Poate că acest lucru nu este la fel de bun ca un foie gras adevărat, dar are o aromă suficient de asemănătoare pentru un fel de mâncare care costă doar bănuți. Pateul nu numai că poate fi servit pe pâine prăjită - poate servi și ca finisaj pentru un Beef Wellington clasic sau poate îmbunătăți umplutura sau o pâine de carne.

Ingrediente

  • 3 uncii de grăsime de rață
  • 1 șalotă mare, curățată și tocată grosier (2 1/2 linguri)
  • 1 ficat de rață (aproximativ 3 uncii), tăiat în bucăți de 1 inch
  • 1/4 linguriță plantă de Provence
  • 1 cățel de usturoi, curățat și zdrobit
  • 1/4 linguriță sare
  • 1/4 linguriță de piper negru proaspăt măcinat
  • 1 linguriță coniac
  • 16 felii orizontale groase de 1/4 inch dintr-o mică baghetă, prăjite

Pregătirea

  1. 1. Așezați grăsimea de rață într-o tigaie și gătiți la foc mediu spre mare timp de 4 până la 5 minute, până când grăsimea s-a topit și o parte din ea s-a rumenit.
  2. 2. Adăugați șalotii și gătiți timp de aproximativ 30 de secunde, amestecând ocazional. Adăugați ficatul, planta de Provence și usturoiul, și gătiți la foc mediu spre mare timp de 1 1/2 până la 2 minute, amestecând ocazional. Adăugați sarea și piperul.
  3. 3. Transferați amestecul într-un blender, adăugați coniacul și amestecați până când este lichefiat. Dacă se dorește un pate cu textură mai fină, împingeți amestecul prin găurile unui filtru cu o lingură. Aceasta va produce 1/2 cană. Lăsați să se răcească cel puțin 1 1/2 ore, apoi acoperiți și dați la frigider până la servire.
  4. 4. Întindeți pateul pe feliile de baghetă prăjite și serviți. Pateul se va păstra, bine acoperit, timp de 3 până la 4 zile.

Bucătăria lui Jacques Pepin: Gătit cu Claudine

rață