cheie

Întrebări și răspunsuri cu Kathy McManus, MS, RD, LDN (Brigham and Women’s Hospital, Boston)

BB (Bean Bulletin): Kathy, ați petrecut o mare parte din carieră consilierea pacienților și efectuarea de cercetări axate pe reducerea bolilor cronice și realizarea unui stil de viață sănătos. Ce v-a atras la dieta mediteraneană ca model dietetic recomandat pacienților?

Kathy: Principalul lucru care m-a atras la această dietă este gustul. Pentru a trece oamenii de la o abordare a dietei la o abordare a stilului de viață, trebuie să apelăm la simțurile lor, iar dieta mediteraneană are o aromă excepțională. Îmi place și această dietă datorită disponibilității și familiarității ingredientelor, precum și ușurinței în pregătire. Are o mare varietate, ceea ce îl face ideal pentru oamenii care gătesc singuri.

Și, desigur, ca dietetician, mă atrag minunatele atribute ale acestei diete care promovează sănătatea.

BB: Da, există multe studii care susțin beneficiile dietei mediteraneene pentru sănătate, în special cele cardiovasculare. Ce domeniu emergent de cercetare vi se pare deosebit de interesant? Sau există vreo cercetare în curs sau la orizont pe care o urmăriți îndeaproape?

Kathy: Există o mulțime de cercetări în curs de desfășurare pentru a explora în continuare asocierea cu dieta mediteraneană și prevenirea primară a diabetului, îmbunătățirea funcției cognitive, anumite tipuri de cancer, depresie și o listă lungă de beneficii continue în cercetarea sănătății inimii și a longevității.

Unele domenii interesante de cercetare emergente includ MIND Diet (o abordare hibridă mediteraneană-dietetică pentru a opri hipertensiunea), care ia două diete bine dovedite și se concentrează pe alimentele specifice incluse în aceste diete care protejează sănătatea creierului. Alimentele subliniate includ verdeață cu frunze (dar toate legumele sunt importante), nuci, fructe de pădure, fasole, cereale integrale, pește, carne de pasăre, ulei de măsline și vin. Un studiu publicat în Alzheimer și demență a urmărit 923 de participanți, cu vârste cuprinse între 58 și 98 de ani, pentru o medie de 4,5 ani. Au descoperit o incidență redusă a bolii Alzheimer la cei care au urmat tiparul dietetic MIND.

Un alt studiu recent publicat în Jurnalul Internațional al Cancerului a constatat că dieta mediteraneană poate reduce riscul unei forme letale de cancer de sân cu aproape 40% la femeile aflate în postmenopauză. Studiul a urmărit 62.573 de femei olandeze cu vârsta cuprinsă între 55 și 69 de ani pe parcursul a două decenii, iar rezultatele sugerează că aderarea la dieta mediteraneană ar putea reduce semnificativ riscul ca femeile să aibă cancer de sân cu receptor estrogen negativ (ER negativ).

Există, de asemenea, Studiul de cohorte SUN în curs de desfășurare din Spania, care examinează legătura dintre dieta mediteraneană și depresie. Un articol din 2016 publicat în Clinical Psychology Science a arătat că participanții cu cea mai mare aderență la dieta mediteraneană au văzut o reducere a riscului relativ cu 50% a riscului de depresie comparativ cu cei cu cea mai mică aderență la dietă.

Și puteți doar să „cercetați dieta mediteraneană” Google și să găsiți ceva nou în fiecare lună. Cercetarea pentru multitudinea de beneficii pentru această dietă continuă să crească și să crească.

BB: Este interesant faptul că există în mod continuu din ce în ce mai multe beneficii din acest model dietetic. Kathy, fasolea și alte leguminoase sunt uneori uitate atunci când oamenii se gândesc la dieta mediteraneană. Cum se încadrează fasolea în acest model dietetic și sunt ele o componentă cheie a dietei?

Kathy: Fasolea face absolut parte din această dietă și reprezintă o componentă critică. Dacă te uiți la dietele tradiționale din Marea Mediterană și dietele din zonele albastre (regiuni ale lumii cu cea mai mare concentrație de centenari), toate includ fasole. Fasolea se poate potrivi practic în fiecare masă, gustare și alături și există o mulțime de moduri în care fasolea poate fi încorporată ușor și delicios.

Cred că palatul american are nevoie doar de mai multă educație cu privire la modul în care aceste alimente pot fi ușor încorporate. Este vorba mai mult despre prezentarea de rețete delicioase și despre schimbul de modalități simple de adaptare a fasolei. Există atât de multe opțiuni în dieta mediteraneană și trebuie să le arătăm pacienților și clienților noștri toate posibilitățile delicioase.

BB: Atât de adevărat! Când consiliați pacienții, care sunt principalele linii directoare sau recomandări cheie pe care le împărtășiți pentru a încuraja o dietă mediteraneană?

Kathy: Îmi place să încep cu schimbări simple, dar profunde. La baza piramidei, începe cu mâncarea multor legume și uneori este dificil de tradus. Îmi place foarte mult să duc pacienții acolo unde sunt: ​​„Unde începeți astăzi și cum putem construi pe acel continuum, astfel încât să puteți începe să consumați mai multe legume?”

De asemenea, îmi place să mă asigur că înțeleg ce sunt grăsimile bune și să încurajez să vă bucurați în mod regulat de surse bune, alimente precum uleiul de măsline extravirgin, nucile, semințele și măslinele. Legumele sunt cu adevărat îmbunătățite cu ulei de măsline extravirgin, așa că îmi place să ajut pacienții să descopere că utilizarea grăsimilor sănătoase nu este numai bună pentru sănătate, ci și o aromă excelentă.

Fructele de mare sunt, de asemenea, foarte importante. Dacă nu mănâncă pește, vă recomand să încorporați cel puțin o porție de pește în fiecare săptămână, care poate fi proaspătă sau conservată. Conservele de ton și sardinele sunt foarte convenabile și ambele sunt surse de acizi grași omega-3.

De asemenea, este important să vorbiți despre cereale integrale și să treceți de la cereale rafinate la cereale integrale.

De asemenea, încerc să încep o conversație despre schimbarea modului în care gândesc ei despre carne și aici intră fasolea. Fasolea este o proteină pe bază de plante și ceva pe care îi încurajez pe pacienți să consume în mod regulat. Aș putea recomanda să gătiți o masă vegetariană 1-2 nopți pe săptămână. Acest lucru încurajează mai multe alimente pe bază de plante și să găsească surse alternative de proteine ​​din ceva precum fasolea.

În cele din urmă, încerc să fac o apăsare pentru a regândi deserturile tradiționale rafinate, cu conținut ridicat de zahăr și pentru a mă bucura de fructe în mod regulat și pentru a salva deserturile pentru un tratament special.

Într-adevăr, se rezumă la a-i ajuta să-și dea seama că schimbările mici și simple vor avea beneficii mari și că vor începe să obțină beneficii astăzi, mâine și restul vieții cu această dietă.

BB: Acesta este un sfat excelent. Care sunt câteva idei pe care le împărtășiți pacienților sau clienților pentru a încorpora fasolea în mesele bazate pe dieta mediteraneană?

Kathy: Îmi place să merg cu produse și alimente ușor de utilizat, care sunt familiare majorității americanilor. Aș putea începe cu un chili, posibil unul care are curcan, și apoi recomand un chili vegetarian care încorporează mai multe fasole.

De asemenea, vă încurajez să folosiți fasole dacă sunt la un bar de salate sau prepară salate acasă. Este o modalitate excelentă de a introduce fasolea ca proteină pe bază de plante.

De asemenea, cred că hamburgerii cu fasole neagră sunt delicioși și merg destul de bine cu familiile.

Și, desigur, există atât de multe feluri de mâncare. O bob albă marinată în ulei de măsline cu mărar și chimen este ceva ce îmi place. Este blând, delicat și delicios!

Cred că este foarte important să împărtășim strategii simple și realizabile pentru a ajuta oamenii să pună în aplicare dieta mediteraneană. Cred că oamenii știu și vorbesc despre dietă, dar uneori este dificil de tradus. Cu cât putem împărtăși sfaturi și rețete simple, cu atât vom ajuta oamenii să urmărească și să experimenteze beneficiile.

BB: Absolut adevărat! Acum ultima și cea mai importantă întrebare: care sunt unele dintre rețetele preferate pe bază de dietă mediteraneană?

Kathy: Ador atât de multe rețete din Marea Mediterană! Unele rețete pe care le fac des sunt Legume marocane prăjite (morcovi și cartofi dulci) cu ulei de măsline extra virgin, chimen și condimente marocane, cu câteva pecane adăugate la final. Îmi place și farro-ul cu ciuperci aromate balsamice. Primăvara îmi place să fac paste integrale din grâu cu sparanghel și fasole de canelini. Sunt un fan al hummusului de ardei roșu pentru o gustare satisfăcătoare. De asemenea, fac paste cu boabe de grâu cu fasole neagră și edamame. Și, bineînțeles, pesto cu fettuccini este un element de bază.

Asta chiar îmi place la dieta mediteraneană. Există atât de multe modalități de a încorpora ingredientele și este într-adevăr delicios.

BB: Kathy, mulțumesc pentru aceste informații minunate și recomandările tale delicioase.