8 linguri (120 g) unt nesărat, la temperatura camerei, plus altele pentru vasul de copt
11 1/2 linguri (165 g) zahăr, plus mai mult pentru vasul de copt
Coajă proaspăt rasă de 1 lămâie
3 linguri (25 g) amidon de porumb
4 gălbenușuri mari
2 căni (480 g) pătură albă
6 albușuri mari (la temperatura camerei)
Vârf de cuțit de sare
Pregătirea
1. Ungeți în mod liber un vas de copt superficial de 2 litri (2 L), cu laturile care au o înălțime de cel puțin 2 1/2 inci (8 cm). Presărați câteva linguri de zahăr în interior, înclinați vasul pentru a acoperi fundul și părțile laterale, apoi scoateți orice exces.
2. Preîncălziți cuptorul la 375 ° F (190 ° C).
3. Folosind o spatulă de cauciuc sau un mixer electric cu accesoriul pentru paletă, amestecați untul foarte moale cu coaja de lămâie și amidonul de porumb până când este complet neted. Bateți gălbenușurile de ou până se omogenizează, apoi bateți-le în alb.
4. Cu un mixer electric sau cu mâna, bateți albușurile cu sarea într-un castron curat și uscat (nu din plastic) până se spumează. Măriți viteza și bateți până când albii încep să se înghesuie și să-și păstreze forma. În timp ce bateți, adăugați treptat 10 linguri de zahăr, câte 1 lingură. După ce ați adăugat tot zahărul, bateți până când devin tari.
5. Împingeți o treime din albușurile bătute în amestecul fromage blanc, apoi pliați în albușurile rămase doar până se încorporează. Este în regulă să ai niște bucăți mici de alb; acest lucru este de preferat decât îndoirea aluatului.
6. Răsturnați aluatul în vasul de copt pregătit, neteziți ușor blatul și presărați cu restul de 1 1/2 linguri de zahăr.
7. Coaceți pe un raft de mijloc (sau ușor mai sus, dacă este posibil) timp de 30 de minute, până când partea superioară se rumeneste și sufleul este așezat, dar totuși foarte agitat în centru, dacă îl împingeți. În funcție de cuptor, acest lucru poate dura puțin mai puțin sau mai mult timp. Mai degrabă decât să treceți prin momente stricte de coacere, atingeți centrul pentru a spune când s-a terminat. Dacă îți place sufleul tău cremos la mijloc, centrul ar trebui să se simtă destul de moale, ca budinca curgătoare.
Dacă vă place mai ferm, îl puteți coace până când o scobitoare introdusă în centru iese destul de curată.
