe lângă Arhivele Naționale, manuscrisul trage din cercetări efectuate la mai mult de o duzină de alte arhive din Statele Unite și Europa. Printre colecțiile în care am lucrat se numără arhivele de la Universitatea Cornell privind bucătăria, lucrările de extindere și economia casei; arhivele Hoover Institution de la Universitatea Stanford; fondurile bibliotecii prezidențiale Hoover din West Branch, Iowa; Biblioteca Schlesinger de la Universitatea Harvard; și colecțiile culinare extinse de la Michigan State University. De asemenea, am folosit arhivele europene: Arhivele naționale franceze și Biblioteca națională, arhivele din nordul Franței din locuri care erau regiuni agricole bogate înainte de război și scene ale celor mai sângeroase lupte din timpul războiului și Biblioteca Națională a Spaniei.

Studiul istoric al alimentelor ne obligă să ne confruntăm cu unele dintre cele mai elementare credințe umane despre ceea ce este normal, ce este corect, ce este dezgustător și ce este natural. Deoarece mâncarea poate părea un subiect intim familiar - chiar și transistoric - plasarea alimentelor în context istoric subliniază fragilitatea oricărei ipoteze întâmplătoare cu privire la credințele și motivațiile oamenilor din trecut. Am scris această carte în jurul surselor primare extraordinare pe care le-am găsit, pe baza credinței că gândurile oamenilor obișnuiți nu sunt niciodată mai imediate sau mai revelatoare decât atunci când sunt exprimate în propriile lor cuvinte.