Dulcii reci și suculenți, tari și dulci sunt într-adevăr bogate în numeroase beneficii pentru fitonutrienți ai flavonoidelor pentru sănătate. Din punct de vedere botanic, acestea sunt boabele obținute din viermele de mătase aparținând Moraceae familie, în cadrul genului: Morus. Nume stiintific: Morus nigra. L. În spaniolă, sunt cunoscuți sub numele de trebuie să.

fapte

Există mai mult de o sută de specii de Morus. În taxonomie, speciile identificate în general prin culoarea mugurilor de flori și a frunzelor, dar nu și prin culoarea boabelor. Deci, o plantă de dud poate prezenta fructe de padure de diferite culori; negru, violet, roșu, alb etc., pe aceeași plantă.

Mulberry-Morus alba. O plantă de dud alb poate avea fructe de pădure de diferite culori. Muguri și flori Moras.
Fotografie prin amabilitate: mauroguanandi.

Trei specii au fost recunoscute pentru importanța lor economică.

Dudul alb (Morus alba) este originar din estul și centrul Chinei.

Dullul roșu sau american (Morus rubra) este originar din estul Statelor Unite.

Dullul negru (Morus nigra) este originar din Asia de Vest.

Dudele sunt copaci mari, de foioase, originari din regiunile calde, temperate și subtropicale din Asia, Africa și America. Din punct de vedere tehnic, fructele de dud sunt o agregare de fructe mici dispuse concentric în jurul axei centrale ca la mur sau loganberries. Fiecare fruct măsoară 2-5 cm lungime. La majoritatea speciilor, dudul are o culoare roșu-violet în timpul maturării; totuși, pot exista alb, roșu, violet sau mai multe culori pestrițe pe aceeași boabe.

Beneficiile de sănătate ale dudelor

Dulii delicioși, cărnoși și suculenți au mai puține calorii (doar 43 de calorii la 100 g). Compun compuși fitonutrienți care promovează sănătatea, cum ar fi antioxidanți ai pigmentului polifenol, minerale și vitamine, care sunt esențiali pentru o sănătate optimă.

Dudele au cantități semnificativ mari de fitochimicale flavonoide fenolice numite antociani. Studiile științifice au arătat că consumul de fructe de pădure are efecte potențiale asupra sănătății împotriva cancerului, îmbătrânirii și bolilor neurologice, inflamației, diabetului și infecțiilor bacteriene.

Boabele conțin resveratrol, un alt antioxidant polifenol flavonoid. Resveratrolul protejează împotriva riscului de accident vascular cerebral prin modificarea mecanismelor moleculare din vasele de sânge; reducerea susceptibilității lor la deteriorare prin activitatea redusă a angiotensinei (un hormon sistemic care determină constricția vaselor de sânge care ar crește tensiunea arterială), dar potențând producția hormonului vasodilatator, oxid de azot.

De asemenea, aceste fructe de padure sunt surse excelente de vitamina C (36,4 mg la 100, aproximativ 61% din CDI), care este, de asemenea, un puternic antioxidant natural. Consumul de alimente bogate în vitamina C ajută organismul să dezvolte rezistență împotriva agenților infecțioși, să contracareze inflamațiile și să elimine radicalii liberi dăunători.

În plus, fructele de pădure conțin, de asemenea, cantități mici de vitamina A și vitamina E pe lângă antioxidanții menționați mai sus. Consumul de dud oferă un alt grup de antioxidanți polifenolici flavonoizi care promovează sănătatea, cum ar fi luteina, zeaxantina, ß-carotenul și a-carotenul în cantități mici, dar semnificativ semnificative. În total, acești compuși contribuie la protejarea împotriva efectelor nocive ale radicalilor liberi derivați de oxigen și a speciilor reactive de oxigen (ROS) care joacă un rol în îmbătrânirea și diversele procese ale bolii.

Zeaxantina, un carotenoid dietetic important se concentrează selectiv în macula lutea retiniană, unde a crezut că oferă funcții antioxidante și protejează retina de razele ultraviolete nocive prin acțiuni de filtrare a luminii.

Dudele sunt o sursă excelentă de fier, care este o caracteristică rară în rândul fructelor de pădure, conținând 1,85 mg/100 g de fructe (aproximativ 23% din CDI). Fierul, fiind o componentă a hemoglobinei din interiorul globulelor roșii, determină capacitatea de transport a oxigenului din sânge.

De asemenea, au o sursă bună de minerale precum potasiu, mangan și magneziu. Potasiul este o componentă importantă a fluidelor celulare și corporale care ajută la controlul ritmului cardiac și a tensiunii arteriale. Organismul folosește manganul ca co-factor pentru enzima antioxidantă, superoxid dismutază.

Sunt bogate în grupul de vitamine din complexul B și vitamina K. Conțin cantități foarte bune de vitamina B-6, niacină, riboflavină și acid folic. Aceste vitamine funcționează ca co-factori și ajută corpul uman în metabolismul carbohidraților, proteinelor și grăsimilor.

Consultați tabelul de mai jos pentru o analiză aprofundată a nutrienților:

Selecție și depozitare

Dulce.

Dulele negre, în special, sunt mai aromate și mai gustoase decât soiurile albe și roșii. Sezonul lor de vârf este din mai până în august, în timp ce ultimele două tipuri pot fi disponibile până la sfârșitul primăverii.

În magazinele locale, căutați fructe de padure cărnoase aromate și grele în mâini. Evitați boabele învinețite, sângerate și scufundate.

Dudele se strică destul de repede. Odată acasă, păstrați-le într-o pungă cu fermoar nespălate și puneți-le în interiorul frigiderului unde rămân în stare proaspătă până la 2-3 zile. Pentru a mânca, spălați fructele de pădure în apă rece într-un recipient (castron) în loc de apă curentă. În acest fel, evitați să le răniți. Această metodă aduce, de asemenea, boabele la temperatura camerei și le îmbunătățește aroma și gustul.

Metode de pregătire și servire

După curățare, uscați-le ușor cu o cârpă moale. Aveți grijă să nu strângeți sau să apăsați fructele de pădure, altfel acestea se vor deface și vor pata pânză, mână etc. Apoi, tăiați capătul tijei pur și simplu ciupindu-vă cu degetele sau folosind o foarfecă mică sau un cuțit.

Boabele și-au găsit locul unic în bucătărie, fie că este vorba de o simplă plăcintă de dud sau de un vin oarecum mai complex de dud. Acestea, proaspete sau uscate, sunt de asemenea căutate într-o varietate de feluri de mâncare.

Iată câteva sfaturi de servire:

Dullele proaspete se consumă în general așa cum sunt, fără condimente/adaosuri.

Se combină bine cu alte salate de fructe de pădure.

Pot fi o gustare grozavă între mese.

Dullii sunt favorizați în gemuri, jeleuri, siropuri pentru tarte etc.

Dullele uscate pot fi utilizate în umpluturi pentru plăcinte, brioșe de dud, prăjituri, prăjituri etc.

Se folosesc în înghețate, smoothie-uri și iaurt ca în căpșuni, zmeură etc.