Ingrediente:

  • 1 kg Camellia Brand Pinto Beans
  • 1 jambon mare de șuncă afumată
  • 1 ceapă galbenă mare, tocată mărunt
  • 2 căței de usturoi tocat
  • 2 ardei iute uscate roșii
  • 1 linguriță sare
  • 1/4 linguriță de piper negru proaspăt măcinat
  • 6 ceapă mică, tocată

Directii:

  1. Așezați fasolea într-un vas sau oală cu suficientă apă pentru a acoperi și înmuiați peste noapte.
  2. Când sunteți gata să gătiți, scurgeți fasolea, clătiți și aruncați fasolea deformată sau decolorată, apoi puneți-le într-un vas cu 12 cani de apă rece.
  3. Adăugați jambonul, ceapa, usturoiul și ardeii iute. Se condimentează cu sare și piper.
  4. Aduceți la fierbere la foc mediu-mare, apoi acoperiți și reduceți focul la mediu-mic.
  5. Se fierbe timp de 3 ore, amestecând ocazional, sau până când fasolea este fragedă și șunca cade din os. Pentru un bulion mai gros și mai bogat, puteți alege să fierbeți la foc mic timp de 6 ore.
  6. Puteți scoate și arunca osul sau îl puteți lăsa în fasole pentru un plus de aromă. Reglați condimentele după gust.
  7. Se ornează cu ceapă de primăvară proaspătă tocată.

Notă de la autor:

hocks

Cu cât gătești mai mult fasolea pinto, cu atât sosul sau „sosul” vor deveni mai gros. Mi se pare cel mai bine să le gătesc cu o zi sau două înainte de a plăti să le servim și să le punem la frigider până când sunteți gata să le încălzim și să le servim. Acest lucru garantează o oală groasă și bogată de fasole.

De la mazăre la foie gras: rețete sudice cu accent francez de Jennifer Hill Booker, fotografie de Deborah Whitlaw Llewellyn (Editura Pelican, 2014).

Chef Jennifer Hill Booker este bucătar certificat de Le Cordon Bleu, autor de cărți de bucate, personalitate TV reală, educator culinar, proprietar de afaceri și bucătar executiv GA Grown pentru Departamentul GA de Turism și Călătorii. Ea își țese dragostea pentru bucătăria tradițională sudică cu credința ei în încorporarea de mâncăruri sănătoase, sezoniere și cu formarea clasică franceză.