Fierbinte fierbinte și înțepător, piperul de cayenne este unul dintre articolele de condimente utilizate pe scară largă în multe bucătării. Fructele de Cayenne sunt păstăi subțiri, alungite, obținute din planta familiei capsicum.

Soiul Cayenne de ardei iute este originar din regiunea Americii Centrale, unde a fost folosit ca ingredient picant în bucătărie timp de câteva mii de ani. A fost introdus în restul lumii, în special în subcontinentul indian, de exploratorii spanioli și portughezi în secolele al XVI-lea și al XVII-lea. Acum sunt una dintre culturile comerciale importante cultivate în India, Pakistan, China, Argentina și SUA.

Din punct de vedere botanic, planta de cayenne aparține familiei solanelor din Solanaceae, în gen; ardei gras. Nume stiintific: Capsicum annuum var. annuum.

nutriționale
Ardei iute Cayenne capsicum annuum plantă. Notă pentru păstăile lungi și subțiri de chili. Pudră de piper Cayenne.

Ardeiul Cayenne este un arbust mic peren, cu o înălțime de aproximativ 90-100 cm. Preferă solul nisipos bine drenat și climatul cald. Tulpina sa lemnoasă, cu numeroase ramuri acoperite cu frunziș verde gros închis. Pe tot tufișul apar flori mici de culoare alb-crem, care se dezvoltă ulterior în fructe (păstăi) de culoare verde strălucitor, lungi, subțiri, lucioase. Fructele ating în sfârșit starea de maturitate când devin roșu intens.

În interior, fiecare fruct de cayenne prezintă numeroase semințe mici, plate, în formă de disc, de culoare alb murdar sau de culoare crem. Semințele se agață de fapt de placenta albă centrală.

În general, ardeii iuti de Cayenne sunt lăsați să se coacă complet pe planta însăși și culese manual la atingerea maturității și devenite roșii. Apoi sunt lăsați să se usuce, ceea ce le face să se strice.

Ardeii iuti de Cayenne au un gust puternic picant, care provine din compușii alcaloizi activi " capsaicină, capsantină, și capsorubină. Căldura de cayenne măsurată în „unități de căldură Scoville” (SHU). Pe scara Scoville, ardeiul de cayenne are 30.000 - 50.000 SHU. La scara de comparație, ardeii grași au SHU „zero”.

Beneficiile pentru sănătate ale ardeilor Cayenne

Deși în mod inerent fierbinți și intolerabile chiar și în cantități mici, cayennes sunt unul dintre produsele condimentare benefice pentru sănătate, ambalate cu minerale, vitamine și anumiți fitonutrienți. Nu este de mirare cum acest condiment fierbinte și-a găsit un loc în medicamentele moderne și tradiționale pentru proprietățile sale de prevenire a bolilor și de promovare a sănătății.

Cayenne conține beneficii pentru sănătate compus alcaloid, capsaicină ceea ce le conferă un puternic caracter picant picant. Studiile timpurii de laborator efectuate pe mamifere experimentale sugerează că capsaicina are proprietăți anti-bacteriene, anti-cancerigene, analgezice și antidiabetice. Atunci când este utilizat în mod judicios, sa constatat, de asemenea, că reduce trigliceridele și nivelul colesterolului LDL la persoanele obeze.

Ardeii Cayenne proaspeți, roșii sau verzi, sunt o sursă bogată de vitamina C. 100 g ardei iute oferă aproximativ 76,4 mg sau aproximativ 127% din ADR din această vitamină. Vitamina C este un puternic antioxidant solubil în apă. Este necesar pentru sinteza colagenului în organism. Colagenul este una dintre principalele proteine ​​structurale care mențin integritatea vaselor de sânge, a pielii, a organelor și a oaselor. Consumul regulat de alimente bogate în vitamina C ajută organismul să se protejeze de scorbut; dezvoltă rezistență împotriva agenților infecțioși (crește imunitatea) și elimină radicalii liberi dăunători și pro-inflamatori din corpul uman.

Ardeii iuti de Cayenne sunt probabil cea mai bogată sursă de vitamina-A printre condimente. Doar 100 g de cayenne are 41.610 UI sau uimitor 1387% din vitamina A. În plus; acest condiment apreciat găzduiește, de asemenea, flavonoizii antioxidanți, cum ar fi carotenii, luteina, zea xantina și criptoxantina. Împreună, acești antioxidanți din Cayenne ajută la protejarea organismului de efectele nocive ale radicalilor liberi generați în timpul stresului și de afecțiunile bolii.

Condimentul conține niveluri foarte ridicate de minerale esențiale. Chiar dacă este consumat în cantități mici în mod regulat, ar oferi niveluri suficiente de fier, cupru, zinc, potasiu, mangan, magneziu și seleniu. Organismul folosește manganul ca co-factor pentru enzima antioxidantă, superoxidul dismutază. Seleniul este un oligoelement antioxidant cerut de corpul uman pentru buna funcție a inimii și a ficatului.

100 g de ardei cayenne oferă 2014 mg sau 47% dintr-o cantitate zilnică necesară de potasiu. Potasiul este un electrolit important în celule și fluide corporale care ajută la controlul ritmului cardiac și a tensiunii arteriale. Astfel, combate efectele negative ale sodiului.

Ardeii Cayenne sunt buni și în grupul de vitamine din complexul B, cum ar fi niacina, piridoxina (vitamina B-6), riboflavina și tiamina (vitamina B-1). Aceste vitamine sunt esențiale în sensul că organismul le cere din surse externe pentru a se umple. Vitaminele din complexul B facilitează metabolismul celular prin diferite funcții enzimatice.

Ardeii Cayenne au un nivel uimitor de ridicat de vitamine și minerale. Doar 100 g furnizează (în% din diurna recomandată):

127% din vitamina C (acid ascorbic),
39% din vitamina B-6 (piridoxină),
54% din niacină,
71% din riboflavină,
1387% din vitamina A.,
97,5% fier,
41% cupru,
43% potasiu,
totuși, fără colesterol.

Consultați tabelul de mai jos pentru o analiză aprofundată a nutrienților:

Ardei Cayenne (Capsicum annuum var. annuum), ed,
crud, Valoare nutritivă la 100 g

Selecție și depozitare

Ardeii Cayenne pot fi disponibili pe tot parcursul anului pe piețe în formă proaspătă, verde sau roșie, uscată sau sub formă de pulbere. În magazine, cumpărați păstăi proaspete întregi de ardei în loc de pulbere, deoarece de multe ori pot conține unele substanțe condimentate adulterate.

Căutați ardei iute, proaspeți, cu o culoare roșie strălucitoare, cu tulpină sănătoasă, sănătoasă și compactă. Evitați păstăile cu pete sau acele vârfuri stricate și provocate de mucegaiuri.

Odată ajunsi acasă, ar trebui depozitați în frigider într-o pungă de plastic unde vor rămâne în stare proaspătă timp de aproximativ o săptămână.

Ardeii roșii de Cayenne, seci și întregi, sunt de asemenea disponibili pe piețe. Ardeii uscați pot fi depozitați la temperatura camerei într-un loc răcoros și întunecat, într-un recipient etanș pentru câteva luni. Pot fi frezate în pulbere folosind o moară de mână, după cum este necesar. Dacă doriți să cumpărați pulbere uscată, alegeți produsele autentice și de marcă. Ardeiul de cayenne pudră trebuie păstrat într-un loc răcoros în recipiente etanșe.

Utilizări medicinale

Ardeii Cayenne conțin compusul chimic capsaicină. Capsaicina și co-compușii săi folosiți la prepararea unguentelor, frecărilor și tincturilor pentru proprietățile lor astringente, contrairitante și analgezice.

Aceste formulări au fost utilizate în tratamentul durerii artritice, a durerii neuropatice post herpetice, a mușchilor dureroși etc.

Studiile științifice asupra mamiferelor experimentale sugerează că capsaicina are proprietăți antibacteriene, anticancerigene, analgezice și antidiabetice.

Condimentul este, de asemenea, unul dintre ingredientele programului modern de reducere a greutății "dieta cu ardei cayenne", împreună cu suc de lămâie, ceai laxativ etc. Unele studii de cercetare slab stabilite sugerează că s-a constatat că piperul de cayenne reduce nivelul zahărului din sânge, nivelul colesterolului LDL și greutatea la persoanele obeze.

Utilizări culinare

În multe țări din Asia de Sud, ardeii iuti de cayenne crudi, proaspeți sau uscați sunt folosiți la prepararea sosului, chutney, chili-apă și murături. În timp ce, condimentul său măcinat (pulbere) a fost preferat în bucătăria mexicană, mediteraneană și americană.

Spălați roșu roșu în apă curată înainte de gătit pentru a îndepărta fungicidele reziduale, nisipul și murdăria. Manipulați chile cu atenție! Ardeii iuti de Cayenne, fie ca sunt proaspati sau macinati, pot provoca senzatie de arsura grava pe maini si pot provoca iritatii severe la nivelul gurii/pasajelor nazale, ochilor si gatului Prin urmare, poate fi recomandat să folosiți mănuși subțiri de mână și măști de față în timp ce le manipulați la unele persoane sensibile.

Iată câteva sfaturi de servire:

Ardeii proaspeți de Cayenne sunt folosiți ca legume în bucătăriile din multe părți din Asia de Sud, în special în statele din sudul Indiei. Aici, s-au amestecat liberal cu alte legume, cum ar fi cartoful, okra, dovleacul, fasolea verde etc., împreună cu roșia, usturoiul, ceapa, semințele de chimen și alte condimente în multe sabzi, tocănițe și cartofi prăjiți.

Cayenne, tocat și măcinat, este folosit ca condiment la prepararea sosului de ardei, a supelor și a curry-urilor și la marinarea cărnii, a peștelui și a păsărilor.

Pudra de chili de cayenne uscată este un ingredient esențial în Cajun amestec de condimente sau doar cunoscut sub numele de „pudră de curry” în multe țări asiatice.

Feliile subțiri de ardei iute de cayenne au favorizat amestecul de cartofi prăjiți și tăiței de legume în stil chinezesc.

Ardeii iute Cayenne, înmuiați în iaurt și sărați, apoi uscați sub lumina soarelui, sunt folosiți ca gustări laterale în timpul cinei în statele din sudul Indiei.

Profil de siguranță

Nivelul de înțepare (fierbinte) al ardeilor Cayenne este în intervalul 30.000-50.000 SHU. Caracterul înțepător se datorează componentei active din ele, capsaicina, care, atunci când este consumată, provoacă iritații severe și senzație de căldură la nivelul gurii, limbii și gâtului.

Capsaicina la ardeii iutei de la Cayenne provoacă inițial inflamații atunci când intră în contact cu mucoasa delicată a cavității bucale, a gâtului și a stomacului și în curând produce o senzație severă de arsură care este percepută ca „fierbinte” prin terminațiile nervoase libere din mucoasă. Consumul de iaurt rece poate ajuta la reducerea durerii arse prin diluarea concentrației de capsaicină și, de asemenea, prevenirea contactului cu pereții intestinali.

Evitați atingerea ochilor cu degete contaminate cu piper Cayenne. Dacă da, clătiți bine ochii în apă rece pentru a reduce iritarea.

Acestea pot agrava existentul reflux gastroesofagian (GER) stare.

Se știe că anumiți compuși chimici precum aflatoxina (mucegaiul fungic), găsiți în ardeii iute de cayenne vechi, care cauzează cancer de stomac, ficat și colon. (Renunțare mediatică).