Heather A. Goesch, MPH, RDN, LDN

Acum știți că îmi face mare plăcere să mă interesez de tot felul de proiecte DIY comestibile care îmbunătățesc nutriția, sporesc aroma, economisesc bani sau sunt pur și simplu distractive + intrigante.

Pentru a face apel la crocantul meu interior: fasole mung încolțită de casă.

Spre deosebire de încolțirea grădinii, încolțirea în bucătărie nu necesită un deget verde și este captivant de simplă. Și fascinant!

fasole

Fasolea mung, cunoscută și sub denumirea de fasole moong, este populară în bucătăria indiană și pakistaneză și se obține cu ușurință în pachete pe majoritatea piețelor indiene, asiatice sau din Orientul Mijlociu. Probabil că veți avea noroc la magazinele de produse alimentare organice/sănătoase și le veți găsi ambalate sau chiar în coșuri vrac la supermarketuri mai mari, bine aprovizionate. Dacă nu găsiți fasole mung lângă dvs., acestea sunt doar la o căutare pe Internet.

La fel ca în cazul celorlalte leguminoase, prețul fasolii mung este foarte mic - unele dintre cele mai ieftine surse de proteine ​​din jur. Piața noastră asiatică locală vinde o pungă de 14 oz pentru 1,49 USD. Aceasta înseamnă aproximativ 1,70 USD pe kilogram sau 0,11 USD pe uncie!

Mie ce-mi iese?

În compania fasolei negre + fasole, chana dal + linte negre sau roșii, fasolea mung este leguminoasă - semințele comestibile, foarte nutritive ale plantelor din familia leguminoaselor. Fasolea în general sunt surse bune de polifenoli numit lignani, și poate acționa ca fitoestrogeni pentru a îmbunătăți, printre altele, alăptarea pentru mamele care alăptează. (Citiți mai multe despre nutriția fasolei.)

Pentru puțin peste 30 calorii și practic zero gras, colesterolului sau sodiu, o porție de 1 cană de fasole mung crudă încolțită oferă aproximativ 3 grame de proteină. Conțin doar aproximativ 6 grame glucide totale pe porție, cu 2 grame din cele care provin din fibră - mai ales sub formă de fibre insolubile + amidon rezistent, rezultând o valoare glicemică scăzută De asemenea, ambalat cu Vitamina B folat și vitaminele C + K, fasolea mung crudă încolțită oferă aproximativ 16%, 23% și, respectiv, 43% din recomandările zilnice.

Poate vă amintiți din postarea mea recentă despre Nutrient Spotlight on Iron că fitat, sau acidul fitic, este un compus comun în cerealele integrale, nuci, semințe și leguminoase, cum ar fi fasolea mung, care poate reduce absorbția de fier. Din fericire, prăjirea, fermentarea, înmuierea și încolțirea acestor ingrediente contribuie la reducerea acestor efecte ale fitați.

Aceste tehnici ajută, de asemenea, să se descompună zaharuri complexe numit oligoscacharide care declanșează gaz + balonare, cresc disponibilitatea generală, digestibilitatea + absorbția nutrienților în leguminoasele/boabele îmbibate și studiile sugerează că acestea pot da un mic impuls capacității totale de fitochimicale antioxidante.

Adăugați crocanța acestor fasole verde cu coadă albă la salate sau sandvișuri, deasupra supelor sau pâine prăjită, sau ca o garnitură la pizza sau cea mai dezordonată pâine plată din socca. Sunt delicioase, sănătoase și perfect gustabile și singure. Fericire de încolțire!

Spune-mi ... Ai încercat vreodată germeni de fasole mung (sau linte)? Ți-ai făcut al tău?