sfaturi

Crazy for Crepes: Rețete și sfaturi

Acest versatil import francez funcționează pentru micul dejun, prânz, cină sau desert.

De Elaine Magee, MPH, RD
Clinica de scădere în greutate WebMD - Coloana Expert

Tigaia mea preferată din bucătăria mea chiar acum, fără niciunul, este cratița mea antiaderentă. Ce spune asta despre mine? Se spune că, probabil, pregătesc rețete de crepes mai des decât americanii obișnuiți, cu siguranță. Îmi amintesc de clătitele subțiri olandeze pe care le făcea tatăl meu în weekenduri când eram copil. Amintirile alimentare din copilărie pot fi lucruri puternice!

Crepe este literalmente cuvântul francez pentru clătită. Dar, spre deosebire de clătitele americane, clătitele sunt ușoare și adesea subțiri de hârtie. Împreună cu quiche și pate, crepa este unul dintre cele mai cunoscute alimente franceze din întreaga lume.

Crepa există de mai bine de câteva sute de ani. S-a spus inițial că au fost servite numai nobilimii. Dar după Revoluția Franceză (la care au participat de fapt strămoșii mei), arta mesei fine a devenit disponibilă pentru publicul vechi pentru prima dată.

Probabil cel mai ilustru fel de mâncare din crepe este Crepes Suzette, care conține clătite într-un sos de portocale cu un lichior suficient de lichior (ca Grand Marnier) pentru a izbucni în flăcări atunci când este aprins. Sunt sigur că s-au cântat multe barbe sau mustăți făcând acest fel de mâncare. Eu însumi sunt dispus să încerc o mulțime de feluri de mâncare, dar tind să trasez linia la rețetele care implică flăcări explozive sau suflante.

O modalitate în care crepa franceză este diferită de clătita americană este aceea că au două fețe culinare: pot fi sărate (umplute cu carne și acoperite cu un sos de vin, de exemplu) și servite ca antipas pentru un prânz sau cină. Sau pot fi dulci (umplute cu gem, ciocolată sau fructe și acoperite cu zahăr pudră sau friscă) și servite ca desert sau ca platou pentru micul dejun. Oricum ar fi, sunt un camper fericit!

Dacă doriți să explorați opțiunile de crepe sărate, iată câteva posibile umpluturi:

  • Brânză (orice brânză funcționează bine, dar gruyere sau parmezan o păstrează franceză).
  • Șuncă și brânză.
  • Creveți (sau alte fructe de mare) cu sos alb sau vin.
  • Spanac, slănină și ciuperci într-un sos alb sau vin.
  • Legume la aburi sau sotate asortate cu niște brânză rasă.
Dacă doriți să explorați opțiunile de crep dulce, aici sunt posibile umpluturi:
  • Gemuri sau conserve mai puțin zahăr.
  • Rasuri de ciocolata stropite cu lichior de alune.
  • Zmeură proaspătă (sau orice fruct), pudrată ușor cu zahăr pudră.
  • Budinca de ciocolata/mousse sau crema de vanilie.
  • Caramel (încălzit pentru scurt timp la cuptorul cu microunde, astfel încât să poată fi acoperit), acoperit cu nuci prăjite.

8 lucruri de știut despre crepes

Rețete de crepe mai sănătoase

Iată câteva rețete de crepes - atât dulci, cât și sărate - pentru a începe.

Crepe de ierburi de bere
Membrii clinicii de pierdere în greutate WebMD: Jurnal ca 1 felie de pâine integrală + 1 linguriță de ulei

2 ouă mari (folosiți ouă omega-3 mai mari dacă sunt disponibile)
2/3 cană de lapte cu conținut scăzut de grăsimi
2/3 cană bere ușoară sau nealcoolică
1/2 cană plus 1 lingură făină integrală de grâu
1/2 cana plus 1 lingura faina alba nealbita
Ciupiți sare
2 linguri ulei de canola
1 linguriță frunze de busuioc uscate
1/2 linguriță frunze de oregano uscate

  • Adăugați ouăle, laptele și berea într-un vas mare de amestecare și bateți până se omogenizează.
  • Adăugați făină, sare, ulei de rapiță, busuioc și oregano în vasul cu amestec de ouă și bateți pe mediu până când aluatul este omogen. Răzuiește laturile vasului la jumătatea drumului. Puteți lăsa aluatul să stea timp de o oră sau îl puteți folosi imediat dacă doriți.
  • Începeți să încălziți o tigaie de cremă antiaderentă de 10 inch sau o tigaie la foc mediu. Înveliți-l cu spray de gătit canola. Se toarnă 1/4 ceașcă de aluat în centrul cratiței și se înclină pentru a acoperi fundul cratiței într-un strat subțire. Gatiti crepa pana cand este doar aurie pe o parte (aproximativ 1 minut). Întoarceți-l și gătiți până când cealaltă parte este aurie (aproximativ 30 de secunde).

Randament: 8 clătite

Per crep: 123 calorii, 4,5 g proteine, 14 g carbohidrați, 5 g grăsimi, 0,8 g grăsimi saturate, 2,5 g grăsimi mononesaturate, 1,3 g grăsimi polinesaturate, 54 mg colesterol, 1,3 g fibre, 35 mg sodiu. Calorii din grăsimi: 38%.

NOTĂ: Puteți adapta cu ușurință această rețetă pentru a face clătite cu ierburi parmezane de dovlecei. Veți avea nevoie de 4-5 dovlecei întregi, plus 1 1/2 căni de parmezan mărunțit. Gatiti fiecare crep asa cum este descris in directiile de mai sus. Dar, înainte de a răsturna fiecare crep pentru a găti a doua parte, presărați aproximativ 3 linguri de parmezan mărunțit deasupra, apoi așezați aproximativ 1/2 cană de felii de dovlecei aburi în centru. Apoi răsturnați pentru a face o creponă umplută.

Membrii clinicii de pierdere în greutate WebMD: Jurnal ca 1 felie de pâine integrală + 1 linguriță ulei + 1/2 cană de legume fără grăsimi adăugate + 1 uncie de brânză cu conținut scăzut de grăsimi

Per crep: 166 calorii, 8,5 g proteine, 17 g carbohidrați, 6,8 g grăsimi, 2,3 g grăsimi saturate, 2,6 g grăsimi mononesaturate, 1,3 g grăsimi polinesaturate, 61 mg colesterol, 2,5 g fibre, 112 mg sodiu. Calorii din grăsimi: 38%.

Blender Crêpes
Membrii clinicii de pierdere în greutate WebMD: Jurnal ca o felie de pâine integrală

Acestea pot fi folosite în rețete de crepe cu antipas sau desert.

1 1/2 căni cu lapte cu conținut scăzut de grăsimi
1/2 cană plus 1 lingură făină integrală de grâu
1/2 cana plus 1 lingura faina alba nealbita
2 ouă mari (omega-3 mai mare dacă sunt disponibile)
1/4 cană înlocuitor de ou (sau 2 albușuri)
1 lingură zahăr granulat
1/4 linguriță sare
1 lingura ulei de canola

  • Adăugați lapte, făină, ouă, înlocuitor de ou, zahăr și sare în blender (sau mixer electric) și amestecați timp de aproximativ 20 de secunde. Răsturnați părțile laterale ale blenderului sau bolului, adăugați uleiul de canola și amestecați încă un minut.
  • Acoperiți și puneți la frigider aluatul în recipientul blenderului timp de aproximativ o oră. (Dacă nu puteți aștepta, mergeți mai departe și faceți clătitele; totuși ies bine).
  • Amestecați aluatul timp de aproximativ 10 secunde în timp ce încălziți o cratiță sau o tigaie antiaderentă la foc mediu-mare.
  • Când tigaia este fierbinte, acoperiți cu spray de gătit canola și turnați 1/4 cană de aluat în tigaie, înclinând tigaia rapid pentru a acoperi fundul și formați un cerc. Când partea de sus a crepei începe să pară uscată și partea de jos este aurie (aproximativ 45 de secunde), slăbiți marginile cu o spatulă și răsturnați crepa. Gatiti cealalta parte aproximativ 30 de secunde (petele maronii vor incepe sa apara in partea de jos).
  • Transferați crepa pe o farfurie și repetați ultimul pas cu aluatul rămas.

Randament: 12 clătite

Per crep: 82 calorii, 4 g proteine, 11 g carbohidrați, 2,5 g grăsimi, 0,6 g grăsimi saturate, 1,1 g grăsimi mononesaturate, 0,8 g grăsimi polinesaturate, 36 mg colesterol, 1 g fibre, 79 mg sodiu. Calorii din grăsimi: 27%.

Crepe de cacao

Membrii clinicii de pierdere în greutate WebMD: Jurnalul 1 creponat ca 1 felie de pâine integrală + 1 linguriță zahăr SAU
1 porție de biscuiți cu conținut scăzut de grăsimi + 1 linguriță zahăr SAU
1 bucata de clatita

Umpleți aceste clătite cu fructe proaspete, iaurt ușor înghețat sau topping ușor bătut. Puteți face aluatul cu o zi în avans. Păstrați-l acoperit în frigider până când sunteți gata să faceți clătitele.

1 cană plus 2 linguri de lapte cu conținut scăzut de grăsimi
2 ouă mari (omega-3 mai mare dacă sunt disponibile)
1/4 cană înlocuitor de ou
3 linguri praf de cacao neindulcit
1/2 cană de făină de grâu integral
1/2 cană de făină albă nealbită
3 linguri zahăr granulat
1/2 linguriță sare
1 lingura ulei de canola

  • Adăugați toate ingredientele într-un blender sau robot de bucătărie și amestecați timp de aproximativ 10 secunde. Opriți alimentarea, apoi folosiți o spatulă de cauciuc pentru a răzuia părțile laterale ale blenderului. Amestecați aluatul încă 20 de secunde. Transferați aluatul într-un castron și lăsați-l să acopere, acoperit, timp de aproximativ 30 de minute.
  • Încălziți o tigaie antiaderentă de 9 sau 10 inci sau o cratiță la foc mediu, până când este fierbinte. Coat cu spray de gătit canola. Se toarnă 1/4 cană de aluat în tigaie și înclină tigaia pentru a răspândi aluatul într-un cerc. Când marginile sunt uscate (aproximativ 1 minut), răsturnați ușor crepa și gătiți cealaltă parte până devine aurie și fermă (aproximativ 30 de secunde). Repetați cu aluatul rămas.

Randament: 10 clătite

Per crep: 103 calorii, 5 g proteine, 15 g carbohidrați, 3 g grăsimi, 0,7 g grăsimi saturate, 1,5 g grăsimi mononesaturate, 0,7 g grăsimi polinesaturate, 40 mg colesterol, 1,5 g fibre, 144 mg sodiu. Calorii din grăsimi: 26%.

Crepes Caramel Pecan

Membrii clinicii de pierdere în greutate WebMD: Jurnal ca 1 desert mediu + 1/2 cană de lapte degresat

Puteți folosi fie crepele blenderului, fie crepele de cacao în această rețetă.

6 clătite pregătite
6 linguri sos de caramel îmbuteliat (Puteți folosi mai mult pentru ploaia finală dacă doriți)
6 linguri bucăți de pecan prăjite (pâine prăjită, rumenindu-le ușor într-o tigaie antiaderentă la foc mediu, amestecând frecvent)
6 păpuși de înghețată ușoară de vanilie sau iaurt înghețat

  • Încălziți una dintre clătite într-o tigaie sau tigaie antiaderentă timp de aproximativ 30 de secunde la foc mediu.
  • Stropiți o lingură de sos de caramel peste partea superioară a crepei. Presărați o lingură de nuci prăjite prăjite peste caramel și continuați să încălziți crepa timp de încă 10-20 de secunde.
  • Întoarceți crepa (pentru a face un semicerc) și întoarceți o jumătate din nou (pentru a face un sfert de cerc). Se servește pe o farfurie de desert cu o lingură de biscuiți (aproximativ 1/4 ceașcă) de înghețată ușoară de vanilie. Stropiți puțin mai mult sos de caramel peste lingura de înghețată, dacă doriți.
  • Repetați pașii cu crepele și ingredientele rămase.

Randament: 6 porții

Pe porție (folosind crepa blender): 244 calorii, 6,5 g proteine, 35 g carbohidrați, 9,5 g grăsimi, 2,3 g grăsimi saturate, 4,7 g grăsimi monoinsaturate, 2,1 g grăsimi polinesaturate, 44 mg colesterol, 2 g fibre, 182 mg sodiu . Calorii din grăsimi: 35%.