1 Universitatea lituaniană de științe ale sănătății, A. Mickeviciaus p. 9, LT-44307 Kaunas, Lituania

preferințele

2 Universitatea de Tehnologie Kaunas, str. Radvilenu. 19, LT-50254 Kaunas, Lituania

3 CI & DETS/CERNAS Research Center, Institutul Politehnic din Viseu, Campus Plitécnico, Repeses, 3504-510 Viseu, Portugalia

Abstract

1. Introducere

Scopul acestui studiu a fost de a evalua asocierea dintre sexul, vârsta și nivelul de educație al consumatorilor cu percepția lor, motivațiile emoționale și cunoștințele despre alimentația sănătoasă. În plus, pentru a evalua o posibilă relație între alegerea alimentelor și starea de spirit a unei persoane, a fost efectuat un studiu al emoțiilor induse de diferitele gusturi alimentare la persoanele cu și fără tulburare depresivă (DD).

2. Materiale și metode

2.1. Colectarea datelor chestionarului

Acest studiu a implicat 505 de participanți cu vârste cuprinse între 18 și 85 de ani, cu 75,3% femei și 24,7% bărbați. Majoritatea participanților (54,2%) au avut o diplomă universitară, 33,3% au terminat școala secundară și 12,5% au terminat doar școala primară. Datele demografice ale eșantionului studiat sunt date în Tabelul 1. Pentru a evalua percepțiile despre alimentația sănătoasă, sursele de informații despre dietele sănătoase și motivațiile emoționale asociate alegerilor alimentare și practicilor alimentare, a fost utilizat un chestionar [6].

2.2. Evaluarea emoțiilor induse de diferitele gusturi ale alimentelor la persoanele cu și fără DD

Pentru a evalua diferențele posibile în emoțiile induse de alimente la persoanele cu și fără DD, a fost utilizată tehnica FaceReader (ver. 6; Tehnologia informației Noldus, Wageningen, Olanda). Schema principală a experimentului este prezentată în Figura 1.


Două grupuri de subiecți au fost invitați să participe la studiu: (I) pacienți diagnosticați cu DD și (II) un grup de control de subiecți, care nu au fost diagnosticați cu o tulburare mintală timp de cel puțin o perioadă de 1 an. Vârsta lor a variat între 18 și 55 de ani. Severitatea simptomelor DD la pacienți a fost evaluată folosind un instrument standard, Montgomery și Asberg Depression Rating Scale (MADRS) [7], la Clinica de Psihiatrie a Universității Lituaniene de Științe ale Sănătății (Kaunas, Lituania).

Pentru fiecare probă de gust alimentar, secțiunea de expresie facială intenționată (din punctul exact în care subiectul a terminat ridicarea mâinii pentru a da semnalul până când subiectul a început să coboare din nou mâna) a fost extrasă și utilizată pentru analize statistice. FaceReader conține o bară de calitate a imaginii, care oferă o bună indicație a cât de bine programul este capabil să modeleze fața descrisă în imagine. Pentru cea mai bună calitate a imaginii, atenția principală a fost concentrată asupra poziției camerei și a iluminării. Din acest motiv, participanții au fost rugați să se așeze și să privească direct în cameră. Pentru analiza statistică, au fost utilizate valorile maxime ale modelelor de expresie facială din secțiunile respective.

2.3. Analize statistice

Analiza datelor a fost efectuată utilizând software-ul SPSS de la IBM, Inc. (versiunea 24). Relația dintre sexul consumatorului, vârsta și nivelul de educație cu percepția lor, motivațiile emoționale și selecția surselor de informații despre alimentația sănătoasă a fost evaluată folosind un test descriptiv de statistici încrucișate. Influența factorilor analizați a fost considerată statistic semnificativă atunci când p ≤ 0,05. Pentru studiul diferitelor gusturi în emoțiile induse de alimente la persoanele cu și fără DD, au fost testați 40 de subiecți care sufereau de DD și 40 de subiecți de control.

2.4. Aprobare etică

Toate problemele etice au fost verificate la formularea și aplicarea chestionarului, care a fost aprobat de Comitetul etic cu referința nr. BEC-MF-147. Pentru studiul diferitelor gusturi în emoțiile induse de alimente la persoanele cu sau fără DD, aprobarea pentru efectuarea studiului a fost primită de la Comitetul de bioetică (nr. 04/2017). Toți subiecții au fost informați despre studiu folosind un „formular de informații personale”. Subiecții au fost incluși în studiu dacă au fost de acord să participe și au semnat un „formular de consimțământ informat”. Studiul a fost realizat în conformitate cu liniile directoare ale bunei practici clinice și principiile Declarației de la Helsinki.

3. Rezultate si discutii

3.1. Relația dintre sexul consumatorului, vârsta și nivelul de educație și percepțiile lor, motivațiile emoționale și selectarea surselor de informații referitoare la alimentația sănătoasă

Percepțiile unei alimentații sănătoase pot fi considerate a fi unul dintre numeroșii factori care influențează obiceiurile alimentare și alegerile alimentare. Oamenii de știință, dieteticienii și publicul sunt de acord că o dietă optimă ar trebui să fie centrul principal al unui stil de viață sănătos [8, 9]. Sunt necesare mai multe date despre percepțiile despre alimentația sănătoasă în general, despre influența informațiilor din diverse surse, cum ar fi companiile alimentare și, cel mai important, despre rolul percepțiilor despre alimentația sănătoasă ca factor determinant al alegerii alimentelor [10]. Rezultatele privind influența diferiților factori (sex, nivel de educație pentru vârstă) asupra percepțiilor consumatorilor, motivațiilor emoționale și selectarea surselor de informații despre alimentația sănătoasă sunt prezentate în figurile 2-4.

Evaluarea percepțiilor consumatorilor cu privire la alimentația sănătoasă a arătat că sexul nu este un factor semnificativ; cu toate acestea, s-a observat o influență semnificativă pentru sex asupra motivațiilor emoționale precum „mâncarea mă ajută să fac față stresului”, „mâncarea servește drept consolare emoțională” și „Am mai multe pofte de dulciuri când sunt deprimat” (p = 0,04, p = 0,08, p = 0,06, respectiv) (Figura 2 (a)).

Când comparăm participanții de sex feminin și bărbați pentru percepția „mâncării mă ajută să fac față stresului”, 8,7% dintre femei și 6,4% dintre bărbați „sunt de acord”, în timp ce 39,7% dintre femei și 29,6% dintre bărbați declară că sunt „de acord”. S-au găsit diferențe mai mari între respondenții de sex feminin și bărbați atunci când se analizează percepțiile „mâncarea servește drept consolare emoțională” și „mai multă poftă de dulciuri când este deprimat”, cu „foarte de acord” indicând 9,2% și 13,2% dintre femei și 4,8% și 5,6 % dintre bărbați, respectiv. De asemenea, genul are o influență semnificativă asupra selectării surselor de informații despre o dietă sănătoasă: conform datelor chestionarului, informațiile au obținut „sporadic” informații de la televizor (p = 0,015) și cărțip ≤ 0,0001) a fost mai mare la bărbați (16,0% și 28,8%) decât la femei (10,8% și 18,9%)); în schimb, femeile obțineau informații din cărți și televiziune mai „frecvent” (39,2% și 28,2%) decât bărbații (26,4% și 20,0%) (Figura 2 (b)).

Au existat o serie de relații importante observate între stres, mecanisme de coping și stil de viață. Relațiile dintre stresul la locul de muncă și comportamentele de adaptare inadecvate sau nesănătoase au fost demonstrate mai clar la bărbați decât la femei, în special în ceea ce privește comportamentul de consum excesiv (alimente, țigări și alcool) și negarea sentimentului de stres. Bărbații au raportat asocieri semnificative între stresul la locul de muncă, starea de băut și tiparele alimentare nesănătoase [11]. Unele studii au arătat că, în comparație cu bărbații, femeile sunt mai conștiente și mai atente la emoțiile lor și sunt mai predispuse la eforturi concertate pentru a le schimba. Femeile arată mai multă conștientizare a propriilor emoții și a celor ale altora și le acordă mai multă atenție comparativ cu bărbații, atât pe măsură de auto-raportare, cât și pe măsuri bazate pe performanță [12]. Datele dintr-un sondaj reprezentativ al populației norvegiene au arătat că femeile au luat în considerare aspectele de sănătate și, prin urmare, au ales alimentele pe care le consideră sănătoase mai des decât bărbații, atunci când au selectat alimentele pentru o cină de zi cu zi [13].

În studiul nostru, vârsta respondenților a avut o influență semnificativă asupra motivației emoționale „mâncarea mă face să mă simt bine” (p = 0,037); cu toate acestea, alte motivații emoționale analizate, cum ar fi „mâncarea ajută la controlul greutății” sau „mănânc atunci când mă simt singur” și „mănânc mai mult când nu este nimic de făcut” nu au fost influențate de vârstă (Figura 3 (b)). S-a demonstrat anterior că oamenii își schimbă de obicei comportamentele alimentare atunci când se percep stresați sau se află sub tulpini persistente interpersonale, financiare sau de altă natură [14, 15].

Deși aproximativ 20% dintre oameni nu își schimbă comportamentul alimentar în perioadele stresante, majoritatea o fac; aproximativ 40% sau mai mult cresc și 40% sau mai puțin își scad aportul caloric atunci când sunt stresați [16, 17]. Vârsta respondenților a fost un factor semnificativ în percepțiile despre o alimentație sănătoasă (din p ≤ 0,0001 până la p = 0,048, Figura 3 (a)), precum și în percepțiile unor surse de informații pentru selectarea unei diete sănătoase, cum ar fi școala și presa (p ≤ 0,0001; Figura 3 (c)). În general, testele anterioare au arătat că sursele TV sau Internet pot influența alegerile alimentare și chiar consumul de alimente și că preferințele alimentare la tineri sunt dobândite prin procese de învățare, aceste preferințe având efecte de lungă durată (18-40) (Figura 3)) ).

Diferitele alimente induc emoții diferite, iar consumatorii aleg alimente în funcție de starea lor de spirit. Vârsta sa dovedit a fi un factor semnificativ pentru asocierea „hrană - dispoziție” a participanților la acest studiu. Se sugerează că „alimentele confortabile” au un conținut ridicat de calorii și tind să fie asociate cu copilăria și/sau gătitul acasă, adesea preparate într-un stil simplu sau tradițional. Este posibil să aibă un apel nostalgic sau sentimental, amintindu-ne poate de casă, familie și prieteni [18]. Persoanele în vârstă sunt mai predispuse să raporteze emoții pozitive după ce au consumat mâncarea de confort preferată, iar oamenii tind să se concentreze mai mult pe emoții/situații pozitive pe măsură ce îmbătrânesc [19, 20]. Rezultatele obținute sunt în concordanță cu această constatare, întrucât 90% dintre participanții la grupa de vârstă de 71-85 de ani au indicat „de acord” și „de acord” atunci când au fost analizate relațiile „mâncare - dispoziție”.

De asemenea, poate exista un aspect neuropsihofarmacologic al „alimentelor confortabile”, deoarece consumul de alimente gustoase poate duce la eliberarea unor urme de opiacee care îmbunătățesc starea de spirit. Cu toate acestea, la grupele de vârstă mai tinere, relația „mâncare - dispoziție” a fost indicată de un număr mai mic de participanți (în grupul de 25-40 de ani, a fost cu 21% mai mic, în timp ce în celelalte grupuri a fost o medie de 11% mai mic) (Figura 3 (a)).

Educația are o influență semnificativă asupra a trei din cele șapte surse de informații (radio, presă și Internet (din p = 0,03 ≤ 0,0001, Figura 4 (c)). 44,4% dintre participanții cu un nivel de învățământ primar au ales uneori un radio ca sursă de informații. Cu toate acestea, odată cu creșterea nivelului de educație, popularitatea radioului ca sursă de informație a fost redusă, doar 37,5% și 38,3% dintre participanții cu un nivel de educație din liceu și universitate indicând că „aleg sporadic” radioul ca sursă, respectiv. Cărțile sau revistele ca sursă de informații au fost „folosite uneori” de 55,6% dintre participanții cu un nivel de educație primar, în timp ce această sursă a fost mai populară în grupul de participanți cu niveluri de învățământ superior. În plus, doar 10% dintre participanții cu un nivel de educație în școala primară au indicat „folosesc întotdeauna Internetul” ca sursă de informații, în timp ce pentru respondenții cu un nivel de educație din școala secundară și universitate acest lucru a corespuns cu 21% și respectiv 24% (Figura 4 ( c)).

Educația a fost un factor semnificativ (p = 0,012 ≤ 0,0001) pe percepțiile unei alimentații sănătoase (Figura 4 (b)). Un număr mare de participanți cu un nivel de educație în școala primară (38,1%) au fost de acord că dulciurile nu sunt un aliment sănătos; cu toate acestea, majoritatea participanților cu un nivel de educație superior au fost indiferenți la acest punct (în medie 31,3%). În plus, aproximativ jumătate dintre participanți (46-51%) cu un nivel de educație în școala primară sunt foarte de acord cu „pot mânca totul în cantități mici” și „o dietă sănătoasă nu este ieftină”, iar 40-48% dintre acești respondenți au fost de acord cu tradiția percepțiilor este foarte importantă pentru o dietă sănătoasă sau „nu consumă niciodată produse grase” (Figura 4 (b)). În comparație cu grupurile de învățământ superior, s-ar putea afirma că persoanele care au un nivel de educație mai scăzut au o toleranță mai redusă la percepții și cred că alimentația sănătoasă populară/alimentația susține mai puternic.

3.2. Emoțiile induse de alimente la persoanele cu sau fără tulburare depresivă

Rezultatele emoțiilor induse de alimente, prezentate ca valori medii ale emoțiilor și valenței analizate la persoanele cu DD (n = 40) și în grupul de control (n = 40), sunt prezentate în figurile 5 și 6.