reteta

Un sezon preferat culinar, chanterelle este foarte așteptat de bucătarii din întreaga lume. Pline de aromă bogată care amintește de caise, galbenele aurii sunt probabil cele mai căutate, deși cinabrul roșu mai rar, cu aroma ușor picantă, este o secundă apropiată. Chanterelle este de fapt un nume generic aplicat unei varietăți de ciuperci sălbatice comestibile. Nu pot fi cultivate și sunt recoltate în sălbăticie în sezon, de la mijlocul verii până toamna, în funcție de condiții. Denumirea de chanterelle provine din grecescul kantharos care înseamnă „rezervor” sau „cupă”.

Datorită conținutului ridicat de apă, galbenele nu sunt ideale pentru prăjirea aluatului. Oricum nu ai vrea să le maschezi aroma grozavă! Iată rețeta noastră preferată pentru galbenele - rapid, ușor și accentuează cu adevărat aceste ciuperci delicioase. Îndepărtarea rapidă a umezelii într-o tigaie fierbinte vă oferă ciuperci clare și aromate, care sunt excelente pe cont propriu, adăugate la salate sau ca topping pentru un filet la alegere.

O altă rețetă grozavă de tigaie din fontă!

Ciuperci de galbenele

  • 1 lire de chanterelles proaspete, clătite, periate și tamponate uscate
  • sare si piper
  • 2 linguri de unt
  • 2 căței de usturoi, zdrobiți
  • 2 lingurițe fiecare rozmarin și cimbru
  • Preîncălziți tigaia la mare.
  • Adăugați galbenele cu puțină sare și piper.
  • Aruncați ocazional până când apa în exces s-a evaporat, 3-5 minute.
  • Adăugați unt și aruncați până când ciupercile absorb cea mai mare parte a untului.
  • Apoi adăugați usturoi și ierburi, aruncați până la parfum, 2-3 minute.
  • Scoateți din tigaie și lăsați să se răcească ușor înainte de servire.

Conform bazei de date naționale a nutrienților USDA pentru referințe standard:

Ciupercile de chanterelle crude sunt 90% apă, 7% carbohidrați, inclusiv 4% fibre dietetice, 1,5% proteine ​​și au grăsimi neglijabile. O cantitate de referință de 100 de grame de chanterelles brute furnizează 38 kilocalorii de energie alimentară și vitaminele B, niacină și acid pantotenic, în conținut bogat (20% sau mai mult din valoarea zilnică, DV), 27% DV de fier, cu conținut moderat 10 -1 de riboflavină, mangan și potasiu (tabel) Când sunt expuse la lumina soarelui, galbenele crude produc o cantitate bogată de vitamina D2 (35% DV) - cunoscută și sub numele de ergocalciferol.