Ingrediente

Filet Mignon Oscar:

2 uncii ulei vegetal sau canola

Patru fripturi de filet mignon de 8 uncii tăiate central

Sare si piper

Sare si piper

8 picioare înghețate de crab regele din Alaska

3/4 lire unt dulce, tăiat în bucăți

1 linguriță suc de lămâie

Mac and Cheese Pot Pie:

1/4 cană de făină universală

1 1/2 kg pastă de cot uscată

3 căni de smântână grea

3 cani de pui de pui

1 cană de brânză raclette mărunțită

1 cană Cheddar alb mărunțit

1 cană parmezan mărunțit

O jumătate de 7 uncii poate păstra trufe negre conservate, tocate, plus multe altele pentru servire, dacă se dorește

2 uncii de ulei de trufă albă

1 foie mare de foietaj, de casă sau cumpărată din magazin

1 până la 2 gălbenușuri, bătute

Arpagic feliat, pentru servire, opțional

crabul

Directii

  1. Pentru filet mignon "Oscar:" Încălziți o tigaie mare, sigură în cuptor, la foc mare și preîncălziți cuptorul la 400 de grade F. Se toarnă aproximativ 2 uncii de ulei de gătit în tigaia fierbinte. În timp ce tigaia se încălzește, condimentați fripturile cu generozitate cu sare și piper. Odată ce tigaia este fierbinte, așezați fripturile în tigaie cu fața în jos. Lăsați fripturile să se rumenească pe o parte, apoi răsturnați fripturile și puneți toată tigaia în cuptor. Lăsați fripturile la cuptor timp de 5 minute pentru mediu-rar sau adăugați 2 minute pentru fiecare nivel dorit mai mare. Lasă fripturile să se odihnească pe o farfurie cel puțin 10 minute. Rezervați și păstrați cuptorul la 400 de grade F.
  2. Pentru crab: Aduceți o oală mare de apă la fierbere. Odată ce fierbe, așezați picioarele în oală și gătiți timp de 2 minute (ar trebui să fie gătite deja, doar vă reîncălziți, astfel încât să fie mai ușor de curățat și să clătiți o parte din îngrijirea în care au fost gătite). Îndepărtați și lăsați să se răcească pe o suprafață uscată timp de 5 minute. După 5 minute, curățați toată carnea de cochilii și rezervați carnea până la servire.
  3. Pentru sosul olandez: veți avea nevoie de un castron de dimensiuni medii din oțel inoxidabil și o oală pe care bolul să poată sta fără să cadă (sau un cazan dublu). Adăugați aproximativ 2 căni de apă în oală și aduceți la fierbere. Așezați gălbenușurile în vasul inoxidabil de pe foc și începeți să bateți rapid. Odată ce ouăle se transformă într-o culoare galben pal, așezați vasul deasupra vasului și coborâți focul. Începeți să bateți ouăle și nu vă opriți. Când amestecul de ouă începe să se încălzească, adăugați încet untul, câte o bucată, și continuați să bateți. Odată ce tot untul este emulsionat în sos, condimentați cu zeama de lămâie, sare și boia. Rezervați într-un loc cald până la placare.
  4. Pentru a crea friptura „Oscar”, împărțiți carnea de crab în 4 grămezi și așezați fiecare grămadă deasupra fiecărei fripturi pe o tigaie. Puneți fripturile într-un cuptor de 400 grade F timp de 2 minute. După 2 minute, scoateți din cuptor și farfurie, apoi lingurați sosul holandez deasupra fiecăruia și serviți imediat.
  5. Pentru sosul de brânză cu plăcintă pentru mac și brânză: Într-un castron mic, amestecați făina și apa și puneți-le deoparte. Gatiti pastele la dente in apa clocotita, scurgeti-le si lasati-le deoparte. Apoi, puneți smântâna și stocul într-o oală mare. Aduceți la foc mic și apoi îngroșați adăugând șlamul de făină și apă. După 10 minute de fierbere, începeți să adăugați brânza încet, amestecând continuu sosul pentru a preveni arderea. Odată ce toată brânza este topită, adăugați trufele tocate și uleiul de trufă albă. Se amestecă bine și apoi se scoate într-un recipient și se răcește.
  6. Când sunteți gata să asamblați plăcintele pentru oală, preîncălziți cuptorul la 375 grade F și apoi turnați sosul de brânză rece peste paste și amestecați. Amestecul trebuie să fie slăbit, dar nu curgător. Împărțiți pastele în 4 feluri de mâncare de dimensiuni egale, cum ar fi ramecine mari sau feluri de mâncare din ceramică. Tăiați aluatul pufos în forma și dimensiunea fiecărui fel de mâncare și așezați deasupra mac și brânză. Faceți o gaură în centrul fiecăruia cu un cuțit ascuțit și periați patiseria cu gălbenușul de ou bătut. Așezați toate recipientele pe o foaie de copt și introduceți-le în cuptor timp de 15 minute sau până când foietajul este complet gătit și rumenit. Se ornează cu niște arpagic feliat sau mai multe trufe, dacă se dorește. Serviți alături de friptura „Oscar”.

Această rețetă a fost furnizată de un bucătar, restaurant sau profesionist culinar. Nu a fost testat pentru uz casnic.

Rețetă oferită de Christopher Lee, Executive Chef, The Forge Restaurant, Miami Beach, FL