Continuăm o serie de postări în care maeștrii de ceai din întreaga lume își împărtășesc experiența de lucru în pandemie.

experiența

Anna Bolgova, coordonator național TMC Kazahstan. Teamaster.kz, Almaty, Kazahstan

Afacerea noastră a fost întreruptă din depozite; sunt în afara orașului și există un sistem de puncte de control - orașul a fost tăiat din suburbii. Toate centrele de afaceri în care avem depozite mai mici au fost închise până pe 25 mai. Doar cu un permis special de la directorul centrului de afaceri s-ar putea intra. Deci, întreaga noastră afacere este înghețată în acest moment. Ținem legătura cu restaurantele, sunt și ele închise. Există aproximativ 20 la sută din micile cafenele cu produse de luat masa care lucrează. Încă înainte de carantină, pe 16 martie, clienții noștri din industria hotelieră au cumpărat stocuri de ceai pentru a le rezista mult, deoarece rata dolarului a început să crească atunci și am avertizat clienții noștri că are sens să facem un stoc de ceai înainte de prețuri s-ar ridica. Toată lumea a cumpărat ceai și apoi totul a înghețat. Acum așteptăm deschiderea verandelor de vară.

Daulet Nurgozha, TMC Kazahstan 2019 Câștigător Mixology ceai. Marshmallow Coffeeshop, Almaty, Kazahstan

Sunt unul dintre acei reprezentanți HoReCa care nu mai lucrează. Pe scurt, cu doar câteva săptămâni înainte de anunțarea stării de urgență, am deschis o cafenea. Nici nu știam că se va întâmpla așa ceva. Și apoi a trebuit să mă opresc temporar din muncă și să închid cafeneaua pentru o vreme.

A crescut cererea de ceai în Kazahstan în timpul pandemiei?! ... A scăzut cu siguranță, deoarece cea mai mare parte a sectorului HoReCa nu mai funcționează, iar granițele sunt închise, iar ceaiul se consumă numai acasă.

Doar o parte din afacerile din sectorul ospitalității care făceau livrări înainte de carantină și erau bine cunoscute consumatorului se confruntă cu situația.

Alan Hughes. Noble și Savage Tea Merchants cofondator și director, Whakatane, Noua Zeelandă

Noua Zeelandă, având o coeziune, o conducere puternică a acționat foarte repede cu pandemia COVID-19, închizând frontierele cât mai curând posibil, împreună cu implementarea celor patru niveluri de blocare care ar fluctua în funcție de numărul de persoane afectate.

De-a lungul acestui timp am fost considerați o afacere esențială de către Guvernul NZ, am continuat să lucrăm prin blocajul de nivel 4, care a văzut toate spațiile comerciale și comerciale închise, cu mișcarea publicului limitată la casă și la magazinele alimentare. Întrucât afacerea noastră principală este cafenelele de lux și restaurantele/hotelurile de lux la admiterea la nivelul 4, am văzut peste noapte o pierdere de 80% din afacerea noastră. În spațiul de vânzare cu amănuntul, a trebuit să închidem magazinul nostru emblematic popup.

În timp ce vânzarea cu amănuntul a cărămizilor și a mortarului a scăzut, am observat că consumul de ceai la domiciliu a crescut exponențial peste blocare, cu o înclinare a ceaiurilor care au beneficii pentru sănătate, precum și a consumatorilor care caută amestecuri noi și unice de ceaiuri. Aș atribui această creștere:

  • economii forțate (neputând cheltui bani);
  • lipsa accesului la o cafenea;
  • oamenii nu vor să vadă industria hospo-ului dizolvându-se, așa că doresc să sprijine brandurile locale.

Există provocări enorme în industria ceaiului, ca urmare a acestei pandemii, pe care nimeni nu o poate prezice pe deplin, dar există un sentiment familiar în toate țările; toată lumea vrea doar să revină la normal.

În sensul afacerii, este o oportunitate incredibilă pentru o provocare bună; am petrecut multe nopți căutând să parcurgem această nouă oportunitate de a face lucrurile mai bine decât am făcut-o până acum; de la accesarea de noi piețe pe care nu le mai văzusem până la lansarea de noi produse pentru a rezolva o nouă problemă care a apărut din COVID-19.

Ne simțim cu prudență optimisti cu privire la viitorul nostru; anul următor va fi dur în industria ceaiului. Totuși, ne propunem să îmbunătățim în continuare serviciile oferite clienților noștri și vom căuta să susținem furnizorii noștri cât mai bine posibil, astfel încât aceștia să poată continua să facă ceai fantastic.

Va fi întotdeauna o mare nevoie de ceai; calmează, revigorează, inspiră, este un tovarăș perfect.

Sperăm că această epidemie va fi o șansă unică în viață de a face lucrurile diferit și de a îmbunătăți lucrurile. Să nu ne concentrăm doar pe profituri, să ne concentrăm cu toții pe modul în care putem avea un impact pozitiv asupra oamenilor și lumii din jurul nostru.

Foto: revista de ceai de optzeci de grade

Nina Gruntkowski. Chá Camélia, Porto, Portugalia

Chá Camélia este situat în nordul Portugaliei, la aproximativ 30 km nord de orașul Porto. Din 2011 înființăm și plantăm o plantație de ceai. Pe parcursul primilor cinci ani am reușit să creștem și să plantăm peste 12.000 de plante de ceai (Camellia sinensis) pe puțin mai puțin de un hectar de teren.

Anul trecut (2019) a fost prima noastră recoltă reală, întrucât prima parcelă de plante era gata de cules. Culegem manual toate frunzele de ceai și le prelucrăm manual, într-un mod tradițional și artizanal. Erika Kobayashi din Brazilia, o Chajin (ceai) foarte specială, a însoțit întreaga recoltă și a devenit rapid brațul meu drept în întreaga producție de ceai. Ne-am dezvoltat calea de a produce ceai verde și am planificat recolta din 2020 împreună.

Pentru prima dată în timpul recoltei ne așteptam și la sfaturi și ajutor de la Shigeru și Haruyo Morimoto. Cuplul a produs ceai verde organic de peste 40 de ani în Miyazaki (Insula Kyushu, sudul Japoniei) și a îmbrățișat proiectul nostru încă de la început. Le considerăm inspirația noastră.

Totul a fost bine pregătit pentru a doua noastră recoltă și considerabil mai mare, când pandemia Covid-19 a început să devină mult mai gravă. Conștienți de situație, prietenii noștri japonezi au decis să nu risce nici măcar să își rezerve zborurile. Cu Erika în Brazilia, eu și ea am fost în contact permanent pentru a vedea dacă poate ajunge în Portugalia sau nu. Dar mai repede decât era de așteptat, Portugalia și celelalte țări europene și-au închis frontierele, iar zborul a fost anulat. Acest lucru s-a întâmplat cu doar câteva zile înainte ca primele noastre plante să fie gata de recoltat.

Prin urmare, pe măsură ce natura nu așteaptă pe nimeni, am început să ne alegem ceaiul cu o echipă redusă, păstrând distanțe mari între ele, neștiind dacă a doua zi ni se va permite să călătorim cu mașina la plantația de ceai sau ce s-ar întâmpla dacă unul dintre noi s-ar îmbolnăvi.

Pe măsură ce trecea fiecare zi, am ales cantități mai mari de frunze pe care a trebuit să le prelucram în aceeași zi în ceai verde. Au existat o mulțime de incertitudini, dar din fericire, ca întotdeauna, Chá Camélia a atras oamenii potriviți la momentul potrivit și am putut să pregătesc încă doi oameni locali care să mă ajute cu producția de mână.

Este un miracol, dar, în afară de situația complicată mental și că niciunul dintre noi nu putea prevedea cum ar arăta a doua zi, am reușit să producem de trei ori mai mult ceai decât anul trecut, cu un nivel excelent de calitate. Am lansat chiar și un nou ceai verde 100% selectat manual și produs manual, numit Kintsugi Chá.

Alergând în paralel cu recolta, afacerea noastră de distribuție a ceaiului a continuat, ceea ce ne-a făcut extrem de fericiți, dar în același timp a fost o adevărată provocare. Echipa noastră redusă funcționa în același timp între zona de producție și biroul care se ocupa de recoltare și distribuție. Desigur, distribuția către restaurante și magazine a fost aproape oprită în timpul blocării, dar în același timp magazinul nostru online a înflorit. Suntem foarte recunoscători că atât de mulți oameni prin intermediul rețelelor sociale ne-au însoțit recolta de ceai, ne-au încurajat să ne continuăm munca și ne-au sprijinit cu comenzi online. Acesta este un adevărat exemplu al modului în care ceaiul poate conecta oamenii prin distanță și momente dificile.