Fotbalul nu se mai câștigă și nu se pierde pe teren. Dacă întrebați un nutriționist de performanță, acesta este câștigat sau pierdut în frigider, dulapuri și oriunde mâncarea este servită jucătorilor. Asta pentru că nutriția și suplimentele de azi sunt abia recunoscute din zilele în care portocalele erau servite la pauză și o sticlă de whisky era ținută în vestiar pentru a încălzi jucătorii înainte de meci.

roșie

Dar oare o armată de nutriționiști și experți culinari poate face cu adevărat diferența? Cele mai recente pastile și poțiuni vor îmbunătăți performanța unei echipe? Sau nu contează nimic din acest frumos joc dacă ești predestinat genetic să fii o legendă cu mingea la picioare? Luați, de exemplu, admirația lui Dino Zoff față de Paul Gascoigne: "A mâncat înghețată la micul dejun, a băut bere la prânz. Dar ca jucător? Oh, frumos, frumos. Mi-a plăcut băiatul acela", a spus fostul manager Lazio, potrivit ESPN. co.uk.

În explorarea evoluției științei nutriționale în sport, am examinat modul în care mâncarea din fotbal a progresat de la zilele de numărare a caloriilor și a alimentării forțate a jucătorilor boluri uriașe de paste. De asemenea, am identificat echipe cu un avantaj alimentar datorită pregătirii lor culinare în timpul antrenamentelor și în zilele de meci și am încercat să cuantificăm cât de multă diferență este.

Calorii

Rezervele de energie ale unui jucător timp de 90 de minute sunt determinate cu mult înainte de a-și înșira ghetele și de a păși pe teren. Această evaluare se bazează pe un domeniu de nutriție numit bioenergetic, care este studiul transformării energiei în organisme vii - practic, modul în care jucătorii iau caloriile din alimentele pe care le consumă și le transformă în energie. Acest lucru asigură pur și simplu caloriile egale cu caloriile.

Cercetările publicate în Journal of Strength and Conditioning Research care au analizat dietele tinerilor jucători de fotbal profesioniști timp de o săptămână au constatat că, în ciuda consumului mediu de 2.831 de calorii pe zi, „Un deficit energetic mediu zilnic. A existat deoarece cheltuielile energetice zilnice au depășit aportul. " Deci, în ciuda faptului că au consumat atât de multe calorii, jucătorii au ars încă mai mult decât au mâncat.

De ce? Pentru că spre deosebire de multe alte sporturi, fotbalul constă în episoade intermitente, repetate, atât de activitate de intensitate scăzută, cât și de intensitate ridicată. Perioadele de mers și jogging ușor sunt cuplate cu sprinturi la efort maxim, antrenament de până la cinci zile pe săptămână și un meci la sfârșit de săptămână. Toate acestea echivalează cu un munte de calorii arse. Acesta este motivul pentru care - din nou, la nivel de bază - deși dieta lui Gascoigne nu ar fi niciodată considerată sănătoasă sau optimă, cel puțin își îndeplinea cerințele calorice pentru ziua respectivă.

Micul dejun cu înghețată era dens în calorii și, având în vedere că alcoolul este aproape o secundă de grăsimile din dietă în ceea ce privește densitatea sa de calorii - aproximativ șapte calorii pe gram - este ușor de văzut cum ar fi putut consuma mai mult decât cele 2.831 de calorii menționate în Journal of Strength and Conditioning Research.

Glucidele

Mulți nutriționiști sportivi tradiționali susțin că carbohidrații sunt sursa principală de combustibil a fotbalistului. Ceea ce înseamnă acest lucru este antrenamentul și meciurile ar trebui să fie alimentate cu o cantitate abundentă de alimente bogate în carbohidrați, cum ar fi pastele, cerealele și orezul, deoarece aceste alegeri alimentare asigură rezervele de energie ale mușchilor - cunoscute sub denumirea de glicogen muscular - sunt suficient de pline și capabile să continue să lucreze într-un ritm rapid.

Pentru cei care nu sunt conștienți de ceea ce se întâmplă cu corpul atunci când este complet epuizat de carbohidrați și glicogen muscular, aruncați o privire la acest videoclip al Campionatului Mondial Ironman din 1997 cu Wendy Ingraham și Sian Welch. Este intitulat în mod adecvat „The Crawl” și veți vedea de ce.

Los Angeles Times a raportat în 2007 că, cu peste 40 de ani înainte, Dr. J. Robert Cade inventase prima băutură sportivă îmbogățită cu carbohidrați pentru a „ajuta echipa de fotbal a Universității din Florida să rămână hidratată și, la rândul său, a inspirat industria de băuturi sportive de milioane de dolari”. A fost, fără îndoială, primul supliment sportiv. Cercetările efectuate de Departamentul pentru Sănătate Comunitară de la Universitatea din Toronto din Ontario au analizat impactul a 0,5 litri de soluție de polimer glucoză (zahăr) de 7% cu 10 minute înainte de meci și la jumătatea timpului asupra performanței unui jucător. Rezultate: biopsiile musculare au indicat faptul că suplimentarea a încetinit epuizarea glicogenului muscular.

Ceea ce înseamnă acest lucru este că dacă încetinești epuizarea glicogenului muscular, încetinești și timpul necesar oboselii. Potrivit cercetărilor efectuate de Institutul pentru Alimentație, Nutriție și Sănătate Umană de la Universitatea Massey din Noua Zeelandă, acest lucru la rândul său permite jucătorilor „cu depozite de glicogen compromise să mențină mai bine abilitățile și performanța sprintului”.

Aceste constatări au fost susținute de un al doilea studiu - realizat din nou la Institutul de Alimente, Nutriție și Sănătate Umană - care a examinat efectul ingerării unei soluții de carbohidrați-electroliți în timpul testului de navetă intermitentă Loughborough de 90 de minute asupra performanțelor abilităților de fotbal. Rezultatele au arătat că a existat „o reducere de 3 la sută a performanței abilităților înainte și după exercițiu în studiul carbohidrați-electroliți, în timp ce în studiul placebo scăderea a fost de 14 la sută”. Acest lucru i-a determinat pe oamenii de știință să concluzioneze că „performanța abilităților în timpul simulării activității de fotbal pare să se deterioreze în ultimele 15-30 de minute de exercițiu. . "

Acesta este motivul pentru care atunci când se îndreaptă spre prelungiri - sau chiar penalități - echipa câștigătoare ar putea să nu fie neapărat cea mai pricepută, ci mai degrabă cea mai alimentată. Purtătorul de apă al clubului devine cel mai valoros membru al echipei, iar conținutul fiecărei sticle sportive ar putea fi diferența dintre o reducere de 3% a performanței și o reducere de 14%.

Grăsimi

Dar cum a câștigat echipa de fotbal norvegiană Stromsgodset cupa ligii în 2013 pentru prima dată după 1970, pe o dietă care nu conține cantități mari de carbohidrați? Unde a fost reducerea cu 14% a performanței? De fapt, cum a fost faptul că Health and Living News a raportat că „și-au„ rostogolit ”adversarii în timpul ultimelor 45 de minute impresionante din jocul lor câștigător?

„Grăsimea” este răspunsul scurt. Este ceva ce Timothy Noakes - unul dintre cei mai respectați experți în domeniul dietelor cu conținut scăzut de carbohidrați și conținut ridicat de grăsimi - le spune sportivilor din toate sporturile de ani de zile.

Acest lucru se datorează faptului că, potrivit cercetărilor publicate de Nutrition Focus New Zealand Limited, "numărul evenimentelor istovitoare care contestă limitele rezistenței umane este în creștere. Astfel de evenimente provoacă, de asemenea, limitele recomandărilor dietetice actuale." Oamenii de știință au ajuns la concluzia că, deși încărcarea cu carbohidrați a fost o abordare larg utilizată pe scară largă pentru îmbunătățirea performanței nutriției de ani de zile, „există unele situații pentru care opțiunile dietetice alternative sunt benefice”. Una dintre aceste circumstanțe este probabil cel mai bine descrisă în revista Human Muscle Fatigue: Physiological Mechanisms. Oamenii de știință au observat că energia necesară pentru a susține exercițiile fizice pentru perioade mai lungi de timp provine din oxidarea a doi combustibili: glucoza - carbohidrați - și acizii grași cu lanț lung.

Ceea ce au descoperit a fost că acesta din urmă este, fără îndoială, o sursă de combustibil mai durabilă și mai eficientă, deoarece oferă „cea mai mare rezervă de energie din corp” și poate furniza suficientă energie pentru a dura cinci zile. De obicei, această abordare a fost considerată utilă pentru maratoane și ultra-maratoane, deci, în teorie, ar însemna să alimentezi un fotbalist timp de 90 de minute ar trebui să fie ușor.

Cofeină

În 2017, se pare că majoritatea cluburilor se gândesc dincolo de calorii, carbohidrați și grăsimi și își îndreaptă atenția către orice le va oferi un avantaj competitiv. În 2012, acel ceva era cofeină, potrivit Independent, care a raportat că „Fundașul drept al Angliei Glen Johnson a declarat pentru BBC 5 Live după egalitatea de 1-1 de miercuri cu Polonia că unii dintre jucători au luat pastile de cofeină înainte de calificarea amânată la Cupa Mondială. "

Rio Ferdinand a postat pe Twitter în momentul în care a fost predominant în fotbal de ceva timp.

Testarea pozitivă pentru nivelurile excesive de cofeină a fost eliminată din lista interzisă a Agenției Mondiale Antidoping în 2004. De atunci, suplimentul a devenit unul dintre cele mai utilizate în sport. Din motive întemeiate, deoarece, potrivit cercetărilor efectuate de Divizia de Științe a Sportului și Exercițiului de la Universitatea din Luton, cofeina poate reduce percepția unui fotbalist la oboseală prin stimularea producției de neurotransmițător beta-endorfină.

Cuplați aceste descoperiri cu cercetările publicate în British Journal of Sports Medicine care au arătat că consumul de cofeină cu carbohidrați a ajutat la economisirea depozitelor de glicogen muscular, încurajându-vă corpul să ardă grăsimea stocată ca combustibil, economisind în esență glicogenul muscular pentru timp suplimentar sau acele sprinturi de intensitate maximă. Acesta este motivul pentru care James Collins, care este expert în nutriție al Arsenalului și care a deținut același titlu pentru Anglia la ultima Cupă Mondială, a fost citat în Telegraph în 2015 spunând: „Jucătorii vor folosi geluri de carbohidrați sau cofeină într-un meci doar dacă s-au antrenat folosind Știm că a obține acest lucru corect la pauză poate avea un impact mare asupra nivelului de energie mai târziu în a doua jumătate. "

Sfeclă

În urma victoriei din liga istorică a Leicester City în 2016, BBC a publicat un articol intitulat „Leicester City: Știința din spatele titlului lor din Premier League”. În cadrul acesteia, Leicester s-a remarcat că „a suferit cele mai puține răni” în Premier League, potrivit Physioroom.com, în ciuda resurselor limitate și a unui joc rapid de contraatac. Articolul menționează, de asemenea, că, „potrivit oamenilor de știință de la Universitatea din Exeter, consumul [suc de sfeclă roșie] îmbunătățește performanța sprintului și luarea deciziilor”.

Cercetările din Jurnalul European de Fiziologie Aplicată au constatat că „suplimentarea cu suc de sfeclă roșie a atenuat durerea musculară” la „bărbații activi din punct de vedere recreativ”. De asemenea, a afirmat că sunt necesare cercetări suplimentare cu privire la efectele antiinflamatorii ale sucului de sfeclă roșie pentru a elucida mecanismele precise.

În continuare, potrivit Colegiului American de Cardiologie, doar „o săptămână de dozare zilnică [cu suc de sfeclă roșie] îmbunătățește semnificativ rezistența aerobă submaximală”. Este demn de remarcat că acest studiu a prezentat subiecți în vârstă, dar de atunci a fost susținut de o lucrare publicată în Jurnalul Internațional de Fiziologie și Performanță Sportivă, care a testat remișorii de elită.

Deci, acele mici fotografii cu suc de legume au potențialul de a reduce durerea musculară și de a crește rezistența. De asemenea, succesul Leicester City arată că poate că nutriția sportivă nu trebuie să fie cuantificată și dovedită. În schimb, doar disponibilitatea de a testa și testa noi metode ar putea plăti dividende.

Viitorul

După cum este evident din cercetările menționate mai sus - și din studiile de caz din viața reală - nutriția în fotbal evoluează. Totuși, este departe de a fi o știință exactă, motiv pentru care pe măsură ce sportul se dezvoltă, așa ar trebui să fie abordarea fiecărei echipe cu privire la nutriție. Arsene Wenger a pionierat în mod special progresele în anii săi cu Arsenal, așa cum i-a spus FourFourTwo.com: "Mâncarea este ca kerosenul. Dacă puneți greșit în mașină, nu este atât de rapid pe cât ar trebui să fie".

Pe scurt, se pare că știința nutrițională poate fi o armă secretă dacă antrenorii și echipele sunt pregătite să exploreze posibilitățile. De la Stromsgodset la Leicester City, echipa câștigătoare va fi adesea cea mai reactivă, adaptabilă și dispusă să încerce noi protocoale dietetice.

Toate cotațiile și informațiile obținute direct dacă nu se indică altfel.