Rațiile militare sunt de obicei formulate pentru a satisface preferințele gustului național pentru a asigura niveluri ridicate de acceptabilitate și consum.

subiecte

Termeni asociați:

  • Inginerie Alimentară
  • Cercetare și dezvoltare
  • Folie
  • Prelucrare alimentară
  • Inoculul
  • Conserve alimentare
  • Termen de valabilitate
  • Indemnizații dietetice recomandate

Descărcați în format PDF

Despre această pagină

Volumul 3

Roger Stanley,. Tracey McLaughlin, în Enciclopedia chimiei alimentelor, 2019

Probleme de satisfacție alimentară cu alimentele militare stabile la raft

Introducere

10 Conserve - o opțiune sănătoasă

Una dintre percepțiile negative despre conservele alimentare este că nu este la fel de hrănitoare ca alte tipuri de alimente. Conserve originale au fost făcute pentru rații militare. În acea perioadă, orice era mai bun decât să observăm sau mâncarea putredă. Și a revoluționat armata în acel moment. Trupele erau mult mai bine hrănite ca niciodată. Dar alimentele au fost de fapt supraprocesate și, ca urmare, valoarea nutrițională a fost ușor compromisă (Featherstone, 2012). Dar pe măsură ce înțelegerea conservelor a crescut, calitatea produselor a devenit mai bună.

Astăzi, conservele sunt prelucrate minim, dar în mod adecvat, din ingrediente crude de bună calitate, în condiții stricte de igienă. Multe studii au arătat că valoarea nutrițională a conservelor este la fel de bună ca și cea a omologilor săi proaspeți sau congelați. Alimentele procesate termic asigură o nutriție excelentă pe perioade îndelungate. Cele mai multe culturi, carne și pește sunt sezoniere. Prelucrarea termică permite ca produsele sezoniere să fie disponibile pe tot parcursul anului. S-au făcut multe studii privind conținutul nutrițional al conservelor. Aceasta este doar una dintre afirmațiile foarte pozitive care au rezultat din constatări.

Conserva, contrar credinței populare, poate face parte dintr-o dietă sănătoasă echilibrată. Se presupune adesea că conservele sunt o sursă slabă de vitamine și minerale. Alimentele conservate oferă în multe cazuri cantități similare de vitamine și minerale echivalentelor proaspete și sunt adesea o sursă bună de proteine ​​și fibre.

Perspectiva serviciului alimentar în instituții

4.2.3 Pachete de rații

Ori de câte ori este posibil, un serviciu în stil cafenea este utilizat în mod normal pentru hrănirea grupurilor de personal militar. Cu toate acestea, s-au investit cercetări considerabile pentru a dezvolta pachete de rații militare ambalate individual acceptabile (rații de luptă) care pot fi utilizate atunci când misiunea sau motivele operaționale tactice împiedică hrănirea în grup (Rock și colab., 1998) și pentru a examina factorii care influențează acceptarea alimentelor ( Meiselman și Schutz, 2003). Regulile de hrănire pe câmp interzic adesea consumul de alimente procurate local, pentru a asigura siguranța (USARIEM, 2006). Rațiile oferă mese individuale - pungi de folie gata pentru încălzire, conserve și produse deshidratate - care pot fi consumate calde sau reci, cu versiuni de specialitate concepute pentru a satisface cerințele nutriționale crescute impuse de expunerea la medii extreme (cum ar fi frigul extrem). Trebuie să fie ușoare și stabile într-o gamă largă de medii, dar oferind alimente familiare de tip casă. Una dintre problemele speciale pentru aceste mese este că, în timp, monotonia consumului repetat al aceluiași aliment poate duce la aporturi nutriționale inadecvate (Hirsch și colab., 2005). Darsch și Moody din capitolul 24 oferă mai multe informații despre rațiile SUA.

Dezvoltarea unui sac de masă nanocompozit pentru rații militare individuale

Abstract:

Se știe de ceva timp că mâncarea și rațiile de calitate sunt importante pentru a oferi sănătate, moral și disciplină bărbaților și femeilor din forțele armate. Rațiile și proviziile militare au suferit destul de multe schimbări progresive de-a lungul anilor, deoarece noile tehnologii au deschis calea pentru generațiile următoare de sisteme de hrănire militară. Ultimul efect semnificativ asupra dezvoltării și progresiei viitoarelor sisteme de rație este nanotehnologia. Prin utilizarea proprietăților mecanice, termice și de barieră avansate ale sistemelor nanocompozite, se dezvoltă următoarea generație de materiale de ambalare pentru MREs Me (Meal Ready-to-Eat ™), pentru a fi mai ușoare, reciclabile și pentru a depăși performanța actualului MRE ™ sisteme individuale de ambalare a rației. Acest capitol rezumă progresia rațiilor militare moderne și introduce cercetarea și dezvoltarea de noi sisteme de ambalare a rațiilor bazate pe utilizarea nanotehnologiei.

Mesele în știință și practică: o prezentare generală și un rezumat

2.2.3 Mese instituționale

Mesele în știință și practică includ unele domenii ale serviciului alimentar care nu sunt abordate în detaliu în Dimensiunile mesei, iar una dintre aceste zone este Mesele instituționale, care este acoperită de Williams (capitolul 4) și de Edwards și Hartwell (capitolul 7). Williams împarte mesele instituționale în următoarele categorii de mese: mese bazate pe moral, mese bazate pe maniere și mese bazate pe medicamente. El descrie o serie de tipuri de servicii de masă instituționale: cafenea, tăvi livrate, pachete de rații militare și hrană suplimentară.

„În serviciile de masă centrate pe moral, se pune un accent deosebit pe planificarea serviciului de masă pentru a preveni plictiseala, pentru a oferi alimente familiare și poate reconfortante persoanelor aflate în circumstanțe altfel lipsite sau pentru a demonstra că angajatorul are grijă de bunăstarea clienților. Williams subliniază faptul că mesele centrate pe moral se aplică unor mese militare, cantinelor la locul de muncă în locuri izolate și închisorilor. Mesele militare sunt, de asemenea, acoperite de Edwards și Hartwell (capitolul 7) și de Darsch și Moody (capitolul 15)

„Într-un serviciu de masă orientat spre maniere, unul dintre rolurile articulate ale mesei este să se asigure că se predă un comportament adecvat și se întărește comportamentul bun, în timp ce comportamentul inadecvat este corectat.” Acest lucru se aplică îngrijirii copiilor și a școlilor. Mesele centrate pe medicamente se aplică setărilor de asistență medicală (inclusiv spital).

Edwards și Hartwell subliniază că mesele instituționale sunt una dintre sursele majore de mese cuprinzând la nivel mondial în „universități, școli, forțe armate, spitale, închisori și hrănirea angajaților”. Mesele instituționale poartă și denumirea de „Nu pentru sectorul de profit, sectorul costurilor, subvenționat sau asistență socială”. Ei sugerează că varietatea foarte mare de mese instituționale ar trebui descrisă și grupată după caracteristicile lor, mai degrabă decât după locația lor. Continuă să descrie mesele tipice într-o serie de setări diferite: spital și asistență socială, școală, universitate, închisoare, armată și afaceri. Edwards și Hartwell descriu categoriile meselor instituționale și caracteristicile meselor instituționale și prezintă o privire destul de cuprinzătoare asupra variabilelor mesei.

Darsch și Moody prezintă mese instituționale din perspectiva militară. În SUA, mesele militare au făcut obiectul unor ample cercetări și dezvoltări încă din anii 1940. Darsch și Moody prezintă rații militare, concepute pentru hrănirea soldaților pe câmp (nu în cafenele), atât din perspectivă istorică, cât și din perspectivă contemporană. Ei observă progresele tehnologice care stau la baza îmbunătățirilor rației de-a lungul anilor și detaliază atât limitările tehnologice impuse rațiilor militare, cum ar fi durata de valabilitate foarte lungă, comparativ cu mesele civile, cât și aceleași cerințe ale consumatorilor pentru o bună aromă și varietate.

Una dintre caracteristicile importante ale meselor instituționale este percepția că acestea sunt de calitate inferioară. Acest lucru a fost arătat acum ceva timp de Cardello și colab. (1996) și a stat la baza explicării diferențelor în așteptările cu privire la cât de bune vor fi mesele în diferite locații de serviciu (Meiselman și colab., 2000; Edwards și colab., 2003). Edwards și Hartwell afirmă: „În multe cazuri, indivizii au încă atitudini negative, fie reale, fie imaginare, față de mesele instituționale și le percep ca fiind inferioare calității celor găsite în sectorul comercial. Aceste percepții se schimbă, totuși, pe măsură ce calitatea și standardul meselor se îmbunătățesc ... ”

Efectele mediului asupra proiectării și evaluării produselor: mesele în context, serviciul alimentar instituțional

John S.A. Edwards,. Sarah Price, în context, 2019

13.6.7 Militar

Materiale de ambalare compozite pe bază de biopolimeri cu nanoparticule

Aplicație de ambalare flexibilă

Nanocompozitele ar ușura tranziția între ambalajele actuale cu straturi metalice și recipiente de sticlă la pungi flexibile sau structuri rigide din plastic. Multe structuri actuale necesită mai multe straturi, ceea ce face ambalajul nereciclabil, dar în fața problemelor globale de reciclare, polimerii nanocomposti ar contribui la reducerea deșeurilor de ambalaje și ar permite eforturile de reciclare. Reducerea deșeurilor este o problemă foarte presantă în lume, iar S.U.A. armata este un bun exemplu al modului în care polimerii nanocomposti pot avea un impact pozitiv asupra mediului. SUA. Armata Natick Soldier Systems Center a efectuat cercetări ample privind utilizarea structurilor de nanocompozite polimerice fără folie pentru rațiile militare (mese gata consumate sau MRE). Obiectivele sunt reducerea cantității de deșeuri solide asociate ambalajului actual și reducerea costurilor prin economii de materiale.

Controlul internațional al microbiologiei

Naţional

Fiecare țară din lume are o agenție națională pentru controlul alimentelor. Maturitatea și dezvoltarea acestor agenții variază de la o țară la alta. Următoarele sunt câteva dintre agențiile naționale de control alimentar:

S.U.A. Food and Drug Administration (FDA) este responsabilă de asigurarea faptului că alimentele sunt sigure și sănătoase și că toate alimentele sunt etichetate informativ și sincer.

S.U.A. Departamentul Agriculturii (USDA) are autoritatea legală de a promova comercializarea produselor agricole sigure și de înaltă calitate.

S.U.A. Centrul de cercetare și dezvoltare al armatei Natick este implicat în stabilirea criteriilor microbiologice și rezolvarea problemelor microbiologice în dezvoltarea rației militare.

S.U.A. Centrele pentru Controlul și Prevenirea Bolilor (CDC) este prima agenție de sănătate publică din țară, care lucrează pentru a asigura oameni sănătoși într-o lume sănătoasă.

REGATUL UNIT. Agenția pentru Siguranța Alimentelor (FSA) este un departament guvernamental independent înființat printr-o lege a Parlamentului în 2000 pentru a proteja sănătatea publică și interesele consumatorilor în legătură cu alimentele.

Autoritatea pentru Siguranța Alimentară din Irlanda (FSAI) are principiul de a lua toate măsurile rezonabile pentru a se asigura că alimentele produse, distribuite sau comercializate în Irlanda îndeplinesc cele mai înalte standarde de siguranță și igienă a alimentelor disponibile în mod rezonabil și pentru a se asigura că alimentele respectă cerințele legale sau după caz, cu coduri de bune practici recunoscute.

Planurile și prioritățile Agenției Canadiene de Inspecție Alimentară (CFIA) se leagă direct de guvern de prioritățile Canadei pentru consolidarea prosperității economice, consolidarea securității la frontieră și a siguranței aprovizionării cu alimente, protejarea mediului și contribuirea la sănătatea canadienilor.

Ministerul Federal al Alimentației, Agriculturii și Protecției Consumatorilor (BMELV) este un Minister Federal al Republicii Federale Germania

Autoritatea pentru siguranța și standardele alimentare din India, înființată în temeiul Legii din 2006 privind siguranța și standardele alimentare, este organismul de reglementare legat de siguranța alimentelor și de stabilire a standardelor alimentare.

Korea Food and Drug Administration (KFDA), o agenție guvernamentală a Republicii Coreea (Coreea de Sud), lucrează pentru siguranța alimentelor din 1945.

L’Agence Nationale de Sécurité Sanitaire (ANSES), agenția franceză pentru siguranța alimentară, a mediului și a sănătății în muncă, este o instituție administrativă publică care raportează miniștrilor sănătății, agriculturii, mediului, muncii și consumatorilor.