De: Allie Van Duyne

alimentelor

Calculul procentului de cost al produselor alimentare poate consuma mult timp și este puțin confuz, dar nu trebuie să fie. Cu formulele și resursele potrivite, puteți debloca una dintre cele mai importante valori de restaurant și vă puteți optimiza afacerea pentru succes.

De ce este important calcularea procentului costului alimentelor? Pentru început, 52% dintre profesioniștii din restaurante au numit costurile ridicate de funcționare și alimente ca o provocare de top, conform Raportului de succes al restaurantului Toast din 2019.

În această postare, vă vom împărtăși formula procentuală a costului alimentelor, vă vom arăta cum să calculați procentajul costului alimentelor și vă vom ajuta să înțelegeți de ce contează totul.

Pentru a vă ajuta să ajungeți la partea de jos a procentului de costuri alimentare, echipa de aici de la Toast a dezvoltat un Calculator gratuit al costurilor alimentare. Iată cum funcționează.

În primul rând, trebuie să introduceți tipul de concept pe care îl conduceți și în ce stare.

Apoi, împărtășește cele mai populare cinci articole (și defalcarea prețurilor acestora) pe meniurile unui restaurant similar din statul dvs. Apoi, vă permite să vă scufundați în aceste elemente de meniu pentru a calcula costul alimentelor fiecărui articol, plus costul pe kilogram și/sau costul pe cană pentru fiecare ingredient.

De asemenea, vă oferă posibilitatea de a vă crea propriile elemente de meniu personalizate și de a determina prețul ideal pentru acestea, așa că jucați-vă cu el și începeți să faceți brainstorming cu privire la modul în care vă puteți îmbunătăți procentul de cost alimentar.

Cum se calculează procentul costului alimentelor?

Procentul costului alimentelor se calculează luând costul bunului vândut și împărțindu-l la venitul sau vânzările generate din acel vas finit. Costul mărfurilor vândute este suma de bani pe care ați cheltuit-o pentru ingrediente și inventar într-o anumită perioadă de timp - vă vom arăta și cum să calculați acest lucru.

Este plăcut să știți dacă articolele individuale sunt sau nu profitabile, așa cum vă vom explica mai jos, dar trebuie să știți, de asemenea, dacă întreaga dvs. afacere este pe calea succesului.

În medie, procentul costului alimentelor este de 28-32% în multe restaurante cu servicii complete și rapide. Cum poți găsi acest număr pentru restaurantul tău? Începeți cu inventarul săptămânal.

  1. Enumerați toate alimentele pe care le-ați primit la începutul săptămânii. Multe sisteme de gestionare a inventarului funcționează pe tablete sau dispozitive portabile, astfel încât să puteți merge în spatele casei verificând articolele așa cum ați face pe un clipboard.
  2. Adăugați împreună valoarea în dolari a fiecărui articol. Cât ați plătit pentru fiecare cutie de pui din spatele casei?
  3. Urmăriți achizițiile dvs. Au existat alte achiziții pe care le-ați efectuat în cursul săptămânii, după începutul inventarului?
  4. Faceți din nou inventar la începutul săptămânii viitoare. Urmați același proces exact. Mulți recomandă un sistem raft-la-foaie, în care sistemul dvs. de urmărire a inventarului este configurat așa cum este în spatele casei.
  5. Adunați vânzările totale de alimente pe schimb. Multe sisteme POS cu analize de restaurant vă pot furniza automat aceste informații.
  6. Calculați costul real al alimentelor pentru săptămână folosind următoarea formulă a costului alimentelor: Procentul costului produselor alimentare = (Inventarul de început + Achiziții - Inventarul de finalizare) ÷ Vânzările de produse alimentare

Consultați exemplul de mai jos pentru a vedea această formulă procentuală a costului alimentelor în acțiune:

  • Inventarul de început = 15.000 USD
  • Achiziții = 4.000 USD
  • Inventarul final = 16.000 USD
  • Vânzări de alimente = 10.000 USD
  • Procentul costului alimentelor = (15.000 + 4.000 - 16.000) ÷ 10.000
  • Procentul costului alimentelor = 3.000 ÷ 10.000
  • Procentul costului alimentelor = 0,30 sau 30%

Sfat rapid: Procentul dvs. de costuri alimentare este dramatic sau ridicat? Asigurați-vă că ați numărat corect fiecare articol, ați introdus unitatea potrivită și ați luat în calcul fiecare factură de achiziție.

Cum calculați procentul ideal al costului alimentelor?

Adesea nu este suficient să calculați costul total al alimentelor și să le numiți o zi.

Aveți nevoie de ceva pentru a-l compara pentru a vă asigura că restaurantul dvs. este pe drumul cel bun. Puteți face acest lucru comparând costul real al alimentelor cu costul ideal al alimentelor. Într-o lume ideală, nu ar exista risipă de mâncare sau furt în restaurantul tău.

Calculul pentru procentul ideal al costului alimentelor nu ține cont de inventarele de început și de sfârșit. În schimb, contabilizează costurile totale și vânzările asociate cu fiecare fel de mâncare sau element de meniu.

Cum se calculează costul alimentelor pe porție (sau costul alimentelor pe element de meniu):

  • Costul alimentelor pe fel de mâncare = Costul alimentelor ingredientelor x Cantitatea săptămânală vândută
  • Vânzări totale pe bucată = Prețul de vânzare x Suma săptămânală vândută

Acum că v-ați calculat costul alimentelor pe fel de mâncare, iată formula pentru calcularea procentului ideal al costului alimentelor: Procentul ideal al costului alimentelor = Costul total pe vas ÷ Vânzările totale pe vas

Consultați exemplul de mai jos pentru a vedea această formulă ideală procentuală a costului alimentelor în acțiune:

  • Costul total al vasei = 2.500 USD
  • Vânzări totale per fel de mâncare = 10.000 USD
  • Procentul ideal al costului alimentelor = 2.500 ÷ 10.000
  • Procentul ideal al costului alimentelor = 0,25 sau 25%

În exemplele împărtășite mai sus, procentul ideal al costului alimentelor apare 25% iar procentul real al costului alimentelor iese la iveală 30%. Acum știm că există un plus 5%, fie din cauza deșeurilor, furtului sau achizițiilor suplimentare. În cele din urmă, doriți ca costul real al alimentelor să se potrivească sau chiar să fie sub costul ideal al alimentelor.

Cum puteți optimiza procentajul costurilor alimentare?

Există multe modalități de a vă optimiza procentul de costuri alimentare. Iată câteva:

  • Fiți inteligent cu privire la tarifarea meniului. Încercați să creșteți prețurile din meniu cu o sumă mică.
  • Încercați ingineria meniului pentru a identifica ce elemente din meniu aduc cel mai mare profit și actualizați meniul în consecință.
  • Utilizați o mulțime de carbohidrați în meniu. De ce? Deoarece articolele precum cartofii și pastele sunt în general mai ieftine de cumpărat în vrac.
  • Fii creativ cu designul meniului restaurantului tău pentru a sugera strategic și a promova articole mai profitabile oaspeților.
  • Faceți cumpărături la diferiți vânzători en-gros de alimente, cum ar fi US Foods, astfel încât să puteți găsi cele mai bune prețuri pentru restaurantul dvs.
  • Fii cu ochii pe dimensiunile porțiilor. Multe dintre felurile tale de mâncare se întorc pe jumătate mâncate? Poate doriți să vă gândiți la reducerea dimensiunilor porțiunilor.
  • Nu oferiți prea multe cadouri gratuite, cum ar fi pâinea și untul, dacă costurile alimentare reale și ideale sunt departe.
  • Adaptarea meniului împreună cu anotimpurile vă poate ajuta să economisiți costurile alimentelor. Produsele alimentare și produsele care sunt în sezon vor fi mai ieftine, iar articolele sezoniere care sunt în tendințe cu clienții vor ajuta la popularitate și profitabilitate.

Cum vă prețați meniul, având în vedere procentajul costurilor alimentare?

Prețurile meniului dvs. trebuie să răspundă nevoilor din linia de jos, dar și nevoilor pieței țintă. Calculatorul de costuri alimentare Toast sugerează prețuri de meniu pentru primele cinci articole, în funcție de conceptul și locația restaurantului dvs., în funcție de procentul ideal al costului alimentelor. Iată formula pe care o folosim, deși nu este infailibilă:

  • Găsiți costul porțiunii, sau costul total al ingredientelor dintr-un fel de mâncare sau rețetă.
  • Împărțiți acest lucru cu un procent țintă al costului alimentelor. Puteți alege care ar trebui să fie acest procent și să îl mutați după cum doriți.
  • Rotunjiți în sus sau în jos. Mențineți prețurile meniului simple și rotunjiți în sus sau în jos.

Când stabiliți un preț pentru meniu, ar trebui să luați în considerare și piața locală. Dacă cererea este mare pentru un anumit element de meniu din zona dvs., poate doriți să îl vindeți mai mult sau mai puțin, în funcție de ceea ce suportă piața. Veți dori, de asemenea, să luați în considerare costurile forței de muncă, chiria, costurile generale și multe altele atunci când stabiliți un preț pentru meniu.

Meniul dvs. este cheia veniturilor dvs., iar Calculatorul de costuri alimentare Toast vă poate ajuta să calculați costurile individuale ale rețetei, să convertiți automat unități și să obțineți prețuri de meniu sugerate pentru restaurantul dvs.

De ce este atât de important procentajul costului alimentelor?

Pe scurt, procentul costului alimentelor este important deoarece urmărirea atentă și optimizarea procentului costului alimentelor vă pot ajuta să obțineți profit maxim.

Să presupunem că Joe conduce un restaurant de succes care servește 350 de clienți pe zi. Dacă nu acordă atenție costurilor sale cu mâncarea și articolele sale din meniu au un preț incorect cu 75 de cenți, Joe ar putea pierde venituri de 100.000 de dolari pe an. Vedeți cum se poate adăuga cu adevărat ceea ce ați putea crede că este schimbarea de buzunar?

Făcând pasul suplimentar pentru a calcula procentul costului alimentelor și costul bunurilor vândute până la cookie-ul individual, felia de pâine sau burgerul vă ajută restaurantul pe termen lung.

Cele mai de succes francize și lanțuri de restaurante înțeleg, de asemenea, valoarea care stă la baza monitorizării cu atenție a costurilor alimentelor. De exemplu, dacă McDonald’s vinde 68 de milioane de burgeri pe zi și scade cu un singur ban din costul bunurilor vândute, atunci pierd 680.000 de dolari pe zi ... sau 248 de milioane de dolari pe an.

Iată patru avantaje în cunoașterea procentului de costuri alimentare.

1. Puteți cheltui și câștiga mai inteligent

Prețul fiecărui element de meniu în funcție de procentul de cost al produselor alimentare și costul bunurilor vândute, vă puteți asigura că fiecare element de meniu se încadrează în marjele dvs. de cost al produselor alimentare. De acolo, veți ști ce elemente de meniu sunt cele mai profitabile și, la rândul lor, ce articole să promovați.

2. Veți crea un meniu eficient

Cu datele procentuale privind costul alimentelor integrate cu punctul de vânzare, puteți actualiza elementele din meniu care nu mai sunt profitabile. Ingineria meniului bazată pe procentul de cost al produselor alimentare vă va oferi informații de care aveți nevoie pentru a decide dacă să vă retrageți, să schimbați sau să prețuiți din nou un element din meniu.

3. Veți înțelege mai bine modul în care aprovizionarea cu alimente afectează costurile și profitabilitatea

În 2018, un sezon slab de creștere a părăsit lumea cu o penurie de vanilie, ceea ce a făcut ca prețul condimentului să crească. Brutăriile și alte concepte de restaurante, cu accent pe deserturi și produse de patiserie, au simțit impactul acestei penurii. Supravegherea tendințelor agricole și chiar a negocierilor comerciale internaționale - războiul comercial SUA-China din 2018/2019 a avut un impact uriaș asupra fermierilor americani - este o parte importantă a înțelegerii și gestionării costurilor de inventar.

4. Puteți experimenta inteligent cu rețete noi

Faceți o rețetă nouă și vedeți dacă se aliniază la procentul ideal de cost al alimentelor - mai multe despre procentul de cost al alimentelor ideal de mai jos. În caz contrar, vedeți dacă puteți ajusta deloc rețeta sau poate o păstrați pentru altă dată.

Calculul procentului costului alimentelor poate fi un pic dificil, dar folosind formulele și resursele de mai sus, veți fi pe cale să calculați și să optimizați cu succes procentul costului alimentelor pentru restaurantul dvs.

Construită pentru restaurante la fel ca a ta.

Tehnologia restaurantului Toast include punctele de vânzare, ecranele de afișare a bucătăriei, comenzi online, loialitate, analize, salarizare și multe altele.