hanul

„„ Vrei să mănânci? ”, A întrebat Mord, strălucind. Avea o farfurie cu fasole fiartă într-o mână groasă, cu degetul deget. Tyrion Lannister a murit de foame, dar a refuzat să-l lase pe această brută să-l vadă înfundat. „Un picior de miel ar fi plăcut”, a spus el, din grămada de paie murdară din colțul celulei sale. ‘Poate un fel de mazăre și ceapă, niște pâine proaspătă coaptă cu unt și un flacon de vin fiert pentru a-l spăla. Sau bere, dacă este mai ușor. Încerc să nu fiu exagerat de special. '”-Un joc de tronuri

Fasole moderne fierte

Da, stiu. Au trecut LUNI de la ultimele mele rețete și acum apar cu ... fasole? Am simțit cu nerăbdare propria mea absență de pe bloguri și am fost încântat să mă întorc în bucătărie săptămâna aceasta. Cu un cuptor funcțional și o cameră complet încărcată, simt brusc că pot face TOATE lucrurile; În timp ce scriu asta, am două rețete noi în cuptor. Între timp…

Boabele medievale sunt în mod adecvat fade și se potrivesc bine pentru scena din carte. Aroma de ceapă este acolo și este intens amplificată, deoarece fasolea a absorbit bunătatea ceapa în timpul fierberii. Usturoiul, deși minunat, nu este suficient pentru a combate ceapa aproape copleșitoare. Mi-am înmuiat fasolea peste noapte, dar așteaptă cum aș putea, nu s-au „bersten” niciodată, așa că le-am fiert. Fierberea nu era în rețeta istorică, dar pentru că asta ar trebui să fie în carte, am simțit că este un compromis bun. Am presărat puțină sare deasupra; accentul a fost interesant, dar nu i-a adus favoare felului de mâncare. Sperasem să fac un fel de piure de fasole din ingrediente, apoi să le prăjesc ca niște paste, dar amestecul era prea umed pentru a se menține. Totuși, cu unele ingrediente de liant, ar putea fi o modalitate îngrijită de a încerca în viitor.

Fasolea modernă este universal mult mai ușor de plăcut. Fierberea lor în sifon îi face să fie dulci, deoarece absorb toată aroma și zaharurile din berăria rădăcină. Această dulceață contrastează foarte frumos cu afumatul și sărătura slăninii. Pătrunjelul este doar acolo pentru a arăta, dar adaugă mici boluri de culoare verde în castron. Este o garnitură de pământ, densă, ideală alături de o bucată mare de carne. Mi-ar plăcea, probabil, un pic mai mult sos cu această versiune - nu tocmai ca fasolea coaptă din Boston, dar este cam uscată. Data viitoare, aș adăuga niște roșii zdrobite, puțină melasă și am amestecat până când am fost mulțumit de ea.

Per total, am găsit rețeta medievală mai autentică cu scena din carte, dar versiunea modernă este cu siguranță mai gustoasă.

Fasole medievale fierte (și prăjite!)

Benes a răcit. Luați benele și vedeți-le aproape până la întoarcere. Scoateți și scoateți clene de apă. Faceți ounoouns ysode și ymynced, și garlec þerwith; frye hem in oile oþer in grece, & do þereto powdour douce, & serue it forth. -The Form of Curye, secolul al XIV-lea Nota lui Cook: Am folosit un tip de fasole uscată cultivată local pentru aceasta, dar nu-mi amintesc pentru viața mea ce soi era. Aș paria că aproape orice fel de fasole uscată ar funcționa pentru această rețetă. Îmi place să folosesc usturoi prăjit, dar usturoiul obișnuit este bine. INGREDIENTE:

  • 1 1/2 căni fasole uscată
  • 1/2 ceapa, curatata si tocata
  • 3 căței de usturoi prăjiți (vezi mai jos)
  • ulei de masline
  • Pulbere de duș sau sare

Înmuiați fasolea peste noapte, sau cel puțin 8 ore, până când par că încep să se spargă. Fierbe fasolea și ceapa tocată într-o cratiță medie. Se adaugă usturoiul, apoi se prăjește în ulei sau grăsime. Presărați cu puțină accentuare și serviți! Pentru a prăji usturoiul: Preîncălziți cuptorul la 400F. Tăiați blaturile de pe un cap întreg de usturoi și stropiți cu ulei de măsline. Înfășurați în folie de tablă și prăjiți-l timp de aproximativ 35 de minute, sau până când usturoiul începe să se simtă moale. Îndepărtați și lăsați să se răcească. Ar trebui să puteți scoate cuișoarele din coaja lor de hârtie sau să le pescuiți cu o furculiță. Râșniți câteva, savurați-le peste pâine prăjită și depozitați restul în frigider, acoperit cu ulei de măsline. Cu plăcere.:)

Fasole moderne fierte

  • 3 căni de bere rădăcină (aproximativ 20 oz.)
  • 1 1/2 căni fasole albă uscată
  • 3 căni de apă, plus mai mult după caz
  • 3+ benzi de slănină, prăjite și mărunțite/tocate
  • 2 linguri. pătrunjel tocat

Înmuiați fasolea peste noapte în apă sau 8 ore, până când par mai moi și încep să se deschidă. Clătiți-le și puneți-le într-o oală împreună cu berea și apă. Clătiți bine și puneți-o într-o oală brută împreună cu bere și rădăcină. Se fierbe 1 oră, apoi se întoarce la foc mic pentru încă 30 de minute. Dacă în orice moment al acestui proces, se pare că nu există suficient lichid, adăugați mai multă apă. După expirarea timpului, fasolea este moale și nivelul apei este în mare parte epuizat, reduceți temperatura și adăugați slănina și pătrunjelul. Se amestecă pentru a se combina, apoi se ia de pe foc și se servește fierbinte.