Mary E. Mennes, MS

Mary E. Mennes, MS, profesor emerit de știință alimentară, Universitatea din Wisconsin, Madison. Andrew L. Rubman, ND, fondator și director medical, Clinica Southbury pentru medicamente tradiționale, Southbury, Connecticut. www.SouthburyClinic.com

sauerkraut

Data publicării: 29 ianuarie 2012

Fii un Insider

Obțineți tot ce este mai bun din linia de fund livrat direct în cutia dvs.

Când te gândești la varză murată, la ce te mai gândești?

Ceea ce probabil îmi vine în minte sunt hot dog-urile grase, bratwursts și cârnați kielbasa ... și un sandviș Reuben și mai gras.

Acestea nu sunt tocmai alimente sănătoase!

Varza murită tinde să obțină o reputație proastă din cauza companiei alimentare nesănătoase pe care o păstrează, dar iată un secret pe care vreau să-l împărtășesc cu dvs. - este de fapt foarte hrănitor.

Vreau să mă asigur că cititorii mei Daily Health News știu totul despre beneficiile pentru sănătate ale acestui tratament crud și crud.

Este timpul să stabilim recordul!

Am vorbit cu doi experți care mi-au spus totul despre beneficiile sănătoase ale varză murată - unul chiar mi-a oferit o rețetă simplă și delicioasă pentru ea pe care sigur o veți iubi ...

UN SUPER ALIMENT LOW-CAL, RĂU NUTRIENT

Varza verde este de fapt bogată în fibre și conține substanțe nutritive precum fierul, calciul și vitaminele A, C și K - totul în doar 45 de calorii pe porție de o cană, am aflat de la Mary E. Mennes, MS, profesor emerit de știință alimentară la Universitatea din Wisconsin din Madison, căreia îi place să-și facă propria varză acasă. Și pentru că este fermentat, varza murată conține, de asemenea, probiotice - bacterii vii care susțin microorganismele benefice din intestin și luptă împotriva insectelor care provoacă supărări de burtă.

Desigur, puteți cumpăra varză murată într-un magazin. Dar, cu majoritatea mărcilor, până când cumpărați un borcan sau o cutie dintr-un supermarket, probabil că și-a pierdut majoritatea probioticelor, am aflat de la colaboratorul obișnuit al Daily Health News Andrew Rubman, ND. Varza murată cumpărată în magazin este de obicei pasteurizată, iar căldura este cea care ucide probioticele. (Soiurile refrigerate, însă, uneori nu sunt pasteurizate.)

În plus, multe mărci cumpărate de magazin de varză murată conțin conservanți, cum ar fi benzoatul de sodiu. Niveluri ridicate de conservanți au fost asociați cu modificări celulare și cancer, iar Dr. Rubman a spus că scad deseori numărul probioticelor alimentelor, deci este cel mai sigur să evitați conservanții ori de câte ori este posibil. Există borcane de varză varză fără conservanți disponibile în comerț, dar acestea pot fi foarte costisitoare - de trei ori mai mult decât tipurile pe care le-ați găsi în secțiunea dvs. de alimente.

De asemenea, varza murată cumpărată în magazin conține uneori zahăr adăugat.

Așadar, în loc să cumpărați varză murată, economisiți bani făcând un lot proaspăt acasă și veți ajunge cu mai multe probiotice, fără conservanți și fără zahăr adăugat - un câștig financiar și nutrițional!

Notă: Dacă reduceți sarea - de exemplu, dacă medicul dumneavoastră v-a pus o dietă săracă în sodiu din cauza tensiunii arteriale crescute - rețineți că sarea este necesară pentru a fermenta varza în varză și un dezavantaj al mâncării este că are un conținut ridicat de sodiu (indiferent dacă îl cumpărați sau îl faceți).

Test: știi cum să-ți păstrezi intestinul fericit?

CUM SĂ ÎȚI FACI PROPRIU SALVĂCRAUT

Varza verde are două ingrediente de bază, a spus Mennes - varză și sare. Care este secretul lotului perfect? Alege cel mai mare cap de varză pe care îl poți găsi, a sfătuit ea. Cu cât capul este mai mare, cu atât este mai dulce - și cu atât mai bine va gusta varza acră.

Acum, că aveți varza perfectă, iată cum să o transformați în varză murată ...

1. Spărgeți varza la o grosime de aproximativ un optime de inch, fie cu un cuțit mare, ascuțit, cu un robot de bucătărie sau cu un tăietor special de kraut și puneți-l într-un bol.

2. Presărați bucățile cu trei linguri de conserve pure sau sare de decapare la cinci kilograme de varză. Sarea va extrage sucul astfel încât să poată fi fermentat. Este important să folosiți sare de conservare sau decapare, în special, deoarece este noniodată - iodul previne fermentarea bacteriană necesară pentru a transforma varza în varză acră. Mennes mi-a spus că puteți folosi și sare kosher (care este noniodată) dacă preferați.

3. Se amestecă bine și se lasă să stea timp de cinci până la 10 minute - până când varza începe să se ofilească.

4. Împachetați într-o veselă de faianță sau într-un vas de plastic alimentar. (Nu utilizați un recipient metalic, deoarece acidul produs în procesul de fermentație poate determina scurgerea metalului în varza acră.)

5. Bateți varza cu un tamper sau o lingură de lemn până când sucurile o acoperă complet.

6. Folosiți o pungă de plastic alimentară, alimentară, pentru a acoperi varza. Acest lucru împiedică varza să intre în contact cu aerul, care poate întrerupe fermentația și poate provoca deteriorarea.

7. Păstrați la temperatura camerei (68 ° F până la 72 ° F) timp de trei până la patru săptămâni. De asemenea, puteți fermenta varza la temperaturi de până la 60 ° F - să zicem, în garajul sau subsolul dvs. - dar fermentarea va dura puțin mai mult.

8. Verificați recipientul zilnic și îndepărtați orice film care se dezvoltă la suprafață. Mennes m-a asigurat că, dacă vă acoperiți varza de varză, așa cum a recomandat-o mai sus, este foarte puțin probabil să se dezvolte un film - dar dacă se întâmplă, este ușor de scăpat. După aceea, recuperați complet recipientul complet și complet, astfel încât să nu se mai repete.

De unde știi când s-a terminat? Gustă-l după trei săptămâni. Dacă are gust de varză murată, este varză murată, a spus Mennes. Dacă nu are gust gata, mai dă-i încă o săptămână și apoi gustă-l din nou. Orice nu mănânci imediat îl poți depozita în pungi de congelator din plastic rezistent la frigider timp de câteva luni sau în congelator până la un an. Nu-l păstrați la temperatura camerei sau se va strica.

CÂND FĂCUTUL DE CASĂ NU ESTE O OPȚIUNE

Desigur, în timp ce de casă este minunat, nu toată lumea are timp și energie pentru a face varză acră. Dacă asta te include pe tine, nicio problemă. Mennes preferă mărcile refrigerate, deoarece acestea sunt de obicei clare și aromate și au gustul cel mai apropiat de varza acasă. Personal, aș căuta și mărci cu etichete care spun „nepasteurizat”, „fără conservanți” și „fără zahăr adăugat”, deoarece aceste tipuri sunt cele mai sănătoase.