Carnea pe bază de plante poate să nu fie o tendință cu totul nouă, dar, datorită progreselor în știința alimentelor și dorinței crescânde de a mânca alimente cultivate mai durabil, acestea sunt mai ușor de găsit și mai plăcute decât oricând.

Acest lucru este valabil mai ales atunci când vine vorba de burgeri. Companii precum Impossible Foods și Beyond Meat au dezvoltat produse care gustă și chiar sângerează ca burgerii de carne de vită. În ultimii ani, restaurantele au început să servească hibrizi care amestecă carne și ciuperci, cum ar fi Blended Burger, care gâdilă, de asemenea, papilele gustative ale consumatorilor de aventuri de pretutindeni.

Dar cum se alternează aceste alternative pe bază de plante și vegetale îmbunătățite cu carnea de vită clasică? Membru al comitetului consultativ FLM Harvest, dietetician înregistrat și fondator al AgriNutrition Edge, Marianne Smith-Edge s-a așezat cu noi pentru a împărtăși câteva informații despre scena alternativă a cărnii.

nutriției

Î: Ce credeți că stimulează creșterea cărnii pe bază de plante?

Cercetările din cadrul Grupului Hartman sugerează câteva tendințe de consum în joc aici. Primul este că proteinele sunt fierbinți chiar acum. Dietele keto cu un conținut ridicat de grăsimi și proteine ​​sunt în tendință datorită pierderii în greutate pe termen scurt raportate. Acest lucru are sens din punct de vedere nutrițional, deoarece proteinele sunt digerate încet și ne ajută să ne simțim mai plini mai mult timp, dar nu este tocmai o abordare echilibrată.

Pe de altă parte, oamenii se întreabă dacă doresc ca animalele să-și furnizeze proteinele. Unii percep animalele crescute în moduri care afectează negativ mediul sau bunăstarea lor. Ei caută opțiuni pe care le consideră mai sănătoase, mai durabile și în conformitate cu standardele lor personale. Acest lucru este valabil mai ales pentru persoanele în vârstă de 30 de ani și mai mici.

Î: Există o diferență nutrițională între proteinele pe bază de animale și cele pe bază de plante?

Da. Proteina bazică animală ne oferă toți aminoacizii esențiali de care corpul nostru are nevoie pentru a construi os, mușchi și pentru a menține sănătatea generală. Proteinele pe bază de plante nu sunt o proteină completă, deși soia se apropie. Cu toate acestea, le putem combina pentru a crea un pachet complet. De aceea Beyond Burger ™ constă din mazăre, orez și fasole mung. Orezul și fasolea sunt o combinație care oferă o sursă completă de proteine.

Î: Cum se compară burgerii pe bază de plante și burgerii de vită?

Burgerii pe bază de plante sunt comparabili cu carnea de vită atunci când vine vorba de calorii, grăsimi și proteine. De aceea, ele sunt, de asemenea, destul de comparabile ca gust. Sunt foarte diferiți de burgerii tradiționali din legume, cu conținut scăzut de calorii și fără conținut de grăsimi saturate.

Iată un rezumat de bază despre modul în care se acumulează.

  • Calorii: A 3 oz. o porție de 93% carne de vită slabă este de 155 de calorii, comparativ cu 240 de calorii într-o cantitate de 4 oz. porție de Burger imposibil și 250 de calorii într-o porție de 4 oz de Beyond Burger.
  • Grăsime: aceeași carne macinată de vită conține aproape 7 grame de grăsime. Impossible Burger are 14 grame de grăsime pe porție, care provine din uleiuri de cocos și floarea-soarelui. Beyond Burger are 18 grame de grăsime din uleiuri de rapiță și nucă de cocos, precum și unt de cacao.
  • Proteine: O porție de carne de vită oferă 22-29 grame de proteine. Burgerul imposibil oferă 19 grame, iar burgerul Beyond este de 20 de grame.
  • Sodiu: Carnea de vită nu conține sodiu în mod natural, în timp ce Beyond Burger are 390 miligrame și Burgerul imposibil este de 370 miligrame.

Un avantaj oferit de burgerii vegetali față de carne este fibra. Este ceva de care nimeni dintre noi nu se satură și există 3-6 grame de fibre în plante. Cu toate acestea, este, de asemenea, important să subliniem că sunt foarte prelucrate, astfel încât cei care caută o alegere mai naturală pot descoperi, de fapt, că carnea de vită sau un burger amestecat este o opțiune mai bună.

Î: Există vreo altă opțiune pentru carnivorele cu gândire durabilă?

Da! Burgerii amestecați, care combină carne și ciuperci, sunt un concept minunat. Ciupercile sunt bogate în antioxidanți și vitamine, plus că sunt foarte durabile. Amestecarea celor două ajută carnea să meargă mai departe, infuzează mai mulți nutrienți și aromă în burger și are un impact mai mic asupra mediului. Este cel mai bun din ambele lumi pentru cei care se bucură de carne.

Î: Care este alternativa preferată de carne sau plantă pe care să o arunci pe grătar?

Prima mea alegere este somonul. Dacă mănânc un burger, vreau să fie făcut cu carne de vită adevărată. Cu toate acestea, apreciez știința bazată pe crearea de carne pe bază de plante, precum și simplitatea și creativitatea unui burger amestecat.

Este important să ne amintim că o numim o dietă echilibrată dintr-un motiv. Nicio sursă de hrană nu vă oferă toți nutrienții de care aveți nevoie. Legumele, fructele, lactatele, cerealele integrale și proteinele contribuie la menținerea sănătății și a echilibrului nutrițional. Ceea ce mănânci pentru a obține acest echilibru depinde de tine.