Procentul de ucidere (KO%), cunoscut și sub denumirea de procent de îmbrăcăminte, este important pentru producătorii de porci, deoarece determină cât de mult se poate obține din porcul viu.

afectează

KO% este exprimat ca greutatea carcasei în raport cu greutatea porcului viu imediat înainte de sacrificare. Cea mai valoroasă parte a porcului este carnea conținută în carcasă. Prin urmare, producătorilor li se plătește greutatea carcasei și o evaluare a slăbiciunii acesteia, mai degrabă decât greutatea animalului viu. În mod normal,% KO variază între 72-80%. În Marea Britanie, valoarea medie raportată a uciderii în ultimul deceniu a fost de 75-76%.

Factori de luat în considerare

  • Definiția UE a carcasei este „corpul unui porc sacrificat, sângerat și eviscerat, întreg sau împărțit pe linia mediană, fără limbă, peri, copite și organe genitale, dar cu grăsime arsă, rinichi și diafragmă”.

Mușchiul și grăsimea sunt cele mai importante componente ale unei carcase. În Marea Britanie, grăsimea, rinichii și diafragma pot fi îndepărtate și limba poate fi lăsată înăuntru, cu aplicarea unor ajustări aprobate ale greutății.

Timpul de măsurare a greutății vii afectează foarte mult KO%. Dacă porcii sunt cântăriți după hrănire sau înainte de expediere din fermă, greutatea în viu va fi cu aproximativ 5 kg mai mare decât dacă porcii sunt cântăriți după 24 de ore fără hrană sau chiar înainte de sacrificare. Deci, dacă comparați feed-uri sau genotipuri, asigurați-vă că cântăriți la un moment consecvent.

Tunderea suplimentară în abator din motive de sănătate, de exemplu abcese și pleurezie, va reduce greutatea carcasei și, prin urmare, KO%.

În unele cazuri, greutatea carcasei este măsurată după răcire, mai degrabă decât înainte de răcire. În aceste cazuri, KO% va fi, de asemenea, afectat, deoarece o carcasă fierbinte va cântări cu 1,5-2% mai mult decât o carcasă rece, din cauza pierderii în greutate evaporativă în timpul răcirii.

  • În conformitate cu legislația UE, se aplică o ajustare standard de 2% pentru a converti greutatea caldă în greutatea rece.

    • În plus, reducerea cu 0,3 kg pentru limbă atunci când este lăsată înăuntru.

    Ce factori pre-abator contribuie la KO%?

    Principalii factori de pre-sacrificare care contribuie la KO% sunt cei care afectează greutatea vie a porcilor în momentul sacrificării.

    Cum pot fi optimizați acești factori?

    Precizie și precizie la cântărirea porcilor

    Obțineți o greutate cât mai precisă atât pentru porcul viu, cât și pentru carcasă. Deserviți și calibrați lada de cântărire.

    Rasă

    Rasele de tip carne bine musculos au carcase proporțional mai grele, deci vor avea un KO% mai bun. Porcii Pietrain și Landrace belgieni tind să aibă un KO% mai mare decât albii mari, care la rândul lor au un KO% mai mare decât porcii Tamworth sau Gloucester Old Spot.

    Greutate corporala

    În mod normal, cu cât porcul este mai greu, cu atât este mai mare KO%. Acest lucru se datorează faptului că componentele principale ale carcasei porcului, ale mușchilor și ale grăsimilor, se dezvoltă mai târziu decât părțile porcului care constituie măruntaiele. Pe măsură ce porcii albi mari cresc în greutate de la 70-120 kg, KO% crește cu 5% - o creștere de 1% a KO% la 10 kg greutate vie.

    Gen

    Bărbații întregi au un KO% cu 1% mai mic decât cel castrat și cu aproximativ 1,5% KO% mai mic decât aurii; acest lucru se datorează diferențelor de greutate ale tractului reproductiv.

    Regim alimentar

    Atât nivelul hrănirii, cât și compoziția dietei au un efect asupra KO%. Dietele cu niveluri ridicate de fibre, care sunt relativ nedigerabile, reduc KO%, în timp ce dietele cu o densitate mare de nutrienți o cresc.

    Sistem de locuințe

    Porcii adăpostiți pe paie au un KO% mai mic decât cei din sistemele cu lamele complet.

    Privarea de hrană/apă înainte de sacrificare

    Dacă un porc este lipsit de hrană, acesta va mobiliza țesuturile corpului pentru a furniza energie pentru menținerea funcțiilor vitale ale corpului. Porcii care postesc timp de 24 de ore pot duce la pierderea a 3,8% din greutatea lor vie inițială și 2,1% din greutatea carcasei în comparație cu o perioadă de post de numai 4 ore. Perioadă optimă de post: 8-12 ore.

    Stresul de transport

    Un stres major înainte de sacrificare este transportul animalelor de la fermă la abator. S-a constatat că greutatea carcasei porcilor transportați timp de 6 ore poate fi redusă cu 1 kg, ceea ce corespunde unei reduceri de 2% a KO%.

    Câtă îmbunătățire se poate aștepta?

    Nu există o combinație universală de factori la nivel de fermă care să mărească KO% la fiecare fermă. Fiecare fermă ar trebui să stabilească locul în care se află și ar trebui identificate posibile zone de îmbunătățire.

    Concentrați-vă pe modalități de a maximiza greutatea carcasei în raport cu greutatea în viu. Rasa, sexul și greutatea vie sunt importante, dar, dacă acestea sunt constante, influența majoră este cantitatea de furaje din intestin și dacă porcul pierde greutatea carcasei ca urmare a stresului înainte de sacrificare. Asigurarea unei perioade de post corecte (8-12 ore) și minimizarea stresului înainte de sacrificare sunt cele mai simple modalități de a spori% KO.