USDA recomandă 2 sau 3 porții de carne, pește sau carne de pasăre pe zi. O porție de carne de vită gătită este egală cu 3 uncii și are dimensiunea unui pachet de cărți. Carnea de vită are un conținut ridicat de proteine și conține tiamină, niacină, zinc, vitamina B-12 și fier. Aproximativ 2,5 miligrame de fier sunt conținute într-o porție de 3 uncii de carne de vită. Aceasta reprezintă aproximativ 14% din diurna recomandată. Tipul de fier din carnea de vită este cunoscut sub numele de fier hemic, pe care corpul îl poate absorbi mai ușor decât varietatea de fier găsită în plante.
Îngrijorările legate de grăsimile saturate și colesterol au determinat mulți oameni să reducă sau să elimine consumul de carne de vită și alte tipuri de carne, dar carnea de vită poate face parte dintr-o dietă sănătoasă, cu conținut scăzut de grăsimi și colesterol scăzut. Când se selectează bucăți slabe și se folosesc metode de gătit cu conținut scăzut de grăsimi, carnea de vită poate fi o parte foarte sănătoasă a dietei. Cele mai slabe bucăți de carne de vită au în descriere cuvintele „lomb” sau „rotund”, cum ar fi filet, ochi rotund sau rotund superior. Metodele de gătit cu conținut scăzut de grăsimi includ fierberea, coacerea, prăjirea, prepararea la grătar, aburirea, fierberea și fierberea.
Aproximativ jumătate din grăsimea din carne de vită este monosaturată, ceea ce reprezintă același tip sănătos de grăsime din uleiul de măsline. Acizii grași mononesaturați din carne de vită pot ajuta la reducerea colesterolului LDL (rău) din sânge și la creșterea colesterolului HDL (bun). Cele mai slabe bucăți de carne de vită au în medie 70 până la 80 mg. de colesterol. Unele tăieturi au chiar mai puțin de atât. Lomul superior, de exemplu, are 65 mg. de colesterol, iar ochiul rotund are doar 60 mg. Aceasta se compară foarte bine cu un piept de pui fără piele care are 70 mg. de colesterol la o portie de 3 uncii. Se recomandă nu mai mult de 300 mg. de colesterol pe zi ar trebui consumat, astfel încât 2 sau 3 porții de carne de vită slabă pe zi permit mult spațiu înainte de a atinge nivelul maxim recomandat.
Ca și în cazul oricărui tip de carne, tăierea excesului de grăsime din carne de vită este esențială în reducerea grăsimilor saturate și a colesterolului din dietă. Cu toate acestea, făcând acest lucru înainte ca carnea să fie gătită, aceasta poate face carnea mai dură și mai puțin aromată, mai ales dacă este friptă, prăjită sau la grătar. Tunderea grăsimilor rămase după gătit va elimina o parte din grăsimile saturate și colesterolul, dar o parte din acestea se vor topi în carne în timpul procesului de gătit, acționând ca un îndulcitor natural. În unele cazuri, poate fi necesar să decideți dacă eliminarea cât mai multă grăsime posibilă înainte de gătit este mai importantă decât să vă bucurați de aroma și sensibilitatea optimă care rezultă din includerea grăsimii. Concluzia este că moderarea este cheia atunci când vă bucurați de orice tip de mâncare și că este important să includeți toate grupurile esențiale de alimente într-o dietă bine echilibrată.
Comparația diferitelor tăieturi de carne de vită cu pui
Toate valorile din tabelul de mai jos se bazează pe o comparație între un 3
porție de uncie de piept de pui fără piele și o porție de 3 uncii de carne de vită (aproximativ
dimensiunea unui pachet de cărți) care a fost gătit cu excesul de grăsime îndepărtat.
| Pui Sân | Variat | 120 | 1.5 | 0,5 | 70 | 24 |
| Tăietură de vită | Gătit Metodă | Calorii | Saturați Gras (grame) | Colesterol (miligrame) | Proteină (grame) | |
| Ochi Rundă | Prăjit | 140 | 4.2 | 1.5 | 60 | 25 |
| Top Rundă | Fript | 150 | 4.2 | 1.4 | 70 | 27 |
| Rundă Tip | Prăjit | 160 | 5.9 | 2.1 | 70 | 24 |
| Top Muşchi | Fript | 170 | 6.1 | 2.4 | 75 | 26 |
| Fund Rundă | Înfierbântat | 180 | 6.3 | 2.1 | 80 | 27 |
| Top Loin | Fript | 180 | 8.0 | 3.1 | 65 | 24 |
| Vită Muşchi | Fript | 180 | 8.5 | 3.2 | 70 | 24 |
| Coastă Friptură | Fript | 190 | 10.0 | 4.0 | 70 | 24 |
| Chuck Blade Roast | Înfierbântat | 210 | 11.0 | 4.0 | 90 | 26 |
| Carne de vită 90% slab | Variat | 210 | 11.0 | 4.0 | 85 | 27 |
Sfaturi nutriționale diverse
Când faceți cumpărături pentru carne de vită, căutați „loin” și „round” în numele tăieturilor, deoarece acestea tind să fie cele mai slabe. Marmorarea se referă la bucățile de grăsime care sunt împrăștiate pe o bucată de carne de vită. Marmorarea ajută la transformarea cărnii fragede și aromate, dar nu va crește semnificativ nivelul de grăsime consumat, mai ales dacă carnea de vită este gătită folosind metode de gătit cu conținut scăzut de grăsimi și dacă straturile exterioare de grăsime sunt îndepărtate înainte de gătit. (Este important să rețineți că îndepărtarea straturilor exterioare de grăsime poate face carnea puțin mai dură după ce este gătită). Îndepărtați excesul de grăsime pentru a face tăietura de vită cât mai slabă posibil. Deși acest lucru poate fi de dorit pentru persoanele care doresc mai puține grăsimi în dieta lor, acest lucru va face și carnea de vită puțin mai dură după ce este gătită. Grăsimea poate fi îndepărtată după gătit, dar o parte din aceasta se va topi și va fi absorbită în carne în timpul gătitului. Pentru prepararea cărnii de vită ar trebui folosite metode de gătit cu conținut scăzut de grăsimi, incluzând fierberea, prepararea la grătar, aburirea, fierberea, fierberea, coacerea și friptura. Când gătiți carne de vită la cuptor, este benefic să plasați un raft în tigaie sau în vasul de copt și așezați carnea de vită pe raft, astfel încât grăsimea să se poată scurge de la carnea de vită pe măsură ce gătește. Grăsimea poate fi degresată de pe suprafața supelor de carne de vită, a tocanelor și a sosurilor înainte de servire. Supele și tocanele pot fi, de asemenea, răcite pentru a facilita îndepărtarea grăsimii, deoarece grăsimea se va ridica la suprafață și se va congela, permițând îndepărtarea acesteia în bucăți solide.
Popular
Citesc acum
|