Termeni asociați:

  • Proteină
  • Aditiv alimentar
  • Pesticide
  • Arsenic
  • Toxicitate
  • Cadmiu
  • Acrilamidă

Descărcați în format PDF

generală

Despre această pagină

Pericole și boli

Expunere

Expunerea alimentară la Quinoline Yellow într-o varietate de grupuri de populație a fost estimată în Australia, Europa și Marea Britanie (Tabelul 3). S-a constatat că alimentele majore care au contribuit la această expunere sunt băuturile răcoritoare, produsele de panificație și deserturile.

Tabelul 3. Expuneri dietetice estimate la Quinoline Yellow în trei regiuni la aportul mediu și înalt

Țară (ani) Aportul mediu (mg pe kg greutate corporală pe zi) Aport la nivel ridicat (mg pe kg greutate corporală pe zi)
Australia b
2–5 A A
19–24 25 2 c
1-100,8-3,51.8–9.6
Marea Britanie d
1,5–4,53.17.3
Adulți0,92.1

Estimările expunerii dietetice la galbenul de chinolină în Australia au fost mai mici decât cele din Marea Britanie sau Europa. JECFA a considerat că această mare diferență este un rezultat al abordării adoptate în estimarea expunerilor dietetice pentru diferite regiuni. De exemplu, expunerile dietetice pentru Australia s-au bazat pe concentrațiile analitice reale determinate în alimente, în timp ce estimările expunerii dietetice din Europa și Marea Britanie au folosit presupunerea că toate alimentele cărora li se adaugă această culoare le conțin la nivelul maxim de utilizare permis, rezultând o supraestimare semnificativă. Estimările expunerii dietetice derivate din datele privind concentrația reală din alimente au fost considerate a oferi o estimare mai precisă a expunerii dietetice la galbenul chinolinic.

Pericole și boli

M. O'Mullane,. G. Stanley, în Enciclopedia Siguranței Alimentelor, 2014

Expunere

Estimările expunerii dietetice la glicozide de steviol au fost făcute de JECFA, EFSA și FSANZ și sunt rezumate în Tabelul 2. Un factor major care contribuie la diferențele dintre aceste estimări ale expunerii îl reprezintă ipotezele diferite cu privire la gradul de înlocuire a zaharurilor din dietă și a altor îndulcitori din dietă cu glicozide steviol. Pentru a estima mai bine expunerea efectivă la glicozide steviol, UE a decis la sfârșitul anului 2011 că va solicita niveluri reale de utilizare a glicozidelor steviol în alimente pentru a permite EFSA să efectueze o evaluare rafinată a expunerii dietetice.

Masa 2. Expunerea alimentară estimată la glicozide steviol a

Regiune Expunere medie (mg kg −1 c.c. zi -1) Expunere la nivel înalt b (mg kg −1 c.c. zi -1) Referințe
GEMS/Cluster alimentar J c 0,9
GEMS/Clustere alimentare B și M c 5.0 OMS (2009)
Statele Unite ale Americii4.8–5.8
Europa
Copii, 1-14 ani0,4–6,41.0–12.7 EFSA (2011a, b)
Regatul Unit
Adulți1.9–2.35.6–6.8
Australia d
2–6 ani1.5–2.22.5–4.4 FSANZ (2011)
7–16 ani0,9-1,61.6–3.4
17 ani și peste0,5–1,01.1–2.4
Noua Zeelandă d
5-14 ani1.0-1.81.9–4.0
15 ani și peste0,4-0,80,9–2,0

Sursă: Reprodus din cererea FSANZ (2011) A1037-Food Standards Australia Noua Zeelandă. Disponibil la: http://www.foodstandards.gov.au/foodstandards/applications/applicationa1037stev4605.cfm

a Exprimat ca echivalenți de steviol. b percentila 90, 95 sau 97,5. c http://www.who.int/foodsafety/chem/gems/en/index1.html d Capătul inferior al intervalelor pentru Australia și Noua Zeelandă a fost obținut presupunând un scenariu de absorbție a pieței de 30% (de exemplu, presupune că glicozidele steviol ar fi reprezintă 30% din utilizarea intensă totală a îndulcitorului). Capătul superior al intervalelor corespunde celor mai mari valori obținute din două scenarii de expunere „fidelă mărcii”.

În evaluarea efectuată de JECFA, s-au făcut estimări pentru 13 regiuni geografice grupate din întreaga lume, presupunând că glicozidele steviol vor înlocui toate zaharurile din dietă la cel mai mic raport raportat de dulceață relativă pentru glicozidele steviol și zaharoză, adică 200: 1. Estimările rezultate ale expunerii dietetice au variat de la 0,9-5,0 mg kg −1 c.c. zi-1, exprimate ca steviol, în funcție de regiune. JECFA a evaluat, de asemenea, o estimare a expunerii dietetice la glicozide steviol pe baza înlocuirii tuturor zaharurilor dietetice din SUA. Folosind date care indică un aport pe cap de locuitor în SUA de 176 g de îndulcitor caloric pe zi, expunerea dietetică la glicozide steviol a fost estimată la 4,8 mg kg -1 kg de zi -1 folosind masa moleculară relativă a rebaudiosidei A sau 5,8 mg kg - 1 buc zi -1 folosind masa moleculară relativă a steviosidei, pentru a converti în echivalenți steviol. JECFA a menționat că aceste estimări sunt conservatoare, în sensul că este foarte puțin probabil ca toți îndulcitorii din diete să fie înlocuiți cu glicozide steviol. JECFA a estimat că aporturile efective ar fi probabil de 20-30% din aceste valori.

Cea mai recentă evaluare a expunerii dietetice efectuată de FSANZ a considerat un scenariu de cota de piață de 30% și două scenarii separate pentru consumatorii „fideli mărcii”. Aceste scenarii se bazează, de asemenea, pe ipoteze conservatoare care ar putea conduce la supraestimări considerabile ale expunerii la dietă.

Pericole și boli

Expunere

Expunerea alimentară la benzen este considerată a avea o semnificație scăzută în comparație cu aportul total de benzen din toate sursele. Mai multe studii au concluzionat că inhalarea aerului contaminat a fost principala cale de expunere neocupativă la benzen pentru nefumători, iar fumul de țigară principal a fost principala cale pentru fumători. Expunerea medie la inhalare a fost estimată la aproximativ 3,3 μg per kg de greutate corporală pe zi (0,2 mg zi -1, 60 kg adult) pentru nefumători și 33,3 μg per kg greutate corporală pe zi (2 mg zi -1 -1, 60 kg adult) pentru fumători. Aceste date s-au bazat pe concentrația de benzen din aerul exterior exterior/interior, combinată cu expunerea de la mașinile alimentate cu benzină.

Estimările expunerilor alimentare variază semnificativ de la 3 la 3000 ng pe kg de greutate corporală pe zi, majoritatea estimărilor fiind în intervalul inferior. Variabilitatea este cauzată de utilizarea diferitelor scenarii de consum. Deși aceste valori nu sunt consistente, se consideră în general că aportul alimentar de benzen este o sursă minoră de expunere totală la benzen. Multe studii indică expunerea dietetică probabilă în intervalul de 50-200 ng pe kg de greutate corporală pe zi (3-12 μg zi -1, 60 kg adult). Expunerea alimentară la benzen ar constitui, prin urmare, doar câteva procente din expunerea totală la benzen. Strategiile de atenuare puse în aplicare de industria băuturilor în 2006 ar trebui să reducă expunerea alimentară la benzenul format în băuturile care conțin benzoat.

Evaluarea expunerii dietetice

Abstract

Evaluarea expunerii dietetice este una dintre părțile cheie ale procesului de evaluare a riscurilor. În mod ideal, poate fi evaluat prin combinarea datelor privind concentrația din toate produsele alimentare cu datele privind consumul acestora. Informații cantitative privind nivelul unei substanțe chimice din alimente pot fi obținute prin determinări analitice și, în cazul substanțelor adăugate intenționat, de la producători. Anchetele dietetice sunt sursa principală a datelor privind consumul de alimente. Evaluarea expunerii dietetice necesită un anumit grad de modelare, iar metoda aleasă depinde de obicei de gradul de precizie necesar și de disponibilitatea datelor.

Acrilamidă

Expunere dietetică la acrilamidă

Fenthion

Monitorizarea expunerii și a expunerii

Expunerea alimentară ar putea apărea din consumul de culturi tratate sau în carne de vită sau de porc cu reziduuri de fention. Când fenthion este utilizat pentru controlul țânțarilor pe suprafețe mari, expunerea la adulți și copii poate apărea din aplicații aeriene și terestre, chiar și la rate de aplicare cu volum foarte mic. Contaminarea apei ar fi de așteptat numai în urma unor aplicații pe scară largă pentru țânțari, dar apa potabilă nu este considerată o sursă semnificativă de expunere. Există îngrijorare pentru copii dacă aceștia sunt expuși la niveluri repetate la rata maximă permisă.

Expunerea profesională la fenthion ar putea avea loc prin contactul dermic și prin inhalarea prafului și a spray-urilor, în special pentru lucrătorii care aplică compusul ca insecticid. Ca și în cazul tuturor pesticidelor care inhibă colinesteraza, monitorizarea lucrătorilor ar trebui să includă măsurarea activității colinesterazei plasmatice sau eritrocitare.

DEET (Dietiltoluamidă)

Toxicitate cronică (sau expunere)

Animal

Expunerea alimentară la DEET timp de 200 de zile la 10.000 ppm a dus la întârzierea creșterii. Creșteri relative ale testiculelor și greutății hepatice au fost observate la șobolanii masculi, ficatul și splina la șobolanii femele și rinichii de ambele sexe. Nu s-au observat modificări semnificative la 500 ppm. Aplicarea pe cale cutanată a DEET (1 g kg -1 zi -1) a dus la toxicitate asupra funcției de reproducere la șobolani. Nu s-a observat niciun răspuns teratogen la iepurii tratați cu doze dermice de până la 5 g kg -1 zi -1. DEET poate provoca hipertrofie testiculară și renală cu doze repetate.

Uman

Aplicarea cronică a soluției DEET 70% a cauzat psihoză paranoică, vorbire sub presiune, zbor de idei și iluzii după 2 săptămâni de aplicare zilnică pentru tratamentul necorespunzător al unei erupții cutanate. Aplicarea repetată determină eritem. O aplicare zilnică extinsă zilnică de 10-15% DEET timp de 2 zile până la 3 luni a dus la encefalopatie la copii. Encefalopatia toxică a fost asociată cu DEET la copii. Semnele de toxicitate au inclus agitație, slăbiciune, dezorientare, ataxie, convulsii, comă și, în trei cazuri, deces. Cu toate acestea, ca parte a Deciziei de Eligibilitate a Înregistrării din DEET, publicată în 1998, APE SUA a revizuit toate datele disponibile privind toxicitatea DEET și a concluzionat că „utilizarea normală a DEET nu prezintă o problemă de sănătate pentru populația generală din SUA”.

Expunerea la alergeni în timpul dezvoltării

Laurel J. Gershwin, în The Lung (Ediția a doua), 2014

Rolul factorilor dietetici în sensibilizarea la alergeni

Expunerea alimentară la alergen poate fi un factor important în sensibilizarea mucoasei nou-născutului la alergen. De exemplu, antigene cu reactivitate încrucișată au fost identificate între proteinele din cereale și polenul din iarbă. 32 În sprijinul acestor idei, un studiu transversal a fost realizat în Spania pentru a evalua relația dintre astmul polen-iarbă și sensibilizarea la cereale în dieta copilului. S-a arătat o relație între alergia la cereale și sensibilitatea la polen. S-a constatat că introducerea timpurie a cerealelor în dieta copiilor a fost un factor de risc pentru alergia la iarbă-polen. 32 Astfel, evitarea cerealelor de către sugarii dintr-o familie atopică poate reduce sensibilitatea la polen în anii următori.

A fost efectuat un studiu controlat pentru a determina dacă controlul dietetic profilactic ar putea modula inducerea alergiei la copii. 33 Grupul profilactic de 58 de copii a fost fie alăptat de la mame ale căror diete exclud alimentele foarte antigenice, fie au fost hrăniți cu o formulă hidrolizată extensiv. Grupul de control din 62 nu a avut profilaxie specifică. Rezultatele studiului au arătat că după 1 an a fost semnificativ mai puțină alergie totală, inclusiv astm în grupul profilactic. După 4 ani, diferența dintre aceste grupuri a fost încă semnificativă, mai mulți copii de control având teste cutanate pozitive la alergeni. 33 Astfel, se pare că o altă sursă importantă de expunere a copilului la alergen în timpul dezvoltării poate fi în perioada neonatală prin laptele matern.

Evaluarea expunerii dietetice a erbicidelor triazinice

Leslie D. Bray,. Robert A. Kahrs, în The Triazine Herbicides, 2008

Nivelul III

Tabelul 27.3. Expunerea alimentară estimată la atrazină și la resturile de clorometabolit corespunzătoare (Nivelul I versus Nivelul III) a

Procent RfD (RfD = 0,0018 mg/kg/zi)
Subgrupul populațieiNivelul INivelul III
Populația Statelor Unite, 48 de state, toate anotimpurile62,720,22
Sugari care nu alăptează (a Deși metodologia oferă caracterizări de risc pentru multe subgrupuri de populație, comparația dintre evaluările de nivel I și III a fost făcută doar pentru cele mai sensibile subpopulații.

Tabelul 27.4. Expunerea dietetică estimată la simazină și la resturile corespunzătoare de clorometabolit (Nivelul I versus Nivelul III) a

Procent RfD (RfD = 0,006 mg/kg/zi)
Subgrupul populațieiNivelul INivelul III
Populația Statelor Unite, 48 de state, toate anotimpurile35,270,03
Sugari care nu alăptează (a Deși metodologia oferă caracterizări de risc pentru multe subgrupuri de populație, comparația dintre evaluările de nivel I și III a fost făcută doar pentru cele mai sensibile subpopulații.

În cazul atrazinei, cea mai utilizată triazină, rafinamentul nivelului conservator estimat pentru toate populațiile are ca rezultat o reducere de cel puțin 200 de ori a expunerii și a riscului. În plus, expunerea totală și riscul pentru atrazină utilizând o abordare de nivel III este de aproximativ 138000 de ori până la 450000 de ori mai mic decât NOAEL cronic obținut dintr-un studiu de rozătoare. Există o diferență de 600 până la 1600 de ori între NOAEL și expunerea teoretică maximă și risc atunci când sunt utilizate valorile de toleranță. Perfecționarea ulterioară a estimării utilizând metodologia de nivelul IV ar avea ca rezultat o expunere și un risc chiar mai scăzut, deoarece această analiză de nivel III a folosit date generate din studii de teren structurate (rata maximă de etichetare și intervalul minim de pre-recoltare).

Cea mai recentă evaluare dietetică USEPA pentru atrazină a utilizat 1,8 mg/kg (NOAEL cronic dintr-un studiu la șobolani de 6 luni) cu un factor de siguranță de 1000 de ori (cRfD = 0,0018 mg/kg/zi). Această analiză a confirmat, de asemenea, că expunerea dietetică potențială pentru toate subgrupurile de populație expuse a fost mai mică de 1% din cRfD (USEPA, 2003).

Un alt exemplu de expunere și reducere a riscurilor corespunzătoare utilizând metodologia de Nivelul III este furnizat în Tabelul 27.4 pentru simazină (triazina cu cele mai multe utilizări înregistrate în Statele Unite). Analiza de nivel III - folosind reziduurile medii de testare pe teren, estimări realiste ale reziduurilor în produsele de origine animală și procentul culturilor tratate - a arătat o reducere de cel puțin 1000 de ori a expunerii pentru populația din Statele Unite și pentru cele mai sensibile subgrupuri de populație în comparație cu evaluare de nivel I bazată pe toleranță.

Pericole și boli

Efectele gătitului casnic

Deși subiectul a primit puține studii, se pare că procedurile de gătit casnice reduc în mod invariabil conținutul de furan al alimentelor. Deși un anumit furan se formează aproape cu siguranță în timpul reîncălzirii supei conservate, procedura duce la pierderea globală a furanului, probabil la atmosferă. Acțiuni cum ar fi amestecarea și distribuirea alimentelor pe farfurii și lăsarea alimentelor și a băuturilor în picioare provoacă pierderea furanului. Metodele ușoare de gătit casnice, cum ar fi reîncălzirea meselor gata preambalate sau a supelor la cuptorul cu microunde, nu măresc conținutul de furan. Există unele dovezi că furanul scos din alimente în timpul gătitului acasă poate fi inhalat din aerul din bucătărie în timpul pregătirii.

Expunere dietetică

Expunerea dietetică la furan poate fi estimată din cunoașterea conținutului de furan și a aportului de alimente. Aceste estimări se bazează în mod necesar pe tipurile de alimente testate, care au avut tendința de a fi cele susceptibile să conțină niveluri relativ ridicate de furan. Pentru adulți, cea mai importantă sursă sunt băuturile preparate din cafea. Aportul din această sursă va varia în mod evident în funcție de alegerea procedurii de fabricare a berii și a nivelului de consum, diferențele culturale fiind semnificative. Consumul pentru un consumator rar de cafea instant, de exemplu, va fi mult mai mic decât cel al consumatorului tipic mediteranean de cafele espresso. EFSA a estimat consumul zilnic de adulți din cafea la 2,4-116 μg de persoană, comparativ cu 1,1-23 μg de persoană din legume conservate sau în borcan și 1,3-50 μg de persoană din bere.

Din datele FDA, aportul adulților în principal din cafea preparată a fost de aproximativ 0,15 μg kg -1 greutate corporală pe zi. Calculele expunerii pentru Germania efectuate de Institutul Federal pentru Evaluarea Riscurilor (BfR) au fost similare cu FDA. Din datele EFSA colectate în UE, estimările aportului de furan bazate pe cafea au fost mai mari la aproximativ 0,5-0,7 μg kg -1 greutate corporală pe zi, probabil din cauza diferitelor date privind consumul de cafea.

Există îngrijorare cu privire la expunerea copiilor la furan nu numai pentru că nivelurile sale sunt relativ ridicate în alimentele pentru copii conservate și conservate, ci și pentru că alimentele pentru copii conservate și conservate pot forma o proporție ridicată din dieta lor, precum și cantitățile mai mari (în raport cu corpul greutatea) anumitor alimente.

Din datele FDA, a fost calculat aportul mediu pentru sugari de aproximativ 0,4 μg furan pe kg de greutate corporală pentru alimentele pentru sugari și, din nou, rezultate similare au fost calculate de BfR pentru Germania și pentru UE de EFSA, care a estimat expunerea copiilor la furan la -1 greutate corporală (greutate corporală) pe zi pentru un bebeluș de 6 luni care cântărește 7,5 kg consumând alimente exclusiv din borcane de sticlă.

Estimările expunerii indică o marjă mică (un factor de aproximativ 2000) între dozele de expunere umană și cele care cauzează tumori hepatice la animale experimentale.