după gust

Ca și săptămâna trecută post de carne, postarea mea din această săptămână este inspirată de hotărârea mea de Anul Nou de a reveni la elementele de bază din bucătărie. Logodnicul meu din carne și cartofi iubește mâncarea germană, iar șnițelul vienez este probabil felul său de mâncare preferat din lume. Așadar, într-o noapte recent, am decis să încerc o cotlet de pui care să reziste chiar și la cel mai bun șnițel. Ina Garten m-a introdus mai întâi noțiunea de a adăuga parmezan ras și ierburi proaspete la pesmet atunci când făceam cotlete și, cu ceva timp în urmă, am decis că prefer pankoul decât pesmetul simplu, din cauza crizei suplimentare. De asemenea, constat că, lovind pieptul de pui cât mai subțire posibil (le acoper doar cu folie de plastic și le am cu un sucitor - foarte cathartic) și mențin căldura destul de mare, ajung cu cotlete crocante, uniform rumenite și carne suculentă, fragedă în mai puțin de 5 minute. Pentru a ajuta la rumenire și prăjire, îmi place să adaug un buton de unt în uleiul vegetal înainte de prăjire.

Încrezător că îl am în pungă, mi-am bătut cotletele semnate, împreună cu niște cartofi zdrobiți și fasole verde. Am pus farfuria în fața logodnicului meu, iar reacția lui a fost exact ceea ce speram. Nici o firimitură nu a rămas pe farfurie. Până în prezent, sunt 2 pentru 2 în rezoluție.

Cotlete de pui cu ierburi cu Panko și parmezan

  • 1 cană firimituri de panko
  • 1 lingura ierburi proaspete asortate tocate (patrunjel, cimbru, rozmarin)
  • 1/3 cană parmezan ras
  • Sare si piper
  • 2 oua
  • 1/2 cană de făină
  • 3 linguri ulei vegetal
  • 1 lingura unt
  • 2 piepturi de pui dezosate fără piele, bătute la o grosime de aproximativ 1/4 inch

A New Way to Dinner, co-autor al fondatorilor Food52, Amanda Hesser și Merrill Stubbs, este un manual indispensabil pentru planificarea meselor fără stres (indiciu: gătiți mâncăruri fundamentale în weekend și amestecați-le și combinați-le pe parcursul săptămânii).

Alatura-te conversatiei

Vedeți ce spun alți cititori Food52.

Scris de: Food52

Apare în aceste colecții F52er

REȚETELE MEU SALVATE
PUI
rețetele mele

Popular pe Food52

38 de comentarii

RĂSPUNS la cererea de mac și brânză:
De departe, preferatul meu este acesta din 10 Arts Jennifer Carroll:
10 Arte Macaroane, șuncă și brânză

Face 2 până la 4 porții

2 căni de macaroane cot cot

1 cană de brânză Gruyère rasă

1 cană de șuncă măcinată de cap de mistreț (dacă nu aveți un râșniță, tocați șunca la un zar fin)

1 1/2 cani de bechamel (vezi mai jos)

1 ceașcă de pesmet (vezi nota)

Sare de mare fină și piper proaspăt măcinat după gust

Pentru beșamel:

1/4 cană unt nesărat

1/4 cană de făină pentru toate scopurile

1 litru (4 cani) de lapte

Un vârf de nucșoară

Sare de mare fină și piper proaspăt măcinat după gust

1. Faceți un roux alb topind untul și adăugând făină. Adăugați treptat laptele în tigaie, îndepărtând orice bucăți. Aduceți sosul la fiert; reduceți la foc mic, amestecând frecvent. Fierbeti pana sosul se omogenizeaza si faina este fiarta (aproximativ 20 de minute). Se condimentează cu sare, piper și nucșoară.

2. Preîncălziți cuptorul la 450 de grade.

3. Încălziți beșamelul. Adăugați jumătate din Gruyère. Scoateți imediat de pe foc. Brânza ar trebui să se topească ușor în beșamel.

4. Adăugați macaroanele fierte și șunca la amestecul de brânză beșamel. Consistența ar trebui să fie destul de slabă, dar nu supă. Adăugați lapte dacă este necesar pentru a slăbi. Condimentează după gust cu sare de mare fină și piper proaspăt măcinat.

5. Așezați amestecul într-o caserolă. Completați cu restul de brânză Gruyère și pesmetul.

6. Se pune la cuptor până când brânza este clocotită și crocantă (aproximativ 4 până la 6 minute). Nu preparați prea mult. Ar trebui să fie încă destul de umed. Serviți imediat.

Notă: Pentru firimiturile de pâine, folosiți felii de pâine prăjită de o zi și lăsați-le să se usuce. Măcinați în procesor sau zdrobiți într-o pungă cu fermoar până când este foarte fină. Treceți printr-un tami (sită) cu ochiuri fine, astfel încât pesmetul să fie ca praful.

Per portie (pe baza a 4): 623 calorii, 33 grame proteine, 45 grame carbohidrati, 15 grame zahar, 34 grame grasimi, 114 miligrame colesterol, 773 miligrame sodiu, 2 grame fibre dietetice.