Adăugați la Mendeley
Repere
Aroma pre-extrudare poate reduce utilizarea lipidelor în gustări.
Condițiile de extrudare influențează retenția compusului volatil.
Temperatura afectează parametrii structurali ai extrudatelor.
Conținutul de umiditate al materiei prime afectează retenția de butirat de etil în extrudate.
Acceptabilitatea senzorială a aromei extrudate depinde de condițiile de extrudare.
Abstract
S-au investigat efectele conținutului de umiditate al materiei prime, temperatura de extrudare și viteza șurubului asupra retenției aromelor, acceptabilitatea senzorială și structura extrudatelor de porumb aromatizate cu izovaleraldehidă, butirat de etil și acid butiric. Temperatura mai ridicată a dus la extrudate mai extinse cu densitate și forță de tăiere mai mici, în timp ce un conținut mai ridicat de umiditate a crescut retenția de butirat de etil. Cele mai acceptabile extrudate au fost cele obținute cu un conținut scăzut de umiditate, în condiții de temperatură ridicată de extrudare și viteză mare a șurubului, sau viteză redusă a șurubului și temperatură scăzută de extrudare, în timp ce intensitatea aromei cea mai apropiată de ideal a fost observată în condiții de temperatură de extrudare scăzută și scăzută conținutul de umiditate al materiei prime.
Anterior articolul emis Următorul articolul emis
- Valoarea nutritivă și nutritivă a grăsimilor și a porumbului pentru păsări - ScienceDirect
- Cereale, porumb, alb, regulat, rapid, neîmbogățit, gătit cu apă, cu sare Nutriție
- Rețetă de mâncare secundară din porumb proaspăt, fasole verde și roșii - Gourmetul reticent
- Modificări ale frecvenței mesei în funcție de caracteristicile sociodemografice și de aporturile de nutrienți
- Caracteristicile sindromului Prader-Willi și ale obezității morbide cu debut precoce - Vizualizare text complet