Paul Hollywood

Un burger perfect nu se referă doar la calitatea a ceea ce se află în rolă, ci și la rolul în sine. Bapsul lui Paul este câștigător, aici servit cu delicioase burgeri vegetarieni de sfeclă roșie și fasole.

baps

Ingrediente

Pentru babe făinoase:

375g făină de pâine albă puternică, plus extra pentru praf

7g drojdie uscată cu acțiune rapidă

30g zahăr tos

30g scurtare vegetariană, înmuiată și tăiată în bucăți

Pentru burgerii vegetarieni:

3 linguri de ulei de măsline

1 ceapa rosie mica, tocata marunt

2 catei de usturoi, tocati marunt

2 x 400g cutii de fasole neagră, scurse și clătite

100g sfeclă roșie gătită, rasă

2 linguri de pastă de roșii uscate la soare

1 linguriță boia afumată

1 linguriță pudră de ardei iute

50g pesmet alb

sare de mare zdrobită

Pentru savurarea burgerilor:

2 linguri de ketchup de roșii

1 lingură maioneză

1 castraveț, tocat mărunt

¼ ceapă roșie, tocată mărunt

1 lingură de mărar proaspăt tocat mărunt

A servi:

4 felii de brânză Monterey Jack

8 bebeluși frunze de salată

4 felii de roșie de vită

Echipament

Vei avea nevoie:

Castron mare, ușor uns cu ulei

3 sau 4 foi de copt tapetate cu hârtie de copt

Metodă

Pasul 1
Faceți golurile. Bătați făina într-un castron mare și adăugați drojdia pe o parte și sarea și zahărul pe cealaltă. Adăugați scurtarea și 250 ml de apă și întoarceți amestecul cu vârful degetelor, încorporând treptat făina până când aveți un aluat moale, dar nu ud (este posibil să nu aveți nevoie de toată apa).

Pasul 2
Ridicați aluatul pe o suprafață ușor făinată și frământați-l timp de 8-10 minute, până când este matasos și neted. Așezați-l în vasul pregătit, acoperiți-l cu folie alimentară și lăsați-l să crească într-un loc cald sau sertar de probă timp de aproximativ 1 oră, sau până la dublarea dimensiunii.

Pasul 3
Între timp faceți burgerii vegetarieni. Încălziți 1 lingură de ulei într-o tigaie la foc mediu. Adăugați ceapa și fierbeți timp de 3-5 minute, până se înmoaie și se înroșesc. Reduceți focul la minim, adăugați usturoiul și gătiți 1 minut până se înmoaie. Se ia de pe foc și se lasă deoparte.

Pasul 4
Introduceți fasolea neagră în castronul unui robot de bucătărie și treceți până la o piure dură. Transferați amestecul într-un castron și adăugați ceapa gătită și usturoiul, împreună cu sfecla roșie, pasta de roșii, boia afumată, praf de ardei iute, pesmet și ou. Se condimentează cu sare de mare zdrobită.

Pasul 5
Împărțiți amestecul în 4 porțiuni egale (va fi destul de umed, dar acest lucru previne un burger uscat) și formați fiecare într-un burger. Nu trebuie să folosiți tot amestecul dacă doriți burgeri mai mici (formați resturile în burgeri sau chiftele vegetale pentru a le îngheța pentru altă dată). Așezați pe o foaie de copt pregătită și congelați timp de 30 de minute pentru a se întări.

Pasul 6
Între timp, împărțiți aluatul crescut în 8 bucăți egale și formați fiecare bucată într-o bilă liberă: pentru a face acest lucru, așezați fiecare bucată pe suprafața de lucru și acoperiți-o într-o cușcă formată din mâna ta cupată. Mutați mâna într-o mișcare circulară, rotind rapid mingea pentru a o forma (aceasta va elimina în mod natural aerul).

Pasul 7
Puneți rulourile deoparte pe o suprafață făinoasă, acoperiți cu un prosop curat și lăsați să se odihnească timp de 10 minute.

Pasul 8
Folosind un sucitor, aplatizați fiecare bilă de aluat și așezați-o pe o foaie de copt pregătită. Lăsați suficient spațiu între fiecare rolă pentru extindere. Așezați fiecare foaie de copt într-o pungă de probă și lăsați-o într-un loc cald pentru a dovedi timp de 45 de minute, până când a crescut aproape la dimensiunea dublă.

Pasul 9
Între timp, faceți gustul burgerului. Se amestecă ketchupul, maioneza, castraveții, ceapa și mărarul împreună într-un castron mic. Pus deoparte.

Pasul 10
Încălziți cuptorul la 220 ° C/200 ° C/Gaz 7. Prăjiți ușor suprafața rulourilor cu făină, apoi coaceți-le timp de 10-15 minute, până când se învârtesc și se rumenesc. Se lasă să se răcească pe foile de copt timp de 5 minute, apoi se transferă într-o grătar pentru a se răci complet.

Pasul 11
Între timp, încălziți cele 2 linguri de ulei de măsline rămase într-o tigaie și prăjiți burgerii la foc mediu - mare timp de 4-5 minute pe fiecare parte, până când sunt fierte. Așezați pe o foaie de copt și puneți grătarul la mare.

Pasul 12
Pentru a servi, tăiați 4 goluri pe jumătate orizontal. Puneți o felie de brânză deasupra fiecărui burger și grătiți timp de 1-2 minute, până se topește. Răspândiți o lingură de delicatese de burger peste baza fiecăruia. Completați fiecare cu 2 frunze de salată și o felie de roșie. Așezați burgerii deasupra roșiilor tăiate felii și puneți o lingură de altă delicioasă peste fiecare burger. Completați cu capacul bap și serviți alături de restul de 4 baps făinoase, netăiate (sau înghețați bapsurile rămase pentru altă dată).