Dintre cele mii de genuri de ciuperci disponibile, doar o mână dintre ele pot fi cultivate ca ciuperci comestibile. Dar înainte de asta, să învățăm mai întâi care sunt de fapt ciupercile? În termeni simpliști, ciupercile sunt ciuperci multi-celulare. Pentru un biolog, acestea sunt de fapt extensii moi, cărnoase, ale hifelor sau miceliilor care apar deasupra solului.

fapte
Ciuperci comestibile. Fotografie prin amabilitate: Gary Stevens

Dintre organismele vii, acestea sunt clasificate într-un regat separat de ciuperci, distinct de plante și animale. Ciupercile nu au clorofilă și, prin urmare, nu își pot sintetiza propria hrană, ceea ce îi obligă să supraviețuiască cu materie organică gata preparată pentru creștere.

Ciupercile vin în multe forme și înfățișări diferite. În general, au un capac și o tulpină; și frecvent descoperite pe gunoi de grajd organic, lemn, humus sau orice materie putrezită. Lipsa pigmentului de clorofilă îi face să apară în alte culori decât verde, de obicei în alb, maro, maro și întunecat (trufe).

Ciuperci comestibile

Dintre mii de soiuri de ciuperci, doar câteva sute pot merita explorate pentru a fi consumate în siguranță. În general, o ciupercă comestibilă poate fi domestică sau sălbatică. Ciupercile domestice sunt cele cultivate în agricultură supravegheată și comercializate prin intermediul comercianților cu amănuntul autentici. Ciupercile sălbatice se găsesc în general în păduri și câmpuri. În general, aceștia sunt hrăniți în sălbăticie și pot fi limitați pentru uz personal sau pentru partajarea între prieteni și rude.

Clasificarea ciupercilor comestibile

Ciupercile comestibile apar în două grupuri taxonomice majore.

basidiomicete include ciupercile, ciupercile de raft (paranteză) și bolete;

ascomicete includ trufe și moreluri.

Iată o listă impresionantă de ciuperci comestibile, cu ilustrații detaliate ale beneficiilor lor pentru sănătate și informații nutriționale:

Buton alb
Bolete (porcini)
Ciuperca Enoki

Maitake
Morels
Ciuperca de stridii

Shiitake
Trufe

Nutriția ciupercilor

Ciupercile dotate cu proteine ​​naturale, o cantitate suficientă de vitamine, minerale și antioxidanți.

Acestea conțin vitamina B-12 în cantități suficiente care, altfel, lipsesc în orice plantă.

În ciuda compoziției nutriționale de înaltă calitate, acestea sunt relativ sărace în calorii și grăsimi și conțin colesterol zero.

În plus, ciupercile transportă antioxidanți naturali, cum ar fi ergotinenă, pigmenți fenolici etc.

Într-adevăr, acestea sunt surse excelente de minerale esențiale, cum ar fi manganul, seleniu, zinc, cupru, iod și molibden.

În plus, ciupercile sunt surse modeste de vitamina D (ergo-calciferol). Vitamina D joacă un rol vital în metabolismul calciului și fosfatului.

Selecție de ciuperci

În timp ce colectarea ciupercilor sălbatice este o treabă a specialistului, ciupercile cultivate pot fi ridicate de oricine și pot fi ușor disponibile în cea mai mare parte a sezonului în magazinele alimentare. Alegeți-le pe cele noi, ferme. Evitați ciupercile uscate, decolorate, înghesuite, deoarece indică semne de descompunere și, prin urmare, fără gust. În supermarketuri, acestea sunt în general disponibile în ambalaje din folie de polietilenă, conservate etc. Ciupercile sunt extrem de perisabile. Manipulați-le cu grijă. Odată ajuns acasă, folosiți-le cât mai devreme posibil. Dacă va fi păstrat pentru o utilizare ulterioară, nu desigilați ambalajul și păstrați-l așa cum se află în frigiderul setat la 0-2 grade. Păstrați ciupercile neambalate, libere, într-un pachet de hârtie pentru a absorbi umezeala și puneți-le în frigider pentru utilizare pe termen scurt. Ciupercile pot fi uscate și păstrate până la un an.

Cum se utilizează ciuperci comestibile?

Curățați ciupercile care intenționau să fie folosite la gătit. Pentru curățare, doar periați-le folosind o cârpă moale sau o perie pentru a îndepărta turbele minuscule de pe suprafața lor. Dacă vă spălați deloc, faceți-l scurt sub apă curentă sau în apă ușor cu oțet. Nu le permiteți să se înmoaie și să se ude. Uscați folosind un prosop moale. Nu coajați. Tăiați orice capăt uscat și dur al tulpinii.

Curățarea ciupercilor ca în legume nu este necesară, deoarece aceasta implică pierderea gustului și a valorii nutriționale. Este recomandat în principal ciupercilor îmbătrânite. Tulpina (sau „piciorul”) ciupercii este de obicei comestibilă. Unele specii au o tulpină dură și fibroasă care trebuie îndepărtată. În alte cazuri, pur și simplu tăiați baza tulpinii dacă este uscată sau are urme de sol.

Sfaturi pentru prepararea ciupercilor

Gătiți ciupercile din oțel inoxidabil, sticlă, fontă sau oale din teracotă pentru a evita rumenirea lor.

Adăugați sare la sfârșitul gătitului pentru a preveni micșorarea lor din cauza scurgerii apei.

Pentru a obține aroma maximă, cel mai bine este să adăugați ciuperci la sfârșitul gătitului la felurile de mâncare care necesită o fierbere prelungită.

Congelarea le afectează textura și le reduce aroma.

Toxicitate-Ciuperci otrăvitoare

În timp ce un număr mare de ciuperci sunt pur și simplu necomestibile, numărul de ciuperci otrăvitoare/letale este relativ mic. Multe dintre acestea s-au adunat greșit în timp ce hrăneau ciuperci sălbatice comestibile în păduri și câmpuri. Nu există caracteristici consistente sau teste definitive care să distingă ciupercile comestibile de soiurile otrăvitoare. Singurul ghid de încredere pentru comestibilitate este cunoașterea faptului că cineva a mâncat un anumit tip și a supraviețuit. Un expert care are cunoștințe clare despre ciupercile otrăvitoare le poate identifica și distinge de ciupercile sălbatice comestibile.

Unele dintre speciile otrăvitoare notabile sunt Amanita phalloides, care este cauza majoră a deceselor din întreaga lume din cauza consumului de ciuperci. Fără a fi otrăvitoare, mai multe soiuri pot provoca boli, dureri de stomac și vărsături. Prin urmare, este important să cunoașteți exact tipul și comestibilitatea oricărei ciuperci înainte de ao consuma. (Declinare medicală).