grad

  • De Charlie Dodge
  • Alimente curate
  • 28 ianuarie 2013

„Biologia este suficient de inteligentă pentru a construi tot felul de protecții, inclusiv producerea de antioxidanți și alți compuși care permit unei cereale sau semințe să reziste bacteriilor pe măsură ce iese din starea sa inactivă. . . Teoretic, încolțirea ar trebui să mărească cantitatea de antioxidanți sănătoși și să modifice structura amidonului dintr-un bob, deoarece acesta suferă modificări pentru a se pregăti pentru creștere. ”

Acesta este punctul de vedere al unui nutriționist proeminent, așa cum este parafrazat într-o poveste despre boabele încolțite în ziarul canadian Globe and Mail. Dr. Terry Graham, președintele facultății de sănătate umană și științe nutriționale de la Universitatea din Guelph, așteaptă totuși mai multe date pentru a stabili unde, exact, pot apărea modificări nutriționale: „Fiecare ingredient și fiecare pas al producției, de la măcinare proces la felul în care este coaptă, poate modifica proprietățile nutriționale. ”

În mod constant, dovada convingătoare că unii sceptici au căutat apare într-o serie de studii academice. Conform buletinului informativ respectat Nutriție de mediu:

„O meta-analiză din 1989 a mai multor studii publicate în Critical Reviews in Food Science and Nutrition a constatat că cerealele încolțite îmbunătățesc digestibilitatea nutrienților și nivelurile anumitor aminoacizi esențiali, zaharuri totale și vitamine B.

„Într-un alt studiu, publicat în numărul din iunie 2007 al Jurnalului de Agricultură și Chimie Alimentară, cercetătorii au descoperit că germinarea crește, de asemenea, nivelul total de fibre dietetice și fibrele solubile ale grâului, care sunt legate de nivelurile îmbunătățite de glucoză și colesterol din sânge.

"S.U.A. Datele Departamentului Agriculturii arată că 100 de calorii de grâu încolțit sunt mai mari în unele vitamine din grupul B, vitamina C, acid folic și calciu, comparativ cu 100 de calorii din nespurcate. ”

Între timp, în 2010, un raport publicat în Annals of Food Science Technology (Kraujutiene și colab.) A concluzionat că germenii de cereale „măresc eliminarea biologică a produselor alimentare”, îmbunătățind astfel digestibilitatea. "Varza de cereale din grau poate, de asemenea, elimina radicalii liberi dintr-un corp uman, reduce nivelul colesterolului si imbunatateste sistemul imunitar."

Studiul a constatat, de asemenea, boabe încolțite care conțin cantități mai mari de aminoacizi esențiali (lizină, metionină etc.), care participă la producția de proteine ​​într-un corp uman. . . S-a stabilit că cu cât este mai lungă perioada de germinare, cu atât [mai mare] este conținutul de vitamina C, beta caroten și alți antioxidanți. ”

Pe măsură ce academicienii examinează proprietățile remarcabile ale boabelor încolțite, consumatorii și bucătarii continuă cu propriile studii de masă de bucătărie. Sally Fallon Morell, coautor al popularei cărți de bucate Nourishing Traditions, a făcut aceste descoperiri delicioase:

„Procesul de germinare nu numai că produce vitamina C, ci și schimbă compoziția boabelor și semințelor în numeroase moduri benefice. Înmugurirea crește conținutul de vitamina B, în special B2, B5 și B6. Carotenul crește dramatic - uneori de opt ori. Și mai important, încolțirea neutralizează acidul fitic, o substanță prezentă în tărâțele tuturor boabelor care inhibă absorbția calciului, magneziului, fierului, cuprului și zincului; germinarea neutralizează, de asemenea, inhibitorii enzimei prezenți în toate semințele. Acești inhibitori ne pot neutraliza propriile enzime prețioase din tractul digestiv. . . Înmugurirea inactivează aflatoxinele, agenți cancerigeni puternici găsiți în cereale. În cele din urmă, numeroase enzime care ajută digestia sunt produse în timpul procesului de germinare. ”