Mergeți mai departe, scufundați-vă în acel platou de sushi - și rămâneți în siguranță făcându-l.

calorii grăsimi

Ca un susținător al tuturor alimentelor bogate în omega-3, văd sushi ca o oportunitate minunată de a mânca pește și de a obține o doză bună din acești acizi grași sănătoși. Desigur, sunt și un fanatic al siguranței alimentare, așa că comand doar sushi făcut cu pește gătit - dar mai multe despre asta mai târziu.

Comandarea sushi este un tratament vizual, precum și o experiență gustativă. La un bar de sushi sau un restaurant bun, atenția este acordată nu numai combinației de arome, ci și prezentării fiecărui fel de mâncare. Sushi-ul în sine este frumos de văzut, la fel și viteza și măiestria bucătarului din spatele barului de sushi.

Există mai multe tipuri diferite de sushi: sushi nigiri (în care movile de orez lipicios sunt învelite sau stratificate cu fructe de mare și alte ingrediente); sushi maki (în care orezul lipicios și alte ingrediente sunt rulate într-un cilindru, folosind foi subțiri de alge marine uscate); și apoi este sashimi (pește crud feliat, servit cu o varietate de condimente).

Vorbind despre condimente, nu există trei farfurii de sushi fără: sos de soia, wasabi și ghimbir murat. Ghimbir murat, întrebi? Hei, nu-l bate până nu-l încerci! Aceste felii destul de roz, cu gust ușor, au un scop - ajută la curățarea palatului și oferă ușurare de wasabi picant. Wasabi este practic hrean japonez și este CALD, CALD, CALD! Se prezintă sub formă de pulbere pe care o transformați într-o pastă groasă, verde strălucitoare, adăugând lichid.

Mulți oameni amestecă o parte din wasabi cu sos de soia pentru a face un sos gustativ pentru sushi. Sunt purist totuși (și un wimp picant), așa că pun fiecare felie de sushi cu o felie de ghimbir murat pe care am înmuiat-o în sosul de soia.

Sushi in Raw

Cât de riscant este peștele crud din sushi? Cercetătorii din California Health Services au studiat recent șapte alimente riscante care pot transporta infecții și ce ar trebui să apară pe lista lor? Ați ghicit: pește proaspăt crud.

Peștele sushi pregătit și manipulat corespunzător este mai sigur decât alți pești cruzi, dar evident că nu este la fel de sigur ca peștele gătit, spune Erica Weis, cercetător la Departamentul Servicii de Sănătate din California.

Continuat

Veștile bune: Potrivit lui Phillip Spiller, fost director al Oficiului pentru fructe de mare al Food and Drug Administration, în general, fructele de mare sunt foarte sigure de consumat. El spune că, pe bază de lire pe kilogram, fructele de mare sunt cel puțin la fel de sigure ca alte surse de carne. Dar adaugă că niciun aliment nu este complet sigur.

Răul: Dacă întâlniți paraziți de pește crud, efectele pot varia de la disconfort ușor până la boli severe, în funcție de tipul de vierme pe care îl ingerați, potrivit buletinului informativ despre nutriția mediului. În cazul în care vinovatul este o vierme, o întâmplare sau o vierme plat, este posibil să nu știți nici măcar până când nu se stinge în scaun. Sau s-ar putea să aveți greață, crampe și diaree.

Și urâtul: Dacă viermele pe care îl înghiți este viermele rotund (Anisakis simplex), acesta îți poate gâdila gâtul pe măsură ce este înghițit, provocându-ți tuse sau vărsături. Sau poate lupta în stomac sau în mucoasa intestinală, provocând inflamații abdominale severe și dureri care imită apendicita sau un ulcer, adesea în decurs de o oră de la masă. Scoaterea viermelui în acest moment nu este o chestiune simplă - necesită un endoscop sau o intervenție chirurgicală.

Leacul: Congelarea comercială timp de cel puțin 72 de ore la 4 grade Fahrenheit ucide viermii paraziți și larvele lor. Vă rugăm să rețineți, totuși, că congelatoarele casnice nu pot atinge temperaturi atât de scăzute.

Deci, ce să facă un iubitor de sushi?

  • Comandați sushi de la restaurante de renume, unde restaurantul și furnizorul de pește respectă standardele de siguranță alimentară. Puteți întreba dacă peștele a fost congelat anterior.
  • Gătitul complet este întotdeauna cel mai sigur mod de a mânca pește
  • FDA vă recomandă să nu riscați să mâncați pește crud dacă sunteți gravidă sau dacă aveți un sistem imunitar compromis.
  • Nu vă faceți propriul sushi cu pește crud decât dacă puteți congela peștele mai mult de 72 de ore la 4 grade Fahrenheit. În schimb, folosește pește sau legume fierte. De exemplu, ruloul din California (a se vedea rețeta de mai jos) se face cu avocado și carne de crab gătită.

Roll Your Own Sushi

Iată o rețetă pentru „orez lipicios” pe care o puteți folosi în orice fel de mâncare de sushi, împreună cu o rețetă pentru popularul sushi din California.

Continuat

Orez Sushi simplu

Jurnal ca „1/2 cană de„ alimente cu amidon fără adaos de grăsime ”

Deși puriștii de sushi vor prefera probabil o versiune de orez alb, funcționează și orezul brun.

1/4 cană oțet de orez
2 lingurite de zahar
2 lingurițe îndulcitor Splenda (opțional)
1/2 linguriță sare
4 cani de orez alb gătit fierbinte (sau orez brun mediu)

  • Adăugați oțet, zahăr, Splenda (dacă doriți) și sare la o măsură de 2 cani și amestecați pentru a amesteca. Se încălzește într-un cuptor cu microunde timp de 20 de secunde și apoi se lasă să se răcească.
  • Stropiți amestecul de oțet încet peste orez fierbinte, gătit, într-o măsură de 8 cani sau într-un castron mediu, amestecând și amestecând pe măsură ce mergeți. După încorporarea ultimului pic de oțet, orezul ar trebui să se lipească împreună și să ia o formă mai ușor.

Randament: aproximativ 4 căni de orez lipicios (1/2 cană pe porție)

Per portie (cu orez alb): 135 calorii, 2,5 g proteine, 30 g carbohidrati, 0,2 g grasimi, 0,05 g grasimi saturate, 0,5 g fibre, 135 mg sodiu. Calorii din grăsimi: 2%. (cu orez brun): 114 calorii, 2,5 g proteine, 24 g carbohidrați, 0,8 g grăsimi, 1 g grăsimi saturate, 1,7 g fibre, 135 mg sodiu. Calorii din grăsimi: 6%.

Real California Roll

Locuiesc în California și am gustat cota mea de rulouri din California de-a lungul anilor, iar această variație de crab, avocado și cremă de brânză este preferata mea.

1 1/4 cani de carne de crab (aproximativ 1/4 lira)
4 linguri crema de branza usoara
1 lingura maioneza usoara
1 ceapă verde (cea albă și o parte din verde), opțională
4 foi de alge marine uscate (Musubi Nori), găsite în secțiunea alimentară asiatică a multor supermarketuri
4 cani "orez lipicios" (o rețetă de orez simplu de sushi)
Aproximativ 3/4 dintr-un avocado, fără sâmburi și felii
Pasta de Wasabi
Sos ușor de soia

  • Adăugați carne de crab, cremă ușoară de brânză, maioneză ușoară și ceapă verde (dacă se dorește) la robotul de bucătărie mic (sau vasul mic de amestecare) și bateți sau bateți până se amestecă frumos.
  • Puneți un arzător al aragazului la foc mic sau la foc mic. Agitați o foaie de nori pe foc (ambele părți) pentru a se înmuia ușor. Așezați foaia de nori pe o rolă de sushi din bambus (disponibilă la magazinele de import și piețele asiatice).
  • Scufundați-vă mâinile în apă caldă și folosiți-le pentru a întinde o cană de orez fierbinte și lipicios pe nori, lăsând o margine de 1 inch pe fiecare parte lungă. Răspândiți aproximativ 1/4 linguriță de pastă de wasabi într-o bandă orizontală pe mijlocul dreptunghiului de orez. Aranjați o grămadă de 1/4 ceașcă de amestec de crab (o pătrime din amestecul total) în centrul dreptunghiului de orez. Aranjați felii de avocado și în centru.
  • Înfășurați covorul de bambus, apăsând înainte, pentru a forma sushi într-un cilindru, astfel încât cele două margini lungi ale nori să se întâlnească și să se suprapună ușor. Apăsați rola ferm în interiorul rolei de bambus. Scoateți rola de pe covorul de bambus și înfășurați-o cu folie sau folie de plastic și păstrați-o în frigider până când este necesar. Repetați cu restul de nori, orez, crab și avocado. Când sunteți gata de servire, tăiați fiecare sul în aproximativ 8 bucăți folosind un cuțit zimțat. Se servește cu sos ușor de soia.

Continuat

Randament: 4 rulouri din California (aproximativ o rolă pe porție)

Pe porție (cu orez alb): 410 calorii, 16 g proteine, 66 g carbohidrați, 8,8 g grăsimi, 2,2 g grăsimi saturate, 43 mg colesterol, 3 g fibre, 440 mg sodiu. Calorii din grăsimi: 19%.

Surse

SURSE: Pași critici către site-ul web al Administrării fructelor de mare, alimentelor și drogurilor mai sigure (noiembrie-decembrie 1997; revizuit februarie 1998 și februarie 1999). Nutriția mediului, noiembrie 1997. Articolul de știri WebMD: 7 alimente riscante care cad din meniu de Miranda Hitti, publicat pe 21 martie 2006. Erica Weis, MPH, cercetător cercetător II, Departamentul serviciilor de sănătate din California. Janet McDonald, birou de informare publică, Food and Drug Administration, San Francisco District Office.

Elaine Magee, MPH, RD, este „medicul rețetă” pentru clinica de pierdere în greutate WebMD și autorul a numeroase cărți despre nutriție și sănătate. Opiniile și concluziile ei sunt ale ei.