foods

Directorii Franklin Foods (din stânga): Rocco Cardinale, John Ovitt, Jon Gutknecht, Jill Gutknecht și Brian Ledding. Fotografie 2015 pentru Dairy Foods de Vito Palmisano.

Producătorul de brânză cremă Franklin Foods are misiunea de a reinventa crema de brânză. Compania produce pentru comerț cu amănuntul, servicii alimentare și etichetă privată și este în prezent al treilea cel mai mare producător de brânză cremă și al doilea cel mai mare producător de brânză cremă cu etichetă privată din Statele Unite, potrivit companiei. Este în afaceri și produce produse lactate de mai bine de 100 de ani. Și în timp ce vânzările cu amănuntul din această categorie scad, compania înregistrează o creștere excepțională, cu aproximativ 15% anual în ultimii 10 ani. Anul trecut, veniturile lui Franklin au ajuns la 110 milioane de dolari. A fost de 93 de milioane de dolari în 2013 și de 80 de milioane de dolari în 2012.

Partenerul și CEO-ul/președintele Jon Gutknecht au numit Franklin Foods o companie de marcă privată. Producția sa este de 40% de marcă și 60% etichetă privată și face și ambalare. Clienții săi sunt retail, retail private label, foodservice, ingrediente industriale, aplicații personalizate și export.

„Suntem în fiecare canal existent”, a spus Gutknecht, „partea noastră de servicii alimentare crește rapid și dramatic”.

Compania, care este membră atât a Asociației Internaționale de Brutărie și a Asociației Internaționale a Produselor Lăptare, este certificată Safe Quality Foods Level 3, cu sediul în Delray Beach, Florida, o fabrică din Enosburg Falls, Vt., Și cea mai nouă fabrică din Casa Grande, Arizona, care a fost deschisă în 2013. Datorită creșterii sale, în special cu cremă de brânză greacă, noua fabrică a depășit deja nivelul de producție al locației sale din Vermont. (Citiți mai multe despre fabrica din Arizona) Sediul se află în Florida datorită ușurinței de a călători în Statele Unite și a apropierii sale de clienții cheie ai companiei (Gutknecht locuiește și în Florida). Compania are 125 de angajați cu normă întreagă și 25 de persoane cu jumătate de normă între toate cele trei locații.

Un nou mesaj cu brânză cremă

Când vine vorba de „reinventarea cremei de brânză”, Gutknecht a spus că este vorba mai mult despre schimbarea mesajului de brânză cremă.

„Brânza cremă a devenit foarte veche. Nu spun acest lucru într-un mod negativ, dar pe măsură ce consumatorii noștri au îmbătrânit, generația tânără nu a crescut cu aceeași voracitate [de] consum ”, a spus el.

Scopul, așa cum a spus el, este de a face ca brânza cremă să fie „mai relevantă pentru consumatorii de astăzi”.

Compania are mai multe idei despre cum să facă acest lucru, a spus Gutknecht, începând cu linia sa greacă, prima brânză cremă grecească din industrie (făcută cu iaurt grecesc), care se concentrează pe proteine. Mesajul proteic este subliniat pe partea din față a ambalajului barei de 8 uncii, pretinzând cu îndrăzneală „de patru ori mai multe proteine ​​și mai puțin de jumătate din grăsimea cremei obișnuite”. Fiecare porție de 2 linguri are 4 grame de proteine ​​și 3 grame de grăsime.

Proteina este un mesaj important acum, a spus Gutknecht.

„Sunt încântat că industria laptelui promovează acum proteinele. Cred că a trecut mult timp ”, a spus el. "Deoarece industria se concentrează în mod colectiv pe beneficiile funcționale ale laptelui, toți participanții la lactate vor beneficia."

Dincolo de linia sa greacă, compania lucrează la lansarea mai multor inovații pentru gustarea și alimentarea sănătoasă, cu un public țintă care include Millennials.

Cu o competiție care include nume mari precum Kraft și Schreiber Foods, Franklin Foods își menține avantajul competitiv „fiind flexibil și receptiv”, a declarat Rocco Cardinale, vicepreședinte marketing. „Scopul este să ne comportăm ca o companie mică, flămândă și antreprenorială, indiferent că acum sunt mari vânzările și volumul nostru crește.

Gutknecht a adăugat: „Am crescut dramatic, dar pentru noi cota noastră este atât de mare încât este ușor să extindem cota doar prin inovație, dar și geografic datorită amprentei noastre. Acum, când suntem [în Arizona], aș spune că cea mai mare parte a creșterii vânzărilor noastre provine din vestul SUA. chiar acum și exportați. Exportul chiar decolează. ”

Gutknecht a subliniat „planeitatea” companiei și cât de important este ca acestea să se facă foarte accesibile pentru fiecare client.

„Evităm o structură birocratică pentru a ne asigura că întreaga noastră organizație este agilă și răspunde nevoilor clienților noștri. Insistăm pe răspunsuri rapide la întrebările clienților și împuternicim întreaga noastră organizație să ia decizii ", a spus el." Scopul nostru este să nu avem niciodată un client prins în mesaje vocale sau e-mailuri nesfârșite. "

El a continuat: „Am crescut foarte mult și devenim o companie mare, dar în vânzări, atunci când oamenii sună, vor avea un răspuns de multe ori în 30 până la 40 de minute. Nu trebuie să mergem la un comitet întreg. Nu va trebui să așteptați un răspuns. ”

Această abordare practică orientată către client se filtrează în întreaga companie. Gutknecht a spus că cred cu adevărat în împuternicirea oamenilor lor. El a descris compania nu numai ca fiind foarte activă, dar „foarte, foarte calitativă”. De fapt, în ziua în care Dairy Foods și-a vizitat fabrica din Arizona, compania a efectuat un alt audit SQF în dimineața respectivă și a atins din nou nivelul SQF 3, cu un scor de 96, pe care Gutknecht l-a descris ca remarcabil.

Suc de cremă de brânză grecească

Liniile de produse ale companiei constau din cremă de brânză cultivată, cremă de brânză, brânză de brutărie, Mascarpone, scufundări și tartine aromatizate, amestec alternativ de brânză (un amestec alternativ de brânză cremă), grăsimi reduse, brânză Neufchatel, brânză friscă, cremă de brânză organică, iaurt și cremă de brânză, și cremă de brânză greacă. Produsele sunt disponibile într-o varietate de dimensiuni, de la cupe de porție de 1 uncie și bare și cupe de 8 uncii până la bare de 3 lire, căzi de 5 lire și cutii de 30 de lire.

Crema de brânză greacă marca Green Mountain Farms a companiei este disponibilă la nivel național în Walmart și în alți comercianți cu amănuntul cheie din Statele Unite. De asemenea, fabrică crema de brânză greacă pentru Kroger, disponibilă la 2.400 de magazine din 31 de state.

Cele mai multe mărci ale companiei sunt disponibile atât pentru foodservice, cât și cu amănuntul (la nivel național și internațional), cu clienți care includ supermarketuri, magazine de cluburi, magazinele c și școli/universități. Liniile sale actuale de servire a alimentelor sunt Hahn’s Baker’s Cheese, Hahn’s (care include brânză cu cremă directă), Green Mountain Farms, Lombardi’s, All Season’s Kitchen, Casa Grande Farms (un nou brand) și Green Mountain Farms Greek cream cheese & iaurt.

Mărcile de vânzare cu amănuntul ale companiei sunt brânza cremă greacă Green Mountain Farms, crema de brânză Hahn și tartine aromate (disponibile la nivel național și internațional); Green Mountain Farms se răspândește și scade; și Casa Grande Farms cremă de brânză și sosuri (disponibile la nivel regional).

După cum sa menționat, contribuția la creșterea creșterii este brânza cremă greacă, care este comercializată prin supermarketuri, magazine de cluburi și servicii alimentare.

Potrivit Serviciului Național de Statistică pentru Agricultură al USDA, producția de brânză cremă din Statele Unite a crescut cu 14%, de la 744,8 milioane de lire sterline în 2010 la 851,7 milioane de lire sterline în 2014. Dar vânzările actuale la vânzarea cu amănuntul nu reflectă această creștere a producției. Categoria generală de brânză cremă a văzut că unitățile au scăzut cu 2,2%, potrivit Information Resources Inc., Chicago, pentru cele 52 de săptămâni încheiate în ianuarie. 25, 2015.

Gutknecht le-a spus clienților că stocul de brânză cremă greacă în 2014 a înregistrat o creștere a vânzărilor de brânză cremă, cei care nu au înregistrat o scădere a vânzărilor. Brandul Green Mountain Farms al companiei a înregistrat o creștere a vânzărilor unitare cu 59,3% pe segmentul de brânză cu frișcă, conform IRI.

De asemenea, crește creșterea amestecului său Cheeze Blending, comercializat prin servicii alimentare și industriale/ingrediente.

Baking Cheeze Blend este „un produs nou pe care am început să-l facem cu doar câțiva ani în urmă. Presupun că ai numi-o brânză analogică ”, a spus Gutknecht. „Este un amestec de uleiuri pe bază de lactate și de plante. Este același conținut de grăsime ca și crema de brânză, dar este o modalitate de a reduce costurile atunci când prețurile la lactate înnebunesc. Mulți dintre clienții noștri o specifică pentru toate tipurile de aplicații și utilizări industriale. ”

Baking Cheeze Blend nu trebuie confundat cu Baker’s Cheese, pe care compania o fabrică încă de la începuturile sale. Potrivit lui Cardinale, Baker’s Cheese este o brânză moale, puțin tartă, cu gust cremos. Nu se consumă în stare naturală și este folosit strict ca ingredient. Este de dorit, deoarece este folosit ca un înlocuitor fără grăsimi și este bogat în proteine, ceea ce este ideal într-o varietate de aplicații.

„Franklin este un producător comercial de frunte al Baker’s Cheese din SUA și ultimul producător care a fabricat-o în stil tradițional artizanal fără separare mecanică”, a spus Cardinale. „Amestecul de brânză este pompat în pungi de pânză de brânză, atârnat pe un sistem de transport cu cârlig și lăsat să se scurgă în mod natural peste noapte. Bakers Cheese este apoi presat pentru a obține umiditatea dorită și apoi ambalat în cutii de 30 de kilograme. ”

O istorie inovatoare

Gutknecht a spus că ceea ce face compania unică este că este concentrată în totalitate pe prepararea cremei de brânză (și a fost întotdeauna), iar produsele sunt fabricate manual. Compania își pregătește toate ingredientele cu mâna.

„De fapt, am început să facem cremă de brânză ca pe o cremă de brânză directă ... o numim Starbucks de cremă de brânză. Are o mușcătură reală, dar zerul rămâne înăuntru, astfel încât are mai multe proteine ​​”, a spus el. „Se realizează printr-un proces de acidificare în care păstrați în totalitate zerul și durează aproximativ 45 de minute până se obține. În timp ce când preparați cremă de brânză tradițională, ceea ce facem acum, poate dura de la 10 la 12 ore, deoarece culturile trebuie să mănânce singure, să mănânce cașul într-o etapă și să construiască cașul în acest fel. În timp ce în set direct acizii sunt aplicați și se formează imediat. ”

Compania a început să producă cremă de brânză cultivată doar acum aproximativ nouă ani. Gutknecht a spus că aplică o mulțime de tehnologii utilizate din setul direct în ceea ce face pentru crema de brânză greacă și alte branduri noi.

„Chiar dă un gust distinctiv”, a spus el.

Compania are mai multe premii pentru a susține acest lucru. Printre altele, Green Mountain Farms Tzatziki Savour Yogurt Dips a ocupat primul loc (cel mai bun din clasă) la Brânza de împrăștiat aromată la Concursul de brânzeturi al Campionatului Statelor Unite din 2013. Crema de brânză cultivată Green Mountain Farms a ocupat primul loc în categoria Brânzeturi fabricate din lapte de vacă la concursul American Cheese Society din 2012, alături de Hahn’s Cultured Cream Cheese pe locul trei pentru aceeași categorie. Green Mountain Farms Greek Cheese Spreadable Cheese a fost votat unul dintre cele mai bune 10 produse lactate noi din 2013 într-un sondaj Dairy Foods.

Compania a fost fondată în 1899 de către partenerii Frank Hahn și Russ Rustelhulse din Enosburg Falls, Vt. A fost cunoscut sub numele de Hahn’s Cheese Co. atunci. Produsul său principal, Baker’s Cheese, a fost popular pe piața de panificație din New York. Calitatea și tehnicile din lumea veche au creat un produs de dorit pentru prăjiturile de brânză în stil New York ale orașului. În anii 1940, Otto Hildebrandt a achiziționat compania pentru a-și integra pe verticală compania de furnizare a panificației, care distribuia produse precum ouă, lapte și smântână către brutăriile cu amănuntul din zona New York City.

În anii 1950, compania a mutat operațiunile în Vermont la capătul estic al vechii fabrici United Farmer din 1908 (casa actuală a fabricii Franklin Foods). Fiul lui Otto, Walter Hildebrandt, a început să conducă compania și a urmărit creșterea prin dezvoltarea brânzei cu brânză directă în anii 1970. Acest nou proces a permis crearea de cremă de brânză premium folosind un proces mai rapid care nu creează zer. Avea textura netedă a cremei de brânză tradiționale, dar un gust ascuțit.

În 1989, Hildebrandt a vândut compania lui Nordahl Brue și Michael Dressell, care erau fani ai brânzeturilor cu brânză directă. În timp ce fondatorii Bruegger’s Bagel Bakeries, Brue și Dressell au dorit să se extindă în brânză cremă aromată pentru magazinele lor de bagel. În 1990, a fost creată prima cremă aromatizată de marca Bruegger. (Bruegger’s rămâne un client al lui Franklin până în prezent.) Compania a continuat să facă mai multe renovări majore ale uzinei și a adăugat linia All Seasons Kitchen.

Astăzi, Brue și Dressell sunt membri ai consiliului de administrație, dar nu sunt implicați în operațiunile de zi cu zi. Franklin Foods continuă să funcționeze în unitatea în care afacerea a fost mutată inițial. Clădirea a fost renovată și structurile vechi au fost eliminate, dar aripa estică a clădirii originale, pe care Hildebrandt a închiriat-o prima dată pentru a face brânză, rămâne în continuare.

Gutknecht s-a alăturat companiei în 1999 și este acum partener al afacerii. Sub conducerea sa, compania a început să se schimbe rapid, cu schimbări în producție și management, precum și un nou impuls pentru inovație. În 2000, a fost creată linia Vermont Gourmet de cremă de brânză și a fost adoptat un nou nume de companie - Franklin Foods. Progresele tehnologice din 2003 au permis crearea primei cremă de iaurt. Produsul a fost numit Hahn’s Yogurt and Cream Cheese, onorând tradiția veche de secole care a făcut compania ceea ce este.

Când Dairy Foods s-a așezat să vorbească cu mai mulți membri ai personalului de conducere, admirația în rândul grupului era una pentru alta. Gutknecht s-a lăudat cu echipa sa, care are o lungă istorie în lactate.

John Ovitt, vicepreședinte de operațiuni și director general pentru ambele plante, a venit de la fermă, „așa că știe brânza de la vacă până la capăt”, a spus Gutknecht. Directorul de plante Brian Ledding are o istorie cu alte companii lactate și toată lumea din echipa sa de vânzări provine din companii lactate și este foarte versat, a spus el.

„Cheia în tot acest lucru este că Jon ne-a condus”, a spus John Ovitt, vicepreședinte și director general, în timp ce Cardinale a indicat că Jon era modest.

„Practic de aceea s-a întâmplat creșterea, pentru că ne-ai împins”, a spus Ovitt.

„O facem ca un grup”, a spus Gutknecht.

Cu succesul său, compania a găsit modalități de a da înapoi și comunității. Face donații pentru American Heart Walk și Race for the Cure Walks. Franklin Foods face parte din Young Cooperators, un program organizat de Federația Națională a Producătorilor de Lapte pentru educarea și consolidarea capacității de conducere a tinerilor fermieri de lapte. În Arizona, este implicat și în Pinal40, un organism non-profit condus de lactatul Dennis Dugan de la Triple D Dairy, Casa Grande, Ariz. Pinal40 este o fraternitate de membri ai comunității din județul Pinal care lucrează pentru promovarea și dezvoltarea tinerilor, cu accent pe agricultură și agricultură.

Ce ne rezerva viitorul

Compania are un plan de cinci ani foarte ambițios, care se concentrează pe numeroase inovații de produse noi și o creștere a vânzărilor compuse care depășește 15% anual.

Acest obiectiv include extinderea pieței pentru cremă de brânză greacă la nivel internațional și adăugarea de noi extensii de produse în ofertele sale grecești din acest an, cum ar fi inovațiile sănătoase pentru gustări și reaprovizionare menționate anterior. O parte din focusul său este vizarea Millennials.

Gutknecht a spus că accentul lor se schimbă puțin. Planul este în continuare de a continua cu eticheta privată, deoarece aceasta este fundamentul, iar compania nu va înceta niciodată să facă acest lucru. Dar, mergând mai departe, planul este de a intra în mai mult branding. Grecul a fost începutul acestui lucru și există mai multe produse care vor fi lansate în curând, a spus el.

Exportul este, de asemenea, un mare accent pentru companie. Partea sa de export a fost începută acum 10 ani și reprezintă în prezent aproximativ 5% din afacere. Soția lui Jon, Jill Gutknecht, se ocupă de această parte a afacerii ca manager de vânzări la export. În ultimii doi ani, exportul a decolat cu adevărat pentru companie.

Jill Gutknecht a spus că „piloții sunt nebuni” și lucrurile se mișcă repede.

„Exportul este pe cale să se dubleze în 2015. Continuăm să accelerăm vânzările noastre de servicii alimentare și exporturi de dimensiuni industriale. Acum ne îndreptăm foarte rapid către partea de vânzare cu amănuntul a exportului, cu noi afaceri în Asia, America de Sud și Mexic ”, a declarat Jon Gutknecht.

Odată cu dezvoltarea exporturilor și compania dedicată creării unei noi conversații în jurul cremei de brânză, viitorul pare promițător pentru acest produs lactat. Dacă Franklin Foods are ceva de spus despre asta, va fi.

Vreau sa aud de la tine. Spune-mi cum ne putem îmbunătăți.