James Martin dă clasică supă restaurativă scoțiană o întorsătură - prunele adaugă un contrast dulce bulionului bogat de pui

supă

Nutriție: pe porție HighlightNutrientUnit
kcal337
gras16g
saturează5g
carbohidrați9g
zaharuri8g
fibră3g
proteină36g
scăzut însare1,1g

Ingrediente

  • 1 lingură ulei vegetal
  • 1 pui mediu, îmbinat în bucăți
  • 180g șuncă afumată
  • 2 morcovi, tocați
  • 2 bețe de țelină, tocate
  • 1-2 praz, spălat și tăiat în rondele groase (blaturi rezervate)
  • strop de vin alb
  • 2 frunze de dafin
  • ½ ciorchine de cimbru
  • 15-20 de prune uscate
  • pâine de bună calitate, pentru a servi

Metodă

Încălziți uleiul într-o cratiță mare pe bază grea, până când este fierbinte. Se prajesc bucățile de pui în loturi până se rumenesc, apoi se îndepărtează și se lasă deoparte. Adăugați bacon, morcovi, țelină și blaturi de praz și prăjiți timp de 5 minute până când totul începe să se rumenească. Se toarnă excesul de grăsime.

Stropiți vinul și fierbeți rapid, răzuind fundul cratiței. Întoarceți bucățile de pui cu ierburile și adăugați suficientă apă rece pentru a acoperi. Aduceți încet la fierbere, apoi fierbeți timp de 40 de minute până când puiul este fraged.

Scoateți puiul într-o farfurie, acoperiți cu folie și lăsați să se răcească ușor. Strecurați supa într-o cratiță curată și aruncați toate celelalte ingrediente. Lăsați să stea câteva minute și îndepărtați orice grăsime care se ridică până la vârf. Trageți carnea din oasele de pui și rupeți-le în bucăți mari.

Fierbeți supa cu puiul, prazul și prunele pentru încă 20-30 de minute. Condimentați după gust și serviți cu pâine foarte bună.

Merge bine cu

Rețetă din revista Good Food, februarie 2013