Da, știu că cheesecake-ul este ultimul desert bogat și senzual. Da, știu că nu este nimic „brânzet” la un tort de brânză bun. Totuși, nu mi-a plăcut niciodată - nici măcar celebrul tort de brânză din New York din copilăria mea.

baltimore

Dar, de ani de zile, soțul meu mă îndrăgostește cu povești despre prăjitura cu brânză a bunicii sale, cea mai bună din lume, după amintirea sa de gust. Așa că am decis în cele din urmă să văd dacă o pot reproduce din descrierea sa.

În acest proces, am învățat multe despre gen. Cheesecakes variază de la dens la aerisit, de la tartă la dulce și de la neted la texturat. Brânzeturile moi - brânză de vaci, brânză de fermier, brânză de oală sau brânză ricotta - produc un produs ușor și aerisit. Albușurile bătute contribuie cu o textură asemănătoare șifonului. Și prăjiturile cu cremă de brânză sunt cele mai cremoase și mai bogate dintre toate.

Există chiar și modalități de a îmblânzi conținutul de calorii și grăsimi. Câteva linguri VTC de cremă de brânză vor da bogăție ingredientelor substitutive, cum ar fi iaurt fără grăsime sau brânză de iaurt, brânză de vaci cu conținut scăzut de grăsimi sau brânză ricotta cu lapte parțial degresat. În locul smântânii grele, laptelui evaporat sau laptelui condensat îndulcit, folosiți lapte degresat evaporat cu conținut scăzut de grăsimi sau lapte degresat proaspăt. Omiteți untul sau înlocuiți margarina. Tăiați ouăle sau înlocuiți ouăle întregi cu albușuri.

A coace sau a nu coace - aceasta este următoarea întrebare. Unele prăjituri de brânză au nevoie de încălzire pentru ca umplutura să devină solidă. Altele includ gelatină și așezate la frigider cu o textură ceva mai ușoară. Mai ușoare încă - și mai moi - sunt prăjiturile de brânză nefăcute, făcute fără gelatină, care se instalează și în frigider.

Pentru textura crocantă, adăugați nuci, stafide, coacăze, coajă de fructe confiate, bucăți de ciocolată, brownie sau bucăți de biscuiți. Amelioratorii de aromă includ rom, lichioruri, extract de vanilie sau migdale, suc și coajă de portocale, lămâie sau lime, miere, sirop de arțar, cafea, ciocolată albă sau maro, piure de dovleac sau morcov.

Deși prăjiturile de brânză dense au un gust bun fără o bază, majorității oamenilor le place contrastul dinte al unei cruste. Posibilitățile de crustă - practic nelimitate - variază de la plăcintă tradițională și biscuiți graham, până la pesmet, biscuiți, cereale uscate, nuci, prăjituri, biscuiți sau foietaj.

Deși puristul de cheesecake poate prefera un cheesecake gol, multor oameni le place a lor cu toppinguri: fructe proaspete de sezon și fructe de pădure; caise uscate sau prune uscate; ananas zdrobit; felii de citrice glazurate; gem și marmeladă; nucă de cocos prăjită; nuci tocate; frisca aromata; smântână sau iaurt îndulcit; vârfuri de bezea; zahăr pudră.

În ceea ce privește versiunea mea a cheesecake-ului bunicii, aproape că a trăit până la memorie.

CHEESECAKE-UL NOUUL YORK AL BUNICII

2 kilograme de brânză cremă, la temperatura camerei

1 bat unt dulce, la temperatura camerei

1 halbă de smântână, la temperatura camerei

5 ouă mari, la temperatura camerei

1 1/2 căni zahăr superfine

2 linguri de amidon de porumb

1 1/2 lingurițe vanilie

1 linguriță suc proaspăt de lămâie

1 linguriță coajă de lămâie

Într-un castron mare, bateți cremă de brânză până când este complet netedă, răzuind ocazional părțile laterale ale castronului. Bateți în unt până când amestecul este neted și cremos. Bateți în smântână. Adăugați ouă, pe rând, răzuind vasul și bătând bine după fiecare adăugare. Adăugați zahăr, amidon de porumb, vanilie, suc de lămâie și coajă și bateți până se omogenizează amestecul.

Ungeți părțile laterale și fundul unei tăvi de arc de 10 inci. Înfășurați complet exteriorul cratiței cu un strat dublu de folie de aluminiu rezistentă pentru a face etanșeitatea arcului. Pentru aluat în tigaie. Așezați într-o tigaie mai largă, dar nu mai adâncă decât forma arcului. Adăugați suficientă apă clocotită pentru a ajunge la jumătatea părților laterale ale formei arcului. Coaceți într-un cuptor de 300 de grade până când blatul este ușor rumenit și un cuțit introdus în centru iese curat, aproximativ 2-2 1/2 ore. Scoateți forma arcului din baia de apă și desfaceți folia de aluminiu. Așezați tava pe un raft pentru a se răci complet. Acoperiți tava cu folie de plastic și dați-o la frigider peste noapte înainte de a îndepărta laturile formei arcului.