Suntem bine în anul alegerilor prezidențiale, iar candidații care doresc cu adevărat să se deosebească de pachet trebuie să ia o poziție puternică cu privire la o problemă sau două.

campanie

Iată o sugestie: ieșiți puternic împotriva ficatului.

A funcționat pentru George Bush. Luarea unei poziții împotriva broccoli a făcut ca Yalie să fie destul de umană și accesibilă. Nu își va mânca broccoli, deși știe că este bine pentru el; este exact ca unul dintre noi.

Ieșirea împotriva ficatului ar trebui să funcționeze și mai bine ca o problemă de campanie, deoarece dacă există un subiect pe care americanii îl știu, este acea carne ciudată.

Încercați acest lucru la o petrecere: întrebați o persoană ce crede despre ficat. Înainte de a ști asta, oamenii din toată camera vor strică conversația și vor insista să spună cât de mult o urăsc.

Chiar și acei puțini cărora le place sunt dornici să vorbească despre asta. Ei anunță că le place ficatul cu un fel de mândrie, la fel cum ai putea anunța că îți place să faci scufundări.

Vai, ficat fără noroc.

Odată dragul nutriționiștilor, chiar și acei oameni sensibili și-au exprimat câteva îngrijorări cu privire la ficat în ultimii ani. Apreciați încă de către dieteticieni ca fiind o sursă excelentă de fier și vitamine, de asemenea, cu conținut scăzut de grăsimi și cu preț redus, îi avertizează acum pe cei care își urmăresc colesterolul că ficatul este bogat în substanța de temut.

Nutriționiștii adaugă această avertisment: ficatul este organul care filtrează substanțele toxice din organism. Aceasta nu este o recomandare foarte bună atunci când te gândești la asta.

Cu toate acestea, atâta timp cât nu mâncați ficat zilnic (ca și cum am face-o), rămâne o alegere excelentă pentru mulți oameni, spune Sandra Frank, dietetician înregistrat.

„Este încă o sursă bună de fier, o sursă bună de vitamina A”, spune Frank, care face analize nutriționale pentru rețetele Fort Worth Star-Telegram.

Ea recomandă ficatul în special ca alegere alimentară pentru adolescentele și persoanele care urmează diete de slăbit.

„Dietele fetelor adolescente sunt relativ sărace în fier și sunt foarte conștiente de greutate”, spune ea. "Este deosebit de bun pentru ei. Este sărac în grăsimi și în nutrienți."

Apoi, există pate, acompaniamentul sublim pentru șampanie și trufe. Chiar și oamenii care nu ar împărți niciodată o masă cu o farfurie cu ficat de vițel vor mărturisi pasiunea pentru pateu.

Așadar, poate tot ce are nevoie ficatul pentru a-l împinge acolo în popularitate cu friptură de pui și piept sunt niște relații publice bune. Ce zici de o campanie publicitară cu supermodele care se hrănesc cu ficatul? Sau un cântec tematic, cum ar fi „Cu riscul de a părea grosolan, trebuie să existe 50 de moduri de a-ți iubi ficatul” sau „Iată câteva sfaturi gratuite: Viața este scurtă, deci ficatul sus”.

Următoarele sunt câteva rețete pentru a savura sau, cel puțin, a încerca să vă bucurați de ficat.

2 linguri ulei vegetal

1 ceapă, tocată

2 tulpini de țelină, tocate

1 ardei gras verde mic, însămânțat și tocat

1 cană ficat de pui tocat mărunt

1 linguriță de piper Cayenne

1 cană orez alb cu bob lung

2 cani bulion fierbinte de pui

Se încălzește uleiul într-o cratiță mare și se sotează ceapa, țelina și ardeiul gras verde timp de 5 minute. Se adaugă ficatul și se amestecă bine până se rumenesc. Se amestecă piperul de cayenne și orezul. Gatiti 1 minut. Se amestecă bulionul de pui. Aduceți la fierbere. Acoperiți și fierbeți timp de 12 minute până când orezul este fraged și lichidul a fost absorbit.

Se servește de la 4 la 6. Analize nutriționale pe porție: 296 calorii, 7 gm. grăsime, 44 gm. glucide, 178 mg. colesterol, 210 mg. sodiu, 22% din calorii din grăsimi.

Sursă: The Rice Cookbook de Anne Dettmer și Victoria Lloyd-Davies (Globe Pequot Press, 11,95 dolari).

Ficat de pui rusesc cu smântână

1 lire de ficat de pui, înjumătățit

3 linguri unt

2 cepe medii, curățate, feliate subțire și separate în inele

1 cană smântână, la temperatura camerei

1 linguriță de oțet de cidru

1 linguriță sare

\ linguriță piper negru

Dacă doriți, tăiați orice părți strânse din ficat. Se topește 1 lingură de unt în tigaie mare, grea, din aluminiu, la foc moderat. Se adaugă ficatul și se rumenesc bine, crescând căldura până la moderat, de la 4 la 5 minute pe prima parte. Întoarceți ficatul, reduceți căldura la minim și gătiți după gust, cu 2 până la 3 minute mai mult (ficatul de pui este cel mai bine doar ușor roz în centru). Se transferă cu lingura cu fante pe o farfurie și se rezervă.

Se adaugă untul rămas în tigaie și se topește la foc moderat. Se adaugă ceapa și se sotează pentru a se înmoaie și se rumenesc ușor, 5 până la 6 minute. Întoarceți ficatul și creșteți căldura până la moderat. Stând în spate, turnați cu atenție vodca și înclinați tigaia astfel încât vodca să se aprindă (sau dacă utilizați un aragaz electric, aprindeți cu un chibrit). Când flăcările se sting, amestecați smântână, oțet, sare și piper. Se servește fierbinte sau la temperatura camerei cu furculițe sau scobitori.

Serveste 6 ca aperitive. Analiza nutrițională pe porție: 245 calorii, 17 gm. grăsime, 6 gm. glucide, 390 mg. colesterol, 504 mg. sodiu, 62% din caloriile din grăsimi.

Sursă: The Whole Chicken Cookbook de Jim Fobel (Ballantine, (12 dolari).

Ficat și Ceapă

1 lire de ficat de vițel (

1 linguriță sare

1 ceapă, feliată subțire

4 linguri unt

Gatiti slanina, dati deoparte si rezervati grasime. Tăiați ficatul în bucăți de dimensiuni de servire și acoperiți cu făină amestecată cu sare și piper. Gatiti ficatul in grasime de slanina pana cand este terminat, aproximativ 2 minute pe fiecare parte. În același timp, într-o tigaie separată, se călește ceapa în unt până se termină. Puneți ceapa peste bucatele de ficat și dărâmați slănina deasupra.

Porții 4. Analize nutriționale pe porție: 358 calorii, 16 gm. grăsime, 28 gm. glucide, 337 mg. colesterol, 838 mg. sodiu, 40% din calorii din grăsimi.

Sursa: Mese ca mama obișnuită să facă de Karen Brown (Grupul Summit, 12,95 dolari).

Ficat de vițel în hrean-muștar

3 linguri de unt sau margarină nesărate

\ linguriță piper negru proaspăt măcinat

1 ceapă galbenă mare, curățată și tocată moderat grosier

1 cană smântână grea

4 lingurițe de hrean pregătite

1 lingură de muștar Dijon

Sotati ceapa in aceeasi tigaie la foc moderat timp de aproximativ 1 minut, razand sucurile caramelizate de pe fundul tigaiei. Adăugați smântână, hrean și muștar, ridicați focul la mare și fierbeți 3-4 minute, amestecând des, până când se reduce puțin.

Aranjați ficatul pe platou încălzit, turnați orice sucuri care s-ar fi putut acumula pe farfurie în tigaie, amestecați, apoi turnați peste ficat și serviți imediat.

Porții 6. Analiză nutrițională pe porție: 343 calorii, 25 gm. grăsime, 7 gm. glucide, 386 mg. colesterol, 311 mg. sodiu, 66% din calorii din grăsimi.

Sursa: Noua carte de bucate germană de Jean Anderson și Hedy Wuerz (HarperCollins, 25 USD).