Bananele necoapte sunt tari, cu piei groase și o aromă crudă inconfundabilă. Pe măsură ce se coc, se micșorează ușor, cojile devin mai subțiri, iar fructele devin mai moi și mai dulci; aroma crudă dispare.

Cum se schimbă compoziția nutrițională a fructelor în timpul transformării?

schimbă

2 Răspunsuri 2

Conținutul și dulceața de amidon: Bananele devin mai dulci pe măsură ce se coc deoarece amidonul este rupt. O banană necoaptă este plină de carbohidrați complecși, dar pe măsură ce se coace, acestea sunt împărțite în zaharuri simple, motiv pentru care bananele mai coapte sunt mai dulci. Conținutul mai scăzut de amidon și conținutul mai ridicat de zahăr înseamnă, de asemenea, că banana este digerată mai repede, astfel încât devine un aliment GI puțin mai mare pe măsură ce coace.

Niveluri de antioxidanți: Bananele mai coapte au, de asemenea, niveluri mai ridicate de antioxidanți. Petele maronii de pe piele se formează atunci când clorofila se descompune în antioxidanți. Acestea sunt foarte bune pentru corpul dumneavoastră, deoarece ajută la prevenirea deteriorării celulelor.

Numărul de calorii: Pe măsură ce banana se coace, numărul de calorii rămâne același. Chiar dacă substanțele nutritive se schimbă, toți carbohidrații conțin 4 calorii pe gram, astfel încât totalul rămâne același

Vitamine si minerale: Pe măsură ce fructele se coc, micronutrienții tind să scadă. Vitaminele solubile în apă precum vitamina C, acidul folic și tiamina scad. Dar banana va avea încă mult potasiu. Puteți păstra o banană coaptă în frigider pentru a preveni pierderea unora dintre acești nutrienți.