Clienții dvs. de nutriție merg fără gluten? Acest subiect va provoca cu siguranță câteva opinii puternice și împărtășind povești despre modul în care o dietă fără gluten a schimbat viața cuiva. Scopul aici este de a împărtăși câteva dintre detaliile referitoare la gluten, care chiar trebuie să reducă glutenul din dietele lor și provocările care însoțesc o dietă fără gluten.

acum

Glutenul este o proteină care se găsește în grâu, orz și secară (1). Ovăzul conține, de asemenea, complexe proteice similare, dar clasificarea lor este puțin în gri, deoarece majoritatea ovăzului sunt contaminate încrucișat cu gluten până ajung la consumator datorită metodelor de recoltare și prelucrare. Deși există unele produse de ovăz disponibile care au evitat contaminarea încrucișată, vigilența și o cercetare mai profundă a produsului sunt esențiale pentru cei cu sensibilitate la gluten.

Unele dintre cele mai frecvente cuvinte cheie ale ingredientului care pot indica că conțin gluten, dincolo de grâu, orz, secară și ovăz, includ drojdia de bere, bulgar, dur, faro, hordeum vulgare, kamut, malț, secale, seitan, gri, triticale, și triticum vulgare (2-3). De asemenea, poate fi necesar să vă conectați cu producătorii pentru a vedea dacă aromele naturale, coloranții, agenții de îngroșare sau emulgatorii conțin gluten (3). Rețineți că rețetele produselor se schimbă, deci verificați periodic etichetele ingredientelor.

SUA. Food and Drug Administration (FDA) nu are în prezent o definiție standardizată pentru a reglementa afirmația „fără gluten” văzută apărând pe etichetele produselor de pe rafturile magazinelor, chiar și pe produsele care nu au fost niciodată preocupate de prezența glutenului (4) . De asemenea, FDA pune la îndoială afirmația privind eticheta „fără gluten” și cum afectează alegerile de cumpărare în comparație cu alte produse cu aceleași ingrediente, dar care nu sunt etichetate fără gluten. Opțiunile dvs. personale de cumpărare sunt influențate în a considera că produsul etichetat fără gluten este mai sănătos? Sperăm că fără gluten nu ne duce pe aceeași alegere a consumatorului, manipulând căile pe care le au etichetele fără zahăr, cu conținut scăzut de grăsimi, cu conținut ridicat de proteine ​​și cu conținut ridicat de fibre.

Cine trebuie să evite glutenul? Pentru cei cu tulburarea autoimună numită boală celiacă, evitarea glutenului este esențială. Afectând oriunde între 1 din 100 la 1 din 500 de persoane din întreaga lume, boala celiacă implică incapacitatea de a digera glutenul (1,5). Când vilozitățile intestinale sunt expuse la gluten, acestea se inflamează. Dacă nu este tratată, aceasta poate provoca aplatizarea vilozităților din intestin, ducând la o absorbție deficitară a nutrienților, inclusiv fier, vitamina D și calciu (1,6). Lipsa fierului poate duce la anemie și un potențial impact negativ asupra funcționării fizice și mentale, în timp ce nivelurile scăzute de calciu și vitamina D pot duce la osteoporoză și sănătate osoasă slabă (6-7). Singurul tratament eficient pentru boala celiacă este urmarea unei diete fără gluten pe tot parcursul vieții.

O provocare mai controversată a glutenului este sensibilitatea la gluten sau intoleranța la gluten. Până în prezent nu a existat un acord definitiv dacă este sau nu o afecțiune medială. Simptomele de intoleranță la gluten și boala celiacă sunt aproape identice. Pentru a nu dezbate cu experții medicali cu privire la starea stării sale, cei care primesc rezultate negative la testul de screening al bolii celiace găsesc de obicei o dietă fără gluten ajută la ameliorarea simptomelor lor.

„Mulți consumatori urmează o dietă fără gluten, indiferent dacă sunt sau nu alergici la gluten. Din punct de vedere nutrițional, nu există niciun motiv să nu consumați gluten dacă nu sunteți „sensibil la gluten sau alergic”. Recomand tuturor clienților mei să fie testați dacă au probleme cu IG înainte de a urma o anumită dietă. ” Courtney Walberg, RD, NASM-CPT

Din fericire pentru majoritatea dintre noi nu există un motiv medical serios pentru a restricționa glutenul din dietele noastre. Îndepărtarea alimentelor care conțin gluten poate fi o provocare de confort și, ca și în cazul celor mai restrictive planuri de dietă, există o rată de eșec ridicată. Multe dintre alimentele procesate, ambalate pe care ne bazăm conțin gluten. Dacă nu aveți gluten, concentrați-vă pe înlocuirea acestor alimente convenabile bogate în carbohidrați cu alternative fără gluten care conțin orez, făină de porumb, cartofi, nuci și, desigur, fructe și legume (6). Mulți oameni fără boală celiacă se simt mai bine prin eliminarea alimentelor supra-procesate, care conțin sau nu gluten, din dieta lor. Pentru cei cu boală celiacă, lucrul cu un dietetician înregistrat este esențial pentru a vă asigura că primesc nutrienții de care au nevoie și pentru a identifica sursele potențiale de gluten, inclusiv cele găsite în unele suplimente nutritive și medicamente.

Consultați Introducere în 4 diete populare pentru mai multe informații despre dietele fără gluten. Și consultați cursul NASM Navigating Diets pentru o prezentare mai largă a dietelor în general.